Plaattaart
Categorie
Bladerdeeghapjes met zalm
Bladerdeeghapjes met zalm maak je op twee manieren: met zalm die meebakt, of met gerookte zalm die je er pas na het bakken op legt. Welke zalm je neemt, bepaalt dus hoe je het hapje maakt.
Om mee te beginnen
Recepten
2 recepten
-
Plaattaart
Plaattaart met zalm
-
Zalm in bladerdeeg
Bakt de zalm mee, of gaat hij er later op?
Verse zalmfilet en zalm uit blik kunnen mee de oven in. In de zalm in bladerdeeg gaat een stuk zalmfilet met kruidenroomkaas en spinazie in een pakketje. In de empanada's met tonijn kun je de tonijn vervangen door zalm uit blik.
Gerookte zalm leg je pas op het deeg als dat gebakken is, want in de oven wordt hij droog en zout. Zo doen de plaattaart met zalm en de pakketjes het in hun variant met gerookte zalm. Roomkaas, dille en kappertjes, zoals op de bruschetta met zalm, passen ook op gebakken vierkantjes bladerdeeg.
| Soort zalm | Rauw of gaar? | Wanneer gaat hij op het deeg? |
|---|---|---|
| Verse zalmfilet | Rauw, gaart mee | Voor het bakken |
| Zalm uit blik, uitgelekt | Gaar | Voor het bakken, door de vulling |
| Koudgerookte zalm of zalmsnippers | Niet verhit | Na het bakken |
| Warmgerookte zalm | Gaar | Na het bakken |
| Gemarineerde zalm met dille | Rauw | Na het bakken |
Wie laat gerookte zalm beter staan?
Gerookte zalm, koud of warm gerookt, en gemarineerde zalm kunnen listeria bevatten. Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand eten ze daarom alleen goed verhit, tot boven de 75 graden.
Belegde hapjes met gerookte zalm staan niet langer dan twee uur buiten de koelkast. Wat daarna overblijft, gooi je weg.
Hoe houd je het deeg knapperig?
Werk met koud bladerdeeg en een goed voorverwarmde oven, en houd de vulling droog: dep verse zalm droog en laat zalm uit blik goed uitlekken. Beleg gebakken deeg pas vlak voor het serveren. Hoe je bladerdeeg vouwt en bakt, staat bij de bladerdeeghapjes.
Maak je de hapjes van ontdooid diepvriesbladerdeeg, vries ze dan niet ongebakken opnieuw in. Hoeveel hapjes je per gast rekent, reken je uit met hoeveel per persoon.
Vragen over bladerdeeghapjes met zalm
- Kan gerookte zalm mee in de oven?
- Liever niet: in de oven wordt hij droog en zout. Leg hem op het deeg als dat gebakken is.
- Welke zalm gebruik je voor bladerdeeghapjes?
- Verse zalmfilet of zalm uit blik voor hapjes waarin de zalm meebakt, en gerookte zalm voor hapjes die je na het bakken belegt.
- Mag je gerookte zalm eten als je zwanger bent?
- Alleen goed verhit, tot boven de 75 graden. Dat geldt voor koud- en warmgerookte zalm; het Voedingscentrum maakt daar geen onderscheid.
- Kun je bladerdeeghapjes met zalm vooruit maken?
- Bak het deeg op de dag zelf en beleg het vlak voor het serveren, dan blijft het knapperig. Hapjes met gerookte zalm staan daarna niet langer dan twee uur buiten de koelkast.