Bewaard

Knolselderij

Geroosterde knolselderij uit de oven

Plakken knolselderij van een centimeter, met knoflook en tijm in de oven geroosterd tot de randen goudbruin zijn en het midden zacht. Het meeste werk zit in het schillen van de knol. Uit een knol van een kilo komen ongeveer twaalf plakken, genoeg voor vier als bijgerecht.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 55 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Bakplaat met goudbruin geroosterde plakken knolselderij met tijm en peterselie

Het recept

Geroosterde knolselderij uit de oven

Voorbereiden
20 min
Bereiden
35 min
Totaal
55 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • zwaar koksmes
  • bakplaat met bakpapier
  • ruime kom voor het citroenwater

Allergenen: selderij.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte (180 graden hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zet een ruime kom koud water klaar met het sap van een halve citroen erin.

  2. Snijd met een zwaar mes eerst de boven- en de onderkant van de knol af, zodat hij stevig op de snijplank staat.

  3. Snijd de schil van boven naar beneden in banen weg en volg daarbij de ronding, ongeveer een halve centimeter diep; een dunschiller haalt de aarde in de bobbels er niet uit. Snijd bruine plekken weg en steek een hol, sponzig hart eruit.

  4. Snijd de knol in plakken van een centimeter en leg ze meteen in het citroenwater, zodat ze niet grauw worden.

  5. Haal de plakken uit het water en dep ze aan beide kanten droog met een theedoek; natte plakken kleuren slecht in de oven.

  6. Roer de olijfolie, de knoflook, de tijm, het zout en wat peper door elkaar in een ruime kom en schep de plakken erdoor tot ze aan beide kanten glanzen.

  7. Leg de plakken in één laag op de bakplaat, zonder dat ze elkaar raken. Plakken die overlappen, blijven bleek; gebruik liever twee platen dan één volle.

  8. Rooster de plakken 30 tot 35 minuten in het midden van de oven en keer ze na 20 minuten om. Ze zijn klaar als de randen goudbruin zijn en een mes zonder weerstand door het midden glijdt.

  9. Knijp de andere helft van de citroen over de warme plakken, strooi de peterselie erover en maal er peper over.

Goed om te weten

  1. Hoe kies je een goede knol?

    Kies een knol die zwaar aanvoelt voor zijn formaat en geen zachte plekken heeft; een lichte knol is vanbinnen vaak hol en sponzig. Heel blijft knolselderij ongeveer drie weken goed in de koelkast. Een aangesneden knol bewaar je daar ook, met folie over het snijvlak.

Bewaren en opwarmen

Geroosterde plakken houden twee dagen afgedekt in de koelkast. Warm ze één keer op, 8 minuten op 200 graden in de oven of 5 minuten in de airfryer op 180 graden, tot ze door en door heet zijn; in de magnetron worden ze slap. Geroosterde plakken invriezen gaat niet goed, want ze worden papperig; puree kan wel drie maanden de vriezer in.

Veelgemaakte fouten

De plakken zijn grauw geworden

Ze hebben te lang aan de lucht gelegen voordat ze in het citroenwater gingen. Er is niets mis mee, en onder het goudbruin van het roosteren zie je het nauwelijks terug.

De plakken zijn zacht maar blijven bleek

Er lag te veel op de plaat, of de plakken waren nog nat. Dep ze droog en leg ze los van elkaar, zo nodig op twee platen. Zijn ze al gaar maar nog bleek, zet de oven dan de laatste 5 minuten op de grillstand en blijf erbij staan.

De randen zijn donker en het midden is nog hard

De plakken waren te dik voor deze tijd. Leg een vel aluminiumfolie over de plaat en rooster verder tot een mes er zonder weerstand in gaat; houd de volgende keer een centimeter aan.

Zo kun je variëren

Gebakken knolselderij uit de pan
Bak plakken van een centimeter in een koekenpan van 28 centimeter met 2 eetlepels olie op middelhoog vuur, 4 tot 5 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Zet daarna het vuur laag, leg een deksel op de pan en geef ze nog 5 minuten, zodat ook het midden zacht wordt.
Knolselderijpuree of stamppot
Kook 500 gram geschilde knolselderij in blokjes van 2 centimeter 15 tot 20 minuten in water met zout, tot een vork er zonder weerstand in gaat. Giet af, laat even uitdampen en stamp met 500 gram gekookte kruimige aardappel, 50 gram boter en een scheut warme melk. Met boter en melk is de puree niet meer vegan; alleen knolselderij, zonder aardappel, geeft een nattere puree.
Met een korst van Parmezaanse kaas
Strooi de laatste 8 minuten 40 gram geraspte Parmezaanse kaas over de plakken, tot er een bruine korst op staat. Met kaas zijn de plakken niet meer vegan. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.

Wat eet je erbij?

Gebraden vlees of gevogelte, of maak er een vegetarisch hoofdgerecht van met linzen en yoghurt met knoflook; met plantaardige yoghurt blijft het vegan.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
175 kcal 11 g 1,4 g 13 g 4,1 g 7,9 g 3,9 g 2 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Moet je knolselderij schillen?
Ja. De schil is dik en zit vol plooien met aarde; snijd hem met een mes zo'n halve centimeter diep weg in plaats van hem met een dunschiller te schillen. Snijd eerst de boven- en onderkant eraf, dan staat de knol stevig op de plank.
Kun je knolselderij beter bakken of koken?
Dat hangt af van wat je ermee wilt. Roosteren of bakken geeft zoete, nootachtige plakken met bruine randen; koken geeft zachte blokjes voor puree of soep. Hoe je hem kookt en zonder aardappel met boter stampt, met pompoen uit de oven erdoor, staat bij de stamppot van knolselderij en pompoen.
Hoe lang moet knolselderij koken?
Blokjes van 2 centimeter 15 tot 20 minuten, plakken van een centimeter 8 tot 10 minuten. Hij is gaar als een vork er zonder weerstand in gaat. Kooktijden van andere groenten staan bij de kooktijden.
Hoe voorkom je dat knolselderij verkleurt?
Leg het gesneden vruchtvlees meteen in koud water met citroensap of een scheut azijn. Een beetje verkleuring zie je na het roosteren nauwelijks terug.
Kun je knolselderij rauw eten?
Ja. Rauw geraspt is hij knapperig en fris; meng de rasp meteen met citroensap en mayonaise of yoghurt, dan blijft hij licht van kleur. Zo maak je ook céleri rémoulade; vegan is die alleen met plantaardige mayonaise of yoghurt.
Hoeveel knolselderij reken je per persoon?
200 gram geschilde knol per persoon als bijgerecht. Een knol van een kilo houdt na het schillen ongeveer 800 gram over, genoeg voor vier. Voor puree half om half met aardappel reken je 250 gram per persoon.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)