Bewaard

Bakken

Zachte wafels

Zachte wafels die vanbinnen luchtig zijn en aan de randen net krokant. Er gaat zelfrijzend bakmeel in, dus zonder gist en zonder rijstijd: het beslag staat in een kwartier klaar en daarna bak je de wafels een voor een.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 45 min totaal
  • 8 wafels
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Zachte wafels

Voorbereiden
15 min
Bereiden
30 min
Totaal
45 min
Wafels
8

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • wafelijzer
  • twee mengkommen
  • garde of handmixer
  • spatel
  • taartrooster

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Smelt de boter op laag vuur en laat hem lauw worden. Zet het wafelijzer alvast aan op de hoogste stand.

  2. Splits de eieren: de dooiers in de grote kom, de eiwitten in de tweede kom. Er mag geen dooier bij het eiwit komen, anders wordt het niet stijf.

  3. Roer het bakmeel, de suiker, de vanillesuiker en het zout door de dooiers en klop de melk er in delen bij tot een glad, dik vloeibaar beslag zonder klontjes. Roer niet langer dan nodig.

  4. Klop de lauwe gesmolten boter door het beslag.

  5. Klop de eiwitten met de mixer stijf, tot er pieken blijven staan als je de gardes optilt. Spatel ze in twee keer door het beslag: eerst een derde om het beslag losser te maken, dan de rest, tot je net geen witte plukken meer ziet.

  6. Vet het hete ijzer licht in met een kwastje boter. Schep zoveel beslag op de onderplaat dat die voor ongeveer driekwart bedekt is, en klap het ijzer dicht; het beslag zet nog uit.

  7. Bak elke wafel 3 tot 4 minuten, tot hij goudbruin is. Open het ijzer pas als er nauwelijks nog stoom uit de naad komt; dan laat de wafel vanzelf los. Laat de wafels los op een rooster uitdampen en bak zo de rest.

Goed om te weten

  1. Geen zelfrijzend bakmeel in huis?

    Neem dan 250 gram bloem met 10 gram bakpoeder, ongeveer tweeënhalve afgestreken theelepel.

  2. Roomboter of margarine?

    Margarine kan ook, maar roomboter geeft de wafels meer smaak.

Bewaren en opwarmen

Laat afgekoelde wafels niet langer dan twee uur buiten de koelkast liggen. Afgesloten blijven ze twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer; vries ze los van elkaar in op een plaat en doe ze daarna in een zak. Warm ze op in de broodrooster, ook rechtstreeks uit de vriezer.

Veelgemaakte fouten

De wafels plakken aan het ijzer

Meestal is het ijzer nog niet heet genoeg of te droog. Laat het volledig op temperatuur komen, vet de platen licht in en open het ijzer niet te vroeg: een wafel die nog niet gaar is, scheurt bij het openen.

De wafels worden slap

Door hun eigen stoom, als ze op een stapel of een bord liggen of zijn afgedekt. Laat ze los op een rooster uitdampen; een slappe wafel wordt in de broodrooster weer krokant.

De wafels zijn compact

Dan is het beslag te lang geroerd nadat het meel erin zat, of is het eiwitschuim er te hard doorheen geklopt. Roer het beslag alleen glad en spatel het eiwit er luchtig door.

De wafels blijven bleek

Het ijzer staat te laag of krijgt te weinig tijd om tussen twee wafels bij te warmen. Zet het op de hoogste stand en laat het na elke wafel even dichtgeklapt opwarmen.

Tips uit echte keukens

Opgedoken in gesprekken van thuiskoks en herschreven in onze woorden.

Laat het ijzer een kwartier voorverwarmen

Het controlelampje van een wafelijzer springt vaak al aan als de platen warm zijn, maar nog niet heet genoeg. Laat het ijzer een vol kwartier voorverwarmen voordat de eerste wafel erin gaat: het beslag hecht dan niet aan de platen en het ijzer blijft schoner.

Reken op één mislukte wafel aan het begin

De eerste wafel mislukt vaak, omdat het ijzer dan pas op zijn werkelijke temperatuur komt en het vet zich verdeelt. Beoordeel je beslag dus niet op die eerste; vanaf de tweede weet je hoe het beslag zich houdt.

Zo kun je variëren

Hartige wafels
Laat de suiker en de vanillesuiker weg, voeg een extra snuf zout toe en roer 75 gram geraspte oude kaas en twee fijngesneden bosuitjes door het beslag. Lekker met een gebakken ei erop.
Kaneel en appel
Roer een theelepel kaneel door het meel en schep een grof geraspte appel door het beslag. De wafels worden iets smeuïger; reken op een minuut extra baktijd per wafel.
Chocoladewafels
Vervang 30 gram bakmeel door cacaopoeder en voeg een extra eetlepel suiker toe. Banaan en slagroom passen er goed bij.

Wat eet je erbij?

Poedersuiker, aardbeien met slagroom, warme kersen uit een pot of gewoon een laagje roomboter.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
330 kcal 18 g 11 g 34 g 11 g 0,9 g 7,4 g 0,5 g

Dit is één portie, als je het recept in 8 wafels verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Kan ik het beslag van tevoren maken?
Het beslag zonder eiwitschuim kan een paar uur afgedekt in de koelkast staan. Klop de eiwitten pas vlak voor het bakken en spatel ze er dan door, want compleet beslag zakt na een tijdje in.
Kun je de eieren ook in één keer door het beslag doen?
Ja, dat kan. De wafels worden dan compacter, meer als een pannenkoek; het stijfgeklopte eiwit maakt ze luchtiger.
Kan dit ook zonder wafelijzer?
Nee, het patroon en de krokante buitenkant komen van de hete platen. Van hetzelfde beslag kun je wel dikke pannenkoekjes bakken in de koekenpan.
Wat is het verschil met Brusselse en Luikse wafels?
Een Brusselse wafel is een grote, rechthoekige, luchtige wafel van beslag, vaak met gist en eiwitschuim; dit recept komt daar dicht bij, maar dan zonder gist. Een Luikse wafel is gemaakt van een stevig gistdeeg met parelsuiker, die in het ijzer karamelliseert; hij is kleiner, zoeter en steviger. Een Brusselse wafel met gist staat uitgewerkt bij de wafel met aardbeien en slagroom.
Kan de melk vervangen worden?
Ja. Met karnemelk worden de wafels frisser van smaak, en haver- of sojadrink werkt ook, al kleuren de wafels dan iets minder. Houd de hoeveelheid gelijk.
Voor hoeveel personen is dit recept?
Reken op twee wafels per persoon; met acht wafels heb je genoeg voor vier.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)