Bewaard

Surinaamse recepten

Surinaamse bami

Surinaamse bami is mie die donker en glanzend wordt van ketjap, met de hitte van Madame Jeanette en veel fris selderijblad. Kip in een ketjapmarinade maakt er een complete maaltijd van. Reken op een half uur marineren; het bakken zelf gaat snel.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 1 uur 10 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Surinaamse bami

Voorbereiden
20 min
Bereiden
20 min
Wachten
30 min
Totaal
1 uur 10 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de kip

Voor de bami

Wat je nodig hebt

  • grote pan voor de noedels
  • wok of grote hapjespan

Allergenen: gluten, ei, soja, selderij.

Bereiding

  1. Meng de kipreepjes met de ketjap, de knoflook en de komijn en laat ze minstens een half uur afgedekt in de koelkast marineren; een nacht mag ook.

  2. Kook de mie 2 minuten korter dan het pak aangeeft, giet af, spoel koud en laat goed uitlekken. Meng er een halve eetlepel olie door, zodat de slierten niet aan elkaar plakken.

  3. Bak de kip met de marinade in 1 eetlepel olie op hoog vuur in 6 tot 7 minuten gaar, tot de reepjes vanbinnen niet meer roze zijn en de ketjap donker karamelliseert. Schep de kip uit de pan.

  4. Fruit de ui 3 minuten in de rest van de olie en bak de knoflook en de Madame Jeanette een minuut mee. Laat de peper niet verbranden, want dan wordt hij bitter.

  5. Doe de mie erbij en giet de ketjap en de sojasaus er in twee keer over terwijl je omschept, zodat alle slierten egaal kleuren. Laat de bami tussendoor telkens een halve minuut met rust, zodat hij hier en daar aanbakt.

  6. Doe de kip terug in de pan, roer de vetsin of het bouillonpoeder en het selderijblad erdoor en schep nog een minuut om. Proef en voeg zo nodig nog wat ketjap of selderijblad toe.

  7. Serveer met de bosui en extra selderijblad erover, en tafelzuur of augurk ernaast.

Goed om te weten

  1. Welke mie neem je?

    Dikke eiermie is het gangbaarst; gewone mie uit de supermarkt werkt ook, en ook spaghetti wordt wel gebruikt. Kook de mie iets korter dan het pak aangeeft en spoel hem koud, anders wordt hij in de wok papperig.

  2. Madame Jeanette geeft hitte en geur

    De gele Madame Jeanette is heet en heeft een fruitige geur. Zonder zaadlijsten en heel fijn gesneden geeft een halve peper stevige warmte; sambal geeft wel de hitte, maar niet die geur. Was je handen na het snijden en wrijf niet in je ogen.

  3. Waar het zout vandaan komt

    Een portie komt uit op 2,9 gram zout; de ketjap en de sojasaus leveren daarvan het meeste. Wil je minder zout, laat dan de sojasaus en het bouillonpoeder weg; de peper, de knoflook en het selderijblad geven genoeg smaak.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt blijft bami twee dagen goed in de koelkast; zet hem binnen twee uur na het koken koud weg. Warm hem één keer op in een hete wok met een beetje olie, tot hij door en door heet is. Invriezen kan tot drie maanden, in platte porties; de mie wordt daarna wel wat zachter.

Veelgemaakte fouten

De bami is een natte, plakkende massa

Dan was de mie te gaar of niet goed uitgelekt. Zet het vuur hoog, spreid de bami uit in de pan en laat hem even met rust, zodat het vocht verdampt.

De bami is te scherp geworden

Dan zaten de zaadlijsten er nog in of is de peper verbrand. Schep er een extra portie gekookte mie door en zet tafelzuur op tafel; dat dempt de scherpte per hap.

Zo kun je variëren

Met garnalen of tofu
Vervang de kip door 300 gram rauwe garnalen, die je de laatste 2 minuten meebakt tot ze roze zijn, of door reepjes tofu in dezelfde marinade. Voor een vegetarische bami neem je groentebouillonpoeder of vetsin.
Surinaamse nasi
Voor gebakken rijst is er een apart recept, Surinaamse nasi, met spitskool, wortel, prei en kerrie.

Wat eet je erbij?

Tafelzuur of augurk, een gebakken ei erop en sambal op tafel. Voor een uitgebreide Surinaamse maaltijd passen roti en gebakken banaan erbij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
670 kcal 18 g 3,9 g 87 g 14 g 4 g 38 g 2,9 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat maakt bami Surinaams?
De combinatie van dikke mie, veel ketjap, Madame Jeanette en royaal selderijblad, met zuur ernaast. Vergeleken met Indische bami is de Surinaamse meestal donkerder en zoeter.
Waarom is mijn bami niet zo donker als bij de toko?
Meestal is er te weinig ketjap gebruikt, of is hij in één keer toegevoegd. Giet de ketjap in rondes over de mie terwijl je omschept en laat de bami tussendoor op hoog vuur even aanbakken; de suiker in de ketjap karamelliseert dan tegen de pan. Sommige toko's gebruiken daarnaast donkere sojasaus.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)