Bewaard

Recepten met aardappel

Zoete aardappelpuree

Zoete aardappel heeft minder zetmeel dan een gewone aardappel en wordt in kokend water snel waterig. Daarom gaan de blokken hier de oven in: ze drogen wat in, en er hoeft maar een klein scheutje melk bij om er een stevige puree van te stampen.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 55 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Zoete aardappelpuree

Voorbereiden
15 min
Bereiden
40 min
Totaal
55 min
Oven
200 graden hetelucht
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • bakplaat met bakpapier
  • aardappelstamper of pureeknijper
  • steelpannetje

Allergenen: melk.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht en leg bakpapier op de bakplaat.

  2. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokken van ongeveer vier centimeter. Houd ze even groot, dan zijn ze tegelijk gaar.

  3. Schep de blokken op de bakplaat om met de olijfolie en leg ze in één laag met wat ruimte ertussen. Liggen ze op elkaar, dan stomen ze in hun eigen vocht en wordt de puree natter.

  4. Bak de blokken 30 tot 35 minuten en schep ze halverwege één keer om. Ze zijn klaar als een mes er zonder weerstand in glijdt en de randen bruin zijn.

  5. Warm ondertussen de melk met de boter in het steelpannetje op laag vuur tot de boter gesmolten is.

  6. Schep de hete blokken in een ruime pan en stamp ze met de aardappelstamper of duw ze door de pureeknijper, tot er geen hele stukken meer in zitten. Een paar kleine klontjes mogen blijven.

  7. Roer de helft van het warme melk-botermengsel met een spatel door de puree en voeg de rest beetje bij beetje toe tot hij zo smeuïg is als je wilt. Zoete aardappel heeft minder melk nodig dan gewone puree.

  8. Breng op smaak met het zout, de peper en de nootmuskaat en proef of er meer zout bij moet.

  9. Is de puree toch te slap, roer hem dan twee tot drie minuten op laag vuur tot er damp afkomt en hij dikker wordt. Schep hem warm op.

Goed om te weten

  1. De kilo is geschild gewogen

    Koop dus iets meer dan een kilo zoete aardappel; de schil en de uiteinden gaan er nog af.

  2. Zo maak je de puree zonder zuivel

    Vervang de boter en de melk door twee eetlepels olijfolie en twee eetlepels warme kokosmelk. De puree is dan ook vegan.

Bewaren en opwarmen

Laat de puree binnen twee uur afkoelen; afgedekt blijft hij twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer, en ontdooien doe je in de koelkast. Warm hem één keer op, op laag vuur met een scheut melk of afgedekt in de magnetron, en roer tot hij door en door heet is. Ontdooide puree is natter, dus laat hem dan even op het vuur indikken.

Veelgemaakte fouten

De puree smaakt flauw en zoetig

Er zit te weinig zout in voor de zoete knol. Voeg per snuf zout toe en proef tussendoor; een paar druppels citroensap maken de puree frisser.

Er zitten harde stukjes in

De blokken waren niet even groot of nog niet helemaal gaar. Prik voortaan in het grootste blok voordat de plaat uit de oven gaat; harde stukjes haal je eruit of druk je met de puree door een zeef.

Zo kun je variëren

Gekookt in plaats van uit de oven
Kook de blokken in 12 tot 15 minuten gaar in een pan met een laagje water van twee centimeter en het deksel erop. Giet ze af en laat ze vijf minuten open in de hete pan uitdampen voordat je stampt. Roer er eerst de gesmolten boter door en voeg alleen melk toe als de puree te stevig is.
Zoeter, met ahornsiroop en kaneel
Roer er aan het eind een eetlepel ahornsiroop, een halve theelepel kaneel en een snuf cayennepeper door. Proef daarna of er nog zout bij moet.
Half zoete aardappel, half gewone aardappel
Neem 500 gram zoete aardappel en 500 gram kruimige aardappel; de kruimige aardappel maakt de puree steviger. Kook de gewone aardappel in stukken in 20 tot 25 minuten gaar in water met zout, bak de zoete in de oven en stamp ze samen. Deze mengvorm kun je ook als bovenlaag van een shepherd's pie gebruiken.

Wat eet je erbij?

Zet de puree naast gestoofd vlees, gebakken vis, geroosterde kip of een stoofpotje met champignons, met rodekool, spruitjes of veldsla voor iets friszuurs of bitters.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
330 kcal 13 g 6,1 g 51 g 11 g 7,6 g 4,7 g 0,9 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Waarom wordt mijn zoete aardappelpuree waterig?
Zoete aardappel neemt bij het koken veel water op. Bak de blokken daarom in de oven, of kook ze met een laagje water en laat ze na het afgieten goed uitdampen. Is de puree al te slap, roer hem dan een paar minuten op laag vuur tot hij indikt.
Moet je zoete aardappel koken of in de oven doen voor puree?
Allebei kan. Uit de oven wordt de puree steviger en smaakt hij voller; gekookt wordt hij natter, dus gebruik dan weinig water en voeg de melk voorzichtig toe.
Hoeveel zoete aardappel reken je per persoon?
Reken 250 tot 300 gram geschilde zoete aardappel per persoon; dit recept gaat uit van 250 gram. Andere hoeveelheden staan bij hoeveel per persoon.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)