Recepten met snijselderij

Welke selderij gebruik je waarvoor?

Knolselderij, bleekselderij en snijselderij zijn rassen van dezelfde plant, en per ras eet je een ander deel: van knolselderij de verdikte wortelknol, van bleekselderij de dikke stengels en van snijselderij vooral het blad. Als groente zijn ze niet onderling te vervangen; in het blad is de smaak het sterkst, en daarom gebruik je dat als kruid.

Knolselderij gaat in plakken de oven in, zoals bij de geroosterde knolselderij, of in blokjes door soep en stamppot. Bleekselderij bak je in dunne boogjes mee met ui of prei, zoals in de variant van de bloemkoolsoep met prei. Het blad van bleekselderij gebruik je net als snijselderij.

Zo gebruik je snijselderij als kruid

Van snijselderij gebruik je vooral het blad. Was de bos, dep hem droog en snijd de blaadjes fijn, net als peterselie.

Het blad gaat er aan het eind bij. In de erwtensoep roer je het met het preigroen door de soep vlak voor het opdienen, en over kippensoep strooi je het fijngesneden blad als laatste. Bij de Surinaamse bami schep je het de laatste minuut door de noedels en strooi je er extra over.

Door stamppot of aardappelpuree schep je het fijngesneden blad op het laatst, zoals je dat ook met peterselie doet.

Zo bewaar je snijselderij

Bewaar de bos in de koelkast; verse bladselderij blijft daar vier dagen goed. Fijngesneden kun je het blad invriezen, en dan houdt het twee maanden. Gebruik het bevroren in soep of stamppot, want ontdooid is het slap.

Restjes selderijblad kunnen samen met andere schone groenteresten in een zak in de vriezer, voor een pan groentebouillon.

Selderij en allergie

Selderij is een van de veertien allergenen die op een etiket vermeld moeten worden, en dat geldt voor de knol, de stengels en het blad. Kook je voor iemand met een selderijallergie, kijk dan ook op het etiket van bouillon en kruidenmixen, en vertel het je gasten als er selderij in een soep of saus zit die je er later niet meer in ziet.

Vragen over selderij

Wat is snijselderij?

Een selderijras met dunne stengels en veel blad, dat je als kruid gebruikt; het heet ook bladselderij. Van knolselderij eet je de knol en van bleekselderij de dikke stengels, van snijselderij vooral het blad.

Kun je snijselderij vervangen door bleekselderij?

Door het blad van bleekselderij wel: dat gebruik je fijngesneden op dezelfde manier, en in de erwtensoep staan ze als alternatief voor elkaar. In een gerecht dat nog pruttelt, werkt ook wat gedroogde selderij. De stengels van bleekselderij zijn geen vervanging voor het blad.