Bewaard

Stamppotten

Knolselderijstamppot met prei en spek

Stamppot van kruimige aardappel en knolselderij, met prei en uitgebakken spekjes erdoor. De knolselderij geeft een nootachtige, licht kruidige smaak. Hij houdt wel meer vocht vast dan aardappel, dus je kookt met weinig water en laat de blokken na het afgieten even droogstomen. In een uur staat er een pan voor vier op tafel.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Pan met knolselderijstamppot met groene preiringen en bruine spekjes erover

Voordat je begint

Het recept

Knolselderijstamppot met prei en spek

Voorbereiden
25 min
Bereiden
35 min
Totaal
1 uur
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • pan van 4 liter met deksel
  • pureestamper
  • zwaar koksmes
  • koekenpan van 24 centimeter

Allergenen: melk, selderij.

Bereiding

  1. Snijd met een zwaar mes de boven- en onderkant van de knolselderij af, zodat hij plat op de plank staat. Snijd de schil daarna van boven naar beneden in banen weg, ongeveer een halve centimeter diep; een dunschiller haalt te weinig weg.

  2. Snijd de knolselderij en de geschilde aardappels in blokken van ongeveer 3 centimeter, zo gelijk mogelijk van grootte.

  3. Doe de blokken in de pan, schenk er ongeveer 400 milliliter water bij en strooi het zout erover. Leg het deksel op de pan en breng alles aan de kook.

  4. Zet het vuur laag zodra het kookt en gaar de blokken 18 tot 20 minuten met het deksel schuin op de pan. Ze zijn klaar als een vork zonder kracht door een blok knolselderij én door een blok aardappel gaat.

  5. Snijd ondertussen de prei in ringen van een halve centimeter en woel ze door een bak koud water. Laat ze een minuut staan en schep de ringen er met je handen uit, zodat het zand in de bak achterblijft.

  6. Bak de spekblokjes 8 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze bruin en knapperig zijn en er een laagje vet in de pan staat. Schep de helft eruit op een bordje voor bovenop.

  7. Bak de uitgelekte prei 5 minuten in het spekvet op middelhoog vuur, tot hij zacht is.

  8. Giet de aardappels en de knolselderij af en zet de pan één minuut zonder deksel terug op laag vuur. Schud hem af en toe, tot er geen damp meer van de blokken komt.

  9. Stamp de blokken met een pureestamper tot een grove massa. Gebruik geen staafmixer of keukenmachine, want dan wordt de stamppot lijmerig.

  10. Roer de warme melk in twee keer erdoor, met de boter, de nootmuskaat en wat peper, tot de stamppot smeuïg is maar nog zijn vorm houdt op een lepel.

  11. Schep de prei en de helft van de spekjes erdoor en proef op zout en peper. Verdeel de stamppot over vier borden met de achtergehouden spekjes erover.

Goed om te weten

  1. Waarom kruimige aardappels?

    Kruimige aardappels vallen bij het koken al half uiteen en laten zich makkelijk stampen. Met vastkokende aardappels wordt de stamppot steviger en grover.

  2. Hoe groot moet de knolselderij zijn?

    De schil gaat er dik af: uit een knol van een kilo houd je ongeveer 800 gram over. Voor de 600 gram in dit recept heb je dus een knol van zo'n 750 gram nodig.

  3. Kan het ook met ontbijtspek?

    Ja, in reepjes; dat wordt knapperiger, maar laat minder vet achter, dus bak de prei dan met een klontje boter erbij. Het spek brengt het meeste zout mee: proef pas aan het eind of er nog zout bij moet.

Bewaren en opwarmen

Stamppot die over is, zet je binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm de stamppot één keer op, op laag vuur met een scheut melk erdoor, tot hij overal dampend heet is. Invriezen kan drie maanden, al wordt hij daarna wat korreliger; laat hem in de koelkast ontdooien en stamp hem bij het opwarmen nog eens door met een klont boter.

Veelgemaakte fouten

De stamppot is nat en slap geworden

Er stond te veel water in de pan, of de blokken zijn niet drooggestoomd. Zet de pan op laag vuur en roer een paar minuten door tot het vocht verdampt en de stamppot weer steviger wordt.

Zo kun je variëren

Met wortel erbij
Vervang 200 gram aardappel door 200 gram winterwortel in blokken van 2 centimeter en kook die vanaf het begin mee. De stamppot wordt zoeter en oranjer, dichter bij hutspot; houd de aardappel op minstens 500 gram, want wortel bindt niet.
Vegetarisch, zonder spek
Bak twee gesnipperde uien in 12 minuten goudbruin in 30 gram boter en bak de prei daarna in dezelfde pan. Strooi er 50 gram grof gehakte walnoten over die je 4 minuten in een droge pan hebt geroosterd, en proef of er zout bij moet. Deze versie is vegetarisch en bevat noten.
Uit de oven met een kaaskorst
Schep de stamppot in een ovenschaal van 20 bij 30 centimeter, strooi er 75 gram geraspte belegen kaas over en zet hem 20 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte, tot de korst goudbruin is. Je kunt de schaal een dag van tevoren vullen en binnen twee uur in de koelkast zetten; bak hem dan ongeveer 30 minuten, tot hij ook in het midden heet is.

Wat eet je erbij?

Augurken, zilveruitjes of een lepel piccalilly horen er vaak bij, en voor wie stevig eet een rookworst. Zonder knolselderij maak je preistamppot met spekjes.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
385 kcal 18 g 8,2 g 42 g 6,9 g 9,4 g 13 g 1,7 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoeveel knolselderij gaat er op hoeveel aardappel?
In dit recept iets meer aardappel dan knolselderij: 700 gram op 600 gram voor vier personen. Het zetmeel van de aardappel houdt de stamppot bij elkaar; met meer knolselderij dan aardappel wordt hij losser. Een versie helemaal zonder aardappel, met geroosterde pompoen erdoor, is de stamppot van knolselderij en pompoen.
Hoe lang moet knolselderij koken?
Blokken van 3 centimeter zijn in 18 tot 20 minuten gaar, even lang als kruimige aardappel van dat formaat. Hij is gaar als een vork er zonder kracht doorheen gaat.
Hoeveel stamppot reken je per persoon?
Deze pan levert vier ruime borden van ongeveer 450 gram op.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)