De soep is te dun geworden
Er zat te veel vocht in de pan of te weinig aardappel. Laat de soep zonder deksel nog 10 tot 15 minuten doorkoken, of pureer er een extra gekookte kruimige aardappel doorheen.
Soepen
Gebonden groentesoep
Een gebonden groentesoep van winterpeen, prei, knolselderij en aardappel: de groente kookt zacht en gaat daarna met de staafmixer glad, zodat de soep dik wordt zonder room of bloem. Zoek je de heldere soep met stukjes groente en balletjes, kijk dan bij de groentesoep met balletjes.
- 1 uur 15 min totaal
- 6 personen
- Makkelijk
Het recept
Gebonden groentesoep
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- soeppan van 5 liter
- staafmixer
- dunschiller
Bereiding
-
Snijd de prei in ringen en spoel die in een vergiet onder de kraan tot er geen zand meer uit komt.
-
Schil de winterpeen, de knolselderij en de aardappel en snijd ze in stukken van ongeveer twee centimeter.
-
Verhit de olijfolie in de soeppan en bak de ui en de prei 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht zijn en de ui glazig is, zonder dat ze kleuren.
-
Roer de knoflook erdoor en bak hem één minuut mee.
-
Voeg de winterpeen, de knolselderij en de aardappel toe en bak ze 5 minuten mee onder af en toe roeren.
-
Schenk de bouillon en het water erbij, voeg de laurierblaadjes toe en breng alles aan de kook. De groente hoort net onder te staan; steekt er veel boven uit, voeg dan een scheut heet water toe.
-
Laat de soep 20 tot 25 minuten zachtjes doorkoken met de deksel schuin op de pan. Hij is klaar als een aardappelblokje bij een prik met een mes uit elkaar valt en de wortel geen weerstand meer geeft.
-
Vis de laurierblaadjes eruit en haal de pan van het vuur.
-
Pureer de soep met de staafmixer in twee tot drie minuten glad, met de kop steeds onder de vloeistof, tot er geen stukjes meer aan de lepel blijven hangen.
-
Proef de soep en breng hem op smaak met de nootmuskaat en peper. Zout is meestal niet nodig, omdat de bouillon dat al levert.
-
Warm de soep nog even door tot hij dampt en schep hem in kommen. Strooi de peterselie er vlak voor het opdienen over.
Goed om te weten
-
De bouillon bepaalt het zout
Een kom komt uit op ongeveer 2,2 gram zout, en vrijwel alles daarvan komt uit de bouillon; daarom gaat er pas zout bij als je hebt geproefd. Wil je lager uitkomen, ruil dan 400 milliliter bouillon voor water. Kijk ook op het etiket als je de soep vegan wilt houden, want niet elk bouillonblokje is dat.
-
Knolselderij geeft de soep zijn smaak
Zonder knolselderij smaakt de soep vooral naar gekookte wortel. Koop een knol die zwaar aanvoelt en schil hem royaal met een mes, want een dunschiller haalt de bruine putjes er niet uit. Heb je geen knolselderij, gebruik dan 200 gram pastinaak plus twee stengels bleekselderij.
-
Kruimige aardappel bindt de soep
Kruimige aardappels zoals bintje of eigenheimer vallen bij het koken uit elkaar, en dat zetmeel maakt de soep dik. Vastkokende aardappels en krieltjes blijven heel en laten de soep dunner. Meer aardappel geeft een dikkere soep.
Bewaren en opwarmen
Laat de soep binnen twee uur afkoelen, bijvoorbeeld met de pan in een gootsteen met koud water, en zet hem in afgesloten bakken in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm hem één keer op, tot hij door en door heet is. Invriezen kan drie maanden: laat de soep in de koelkast ontdooien en mix hem na het opwarmen kort door, want na het ontdooien kan hij korrelig zijn.
Veelgemaakte fouten
De soep is zo dik als puree
Er is te veel aardappel gebruikt of te veel vocht verdampt. Roer er heet water of hete bouillon bij, een scheut tegelijk, tot hij weer van de lepel loopt.
De soep smaakt flauw
De bouillon was slap of er is te veel water bijgekomen. Rasp er nootmuskaat over, maal peper en voeg een theelepel citroensap toe. Helpt dat niet genoeg, roer dan een halve theelepel bouillonpoeder door en proef opnieuw.
Zo kun je variëren
- Met kip, als maaltijdsoep
- Breng de bouillon eerst in een aparte pan aan de kook en pocheer daarin 300 gram kipfilet in ongeveer 15 minuten gaar, tot 75 graden in de kern. Gebruik de bouillon daarna voor de soep en roer de kip in plukjes pas na het pureren erdoor. Met kip is de soep niet meer vegetarisch of vegan.
- Romig, met kookroom
- Roer na het pureren 150 milliliter kookroom door de soep; die kan gewoon mee opwarmen. Volle crème fraîche kan ook, lichte crème fraîche roer je van het vuur door. Met room is de soep niet meer vegan.
- Grof, met stukjes erin
- Houd voor het pureren 400 gram van de gekookte groente apart en schep die er na het mixen weer door. Zo krijg je een gebonden soep waarin je nog stukken herkent.
Wat eet je erbij?
Een sneetje geroosterd brood met hummus of kaas, of een handvol croutons, maakt van een kom een lunch; met kaas is die niet meer vegan.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 160 kcal | 5,3 g | 0,8 g | 23 g | 7,1 g | 6,2 g | 4,3 g | 2,2 g |
Veelgestelde vragen
- Welke groenten kun je in groentensoep doen?
- Bijna alles uit de groentela: pastinaak, bloemkool, courgette, broccoli, bleekselderij of sperziebonen kunnen mee. Houd wel de aardappel voor de binding en de knolselderij voor de smaak aan. Rode biet en spruitjes hebben een sterke smaak; gebruik die met mate.
- Hoe bind je groentensoep zonder room of bloem?
- Met kruimige aardappel die je meekookt en meepureert. Een handvol rode linzen die je meekookt, of witte bonen uit blik, bindt ook.
- Hoeveel groentensoep reken je per persoon?
- Ongeveer 350 milliliter als voorgerecht en 400 tot 500 milliliter als maaltijdsoep met brood erbij. Deze pan van 2,4 liter geeft zes kommen van 400 milliliter.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.