Recepten met knolselderij

Welk recept met knolselderij kies je?

Zoek je een groente naast vlees of vis, rooster de knol dan in plakken: geroosterde knolselderij uit de oven wordt zoet en nootachtig, met bruine randen. Voor een stevige winterpan kook je hem samen met aardappel, zoals in de knolselderijstamppot met prei en spek.

In soep is knolselderij een vaste groente. In de erwtensoep kookt hij in blokjes mee met de spliterwten, in de gebonden groentesoep pureer je hem met wortel en aardappel glad. Wil je een stamppot helemaal zonder aardappel, kijk dan bij stamppot zonder aardappelen.

Zo schil je knolselderij

De schil is dik en bobbelig, en in de plooien zit aarde. Een dunschiller haalt daarom te weinig weg. Snijd eerst de boven- en onderkant eraf, zodat de knol stevig op de plank staat, en snijd de schil daarna met een groot mes in banen van boven naar beneden weg.

Snijd bruine plekken en een hol of sponzig hart ruim weg. Het witte vruchtvlees kleurt aan de lucht snel bruin; wil je het licht houden, leg de stukken dan meteen in koud water met een scheut citroensap of azijn. Voor soep en stamppot maakt de kleur weinig uit.

Waar let je op bij kopen en bewaren?

Kies een knol die zwaar aanvoelt voor zijn formaat en nergens zacht is. Een lichte knol is vanbinnen vaak hol of sponzig. Van juli tot en met maart komt knolselderij uit Nederland.

Een hele knol blijft ongeveer drie weken goed in de koelkast. Een aangesneden stuk bewaar je ook daar, met folie over het snijvlak. Invriezen kan: blancheer de blokjes dan eerst kort.

Vragen over knolselderij

Hoe lang moet knolselderij koken?

Blokjes van 2 centimeter zijn in 15 tot 20 minuten gaar. Hij is klaar als een vork er zonder weerstand in gaat. De tijden voor andere bereidingen en groenten staan bij de kooktijden.

Kun je knolselderij rauw eten?

Ja. Rauw is hij knapperig en scherper van smaak dan gekookt. Rasp hem fijn of snijd hem in dunne reepjes en meng er meteen citroensap door, dan blijft hij licht van kleur.

Hoeveel knolselderij reken je per persoon?

Als groente ongeveer een kwart knol: een knol van een kilo is genoeg voor vier. Na het schillen houd je ongeveer 80 procent van het gewicht over.

Wat is het verschil tussen knolselderij en bleekselderij?

Het zijn rassen van dezelfde plant, maar je eet er een ander deel van: bij knolselderij de knol, bij bleekselderij de stengels. Van snijselderij gebruik je vooral het blad, als kruid; daarover gaat de rubriek selderij. Als groente zijn ze niet onderling te vervangen.