Bewaard

Aziatische recepten

Tjap tjoy

Tjap tjoy is een roerbakgerecht van gemengde groente in een glanzende, licht gebonden saus, zoals je het kent van de Chinees-Indische afhaal. Het werk zit in het snijden; daarna gaat de groente op hoog vuur de wok in, de harde soorten eerst, en de saus pas op het laatst.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 32 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Tjap tjoy

Voorbereiden
20 min
Bereiden
12 min
Totaal
32 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de groente

Voor de saus

Wat je nodig hebt

  • wok of grote hapjespan
  • kommetje voor het sausmengsel

Allergenen: gluten, soja, sesam, weekdieren.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij bevatten.

Bereiding

  1. Snijd eerst álle groente en zet alles in schaaltjes klaar in de volgorde van de pan; roer de bouillon, sojasaus, oestersaus, suiker en maizena alvast glad in een kommetje. Roerbakken is te snel om tussendoor te snijden.

  2. Verhit de olie in de wok tot hij glinstert en er een sliertje rook vanaf komt. Bak de ui 2 minuten op het hoogste vuur, voeg dan de knoflook toe en direct daarna de wortel, die het langst nodig heeft.

  3. Roerbak de wortel 3 minuten, voeg dan de paprika en de champignons toe en bak ze 2 minuten mee; schep daarbij om in plaats van te roeren. De groente moet sissen; wordt het stil in de pan, dan is het vuur te laag of de pan te vol.

  4. Voeg het witte deel van de Chinese kool en de bamboescheuten toe en bak ze 2 minuten mee. Doe daarna het groene deel van de kool erbij en bak tot het net slinkt.

  5. Roer het sausmengsel nog even om (maizena zakt) en giet het langs de rand in de wok. Laat het al omscheppend 1 minuut doorkoken: de saus wordt glanzend en bindt om de groente heen.

  6. Schep de tauge erdoor en roerbak alles nog een minuut, tot de tauge heet is maar nog beet heeft. Zet het vuur uit, roer de sesamolie erdoor en proef of er nog een scheut sojasaus bij moet. Eet de tjap tjoy meteen, met rijst.

Goed om te weten

  1. Andere groente kan ook

    Je kunt de groente gerust wisselen, als je de volgorde aanhoudt: hard eerst (wortel, bloemkool, broccolistronk), dan paprika, champignons en kool, en zacht op het laatst (tauge, spinazie). Reken voor vier personen ongeveer anderhalve kilo groente en snijd de stukken van één soort even dik.

  2. Oestersaus en vegetarisch

    Oestersaus geeft de saus een zoete, hartige diepte, maar is gemaakt van oesters. Voor een vegetarische tjap tjoy neem je vegetarische oestersaus op basis van paddenstoelen, of anderhalve eetlepel extra sojasaus met een halve theelepel suiker, en groentebouillon in plaats van kippenbouillon.

Bewaren en opwarmen

Tjap tjoy is op zijn best direct uit de wok. Een restje zet je binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet je binnen twee dagen op; warm het één keer op in een hete wok of pan tot het door en door heet is, met een scheutje water als de saus te dik is geworden. Invriezen raden we af, want tauge en kool worden slap. Vooruit kan wel: snijd de groente een dag eerder en bewaar hem in bakjes in de koelkast, en roer het sausmengsel alvast aan in een potje.

Veelgemaakte fouten

De groente is slap en waterig

De pan was te vol of het vuur te laag, waardoor de groente in haar eigen vocht stoofde. Wok in twee porties als je pan klein is, en wacht na elke toevoeging tot het weer sist.

De saus is dun en loopt over het bord

De maizena was naar de bodem van het kommetje gezakt, of de saus heeft niet lang genoeg gekookt; maizena bindt pas als hij kookt. Roer een halve eetlepel maizena los in een scheut koud water, roer dat erdoor en laat het nog een halve minuut doorkoken.

De saus is een dikke gel geworden

Verdun hem met een scheut bouillon of water en schep de groente om.

Zo kun je variëren

Met kip
Bak 400 gram kipdijreepjes eerst in ongeveer 5 minuten op hoog vuur gaar, tot er geen roze meer te zien is en het midden van het dikste stuk 75 graden is. Haal ze uit de wok en schep ze bij stap 5 met de saus weer terug. Wie wil, marineert ze eerst 10 minuten in een eetlepel sojasaus met een theelepel maizena.
Met garnalen of omelet
Rauwe garnalen bak je vlak voor de saus 2 minuten mee, tot ze roze en niet meer glazig zijn. Voor omelet bak je van twee eieren een dunne lap, rol je die op en snijd je hem in reepjes; schep ze er op het eind door.
Bami of nasi tjap tjoy
Schep gekookte noedels of rijst de laatste 2 minuten door de wok, tot alles door en door heet is, en maak anderhalf keer de saus. Gebruik je rijst van de dag ervoor, dan moet die binnen een uur na het koken zijn afgekoeld en in de koelkast hebben gestaan; bewaar er daarna niets meer van.

Wat eet je erbij?

Witte rijst, of noedels. Als groente past tjap tjoy ook naast gebakken kip of saté.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
200 kcal 8,9 g 1,1 g 20 g 13 g 7,3 g 7,7 g 3,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is tjap tjoy precies?
Een roerbakgerecht van gemengde groente in een licht gebonden, hartige saus, in Nederland vooral bekend van de Chinees-Indische afhaal. Welke groente erin gaat, verschilt per keuken; ui, wortel, paprika, champignons, Chinese kool, tauge en bamboescheuten zijn gebruikelijk.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)