Bewaard

Stamppotten

Zuurkoolstamppot

In deze stamppot stooft de zuurkool kort met laurier, terwijl de rookworst erbovenop meewarmt. Daarna schep je hem met krokante spekjes door een grove puree van kruimige aardappelen met mosterd, en leg je de rookworst in plakken bovenop.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 50 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Zuurkoolstamppot

Voorbereiden
15 min
Bereiden
35 min
Totaal
50 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de stamppot

Wat je nodig hebt

  • grote pan met deksel
  • stamper
  • koekenpan

Allergenen: melk, mosterd.

Bereiding

  1. Zet de aardappelen op in koud water met zout, zodat ze net onder staan. Breng ze aan de kook en laat ze 20 minuten zachtjes koken, tot een mes er makkelijk in gaat.

  2. Proef intussen een pluk zuurkool. Is hij erg scherp, spoel hem dan kort af in een vergiet en knijp hem uit. Stoof de zuurkool met het laurierblaadje, de jeneverbessen en een kopje water 15 minuten zachtjes in een tweede pan, met de rookworst erbovenop om mee te warmen.

  3. Doe de spekblokjes in een koude koekenpan en bak ze krokant terwijl de pan langzaam heet wordt. Bewaar de spekjes en het vet.

  4. Giet de aardappelen af, laat ze een minuut uitdampen en stamp ze grof met de warme melk en de boter. Roer de mosterd erdoor.

  5. Haal de rookworst uit de pan en vis het laurierblaadje en de jeneverbessen uit de zuurkool. Laat de zuurkool goed uitlekken en schep hem luchtig door de puree, met de spekjes en een lepel van het spekvet. Proef en maak op smaak met peper; zout is meestal niet nodig.

  6. Snijd de rookworst in plakken en leg ze op de stamppot. Zet er extra mosterd bij, en eventueel jus.

Goed om te weten

  1. Welke zuurkool neem je?

    Zuurkool is gefermenteerde witte kool en verschilt per soort en merk in zuurheid. Wijnzuurkool is milder, naturel is uitgesproken zuurder.

  2. Hoeveel zout zit erin?

    Een portie komt op ongeveer 3,4 gram zout, vooral uit de rookworst, het spek en de zuurkool; daarom gaat er geen los zout door de stamppot. Wil je minder, spoel de zuurkool dan kort af en laat het spek weg of neem de helft van de rookworst.

Bewaren en opwarmen

Zuurkoolstamppot blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast; bewaar de rookworst apart. Warm de stamppot één keer op tot hij door en door heet is, bijvoorbeeld in een koekenpan met een beetje boter, waarin hij onderop een bruine korst krijgt. Invriezen kan tot drie maanden, in porties; hij wordt er wel iets natter van.

Veelgemaakte fouten

De stamppot is te zuur

De zuurkool was scherp en ging ongespoeld de pan in. Roer er een extra klont boter, een scheut warme melk en eventueel een halve theelepel suiker door; ananas- of appelstukjes werken ook.

De stamppot is waterig

De zuurkool is niet goed uitgelekt of de aardappelen hebben niet uitgedampt. Zet de pan op middelhoog vuur en roer een paar minuten tot het overtollige vocht is verdampt.

De rookworst is opengebarsten

Het water of de zuurkool heeft te hard gekookt; een rookworst is al gaar en hoeft alleen tegen de kook aan warm te worden. In plakken op de stamppot zie je er weinig van.

De puree is stijf en droog

Er ging te weinig melk bij. Roer er beetje bij beetje warme melk door tot de stamppot zacht van de lepel valt.

Zo kun je variëren

Uit de oven met een korstje
Schep de stamppot met de plakken rookworst in een ovenschaal, bestrooi hem met geraspte kaas en paneermeel en zet hem 15 minuten in een oven van 200 graden boven- en onderwarmte, tot de bovenkant goudbruin is. Met gewoon paneermeel is hij niet meer glutenvrij.
Met ananas
Roer op het laatst 150 gram verse of goed uitgelekte ananasstukjes door de stamppot. Een stamppot met gebakken ananas, ham en kaas is de stamppot hawaï.
Vegetarisch
Laat het spek en de rookworst weg en bak in plaats daarvan reepjes gerookte tofu of een vegetarische rookworst. Een extra klont boter met een halve theelepel gerookt paprikapoeder geeft iets van de rooksmaak.

Wat eet je erbij?

Zet extra mosterd op tafel, en eventueel jus of zilveruitjes.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
625 kcal 34 g 15 g 57 g 7 g 8,6 g 21 g 3,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Moet je zuurkool koken voor de stamppot?
Nee, koken hoeft niet. In dit recept stoof je hem 15 minuten met laurier, zodat hij zachter en minder zuur wordt; je kunt hem ook rauw door de stamppot scheppen, dan wordt hij frisser en knapperiger.
Welke aardappelen gebruik je voor stamppot?
Kruimige aardappelen: die vallen bij het stampen makkelijk uiteen tot een luchtige puree. Vastkokende aardappelen blijven stugger.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)