Recepten met bleekselderij

Bleekselderij, snijselderij of knolselderij?

Het zijn drie teeltvormen van dezelfde plant. Van bleekselderij eet je de dikke, sappige stengels, van snijselderij vooral het blad en van knolselderij de knol. Recepten met het blad als kruid staan bij selderij.

Selderij is een van de veertien allergenen die op een etiket vermeld moeten worden. Kook je voor gasten, zeg het er dan bij, want in een soep of stoofpot zie je hem niet meer terug.

Schoonmaken en de draden eruit halen

Snijd de stronk eraf, zodat de stengels loskomen, en was ze een voor een onder stromend water; in de holle kant zit vaak zand. De buitenste stengels hebben taaie draden: haal die eruit met een dunschiller, of breek de bovenkant half door en trek hem naar beneden. Bij het lichte hart hoeft dat niet.

Rauwe bleekselderij snijd je in dunne boogjes, dwars op de vezel; dan merk je weinig van de draden. Een stengel weegt ongeveer 40 gram.

Rauw, gebakken of gestoofd

Rauw geeft bleekselderij beet aan een salade, zoals de waldorfsalade. Met ui en wortel in boter gebakken is hij in ongeveer acht minuten zacht; zo begint de stoofschotel met kip. In een stoofpot als de champignonbourguignon gaat hij in grote stukken mee en geeft hij zijn smaak aan de saus af.

Bewaren, en wat je met het blad doet

Rauwe bleekselderij blijft ongeveer een week goed in de koelkast; verpak een restje in folie of in een afgesloten bakje. Slap geworden stengels worden weer knapperig als je ze een halfuur in ijswater zet.

Invriezen kan tot een jaar, als je de stukken eerst kort blancheert. Gebruik ze daarna in soep of stoofpot, want knapperig worden ze niet meer. Het blad is een kruid: snijd het fijn door soep, salade of over gekookte aardappels.

Vragen over bleekselderij

Moet je de draden van bleekselderij verwijderen?

Bij de buitenste stengels wel, bij het lichte hart niet. Haal ze eruit met een dunschiller, of breek de bovenkant half door en trek hem naar beneden.

Kun je het blad van bleekselderij eten?

Ja, het blad smaakt naar selderij en is te gebruiken als kruid, fijngesneden door soep, salade of aardappelpuree.

Hoe lang blijft bleekselderij goed?

Rauw ongeveer een week in de koelkast, verpakt in folie of een afgesloten bakje. Gekookte bleekselderij eet je binnen twee dagen op.