Aardappelkoekjes

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Schil de aardappels en rasp ze op de grove kant van de rasp, of met de raspschijf van de keukenmachine; je wilt lange slierten en geen pap.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Doe de rasp in een schone theedoek, draai die dicht tot een bundel en knijp boven een kom zo hard als je kunt. Ga door tot er bij een laatste kneep niets meer uit komt.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Laat het uitgeknepen vocht 5 minuten staan. Onder in de kom zakt een witte laag zetmeel; giet het water er voorzichtig af en houd die laag over.

   Timer 5 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Roer het zetmeel terug door de uitgeknepen rasp; het helpt de koekjes binden.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Rasp de ui grof, knijp hem kort uit boven de gootsteen en meng hem door de aardappel.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Meng de eieren, de bloem, het zout, de nootmuskaat en wat peper erdoor tot alle slierten bedekt zijn.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Verhit 2 eetlepels olie in de koekenpan op middelhoog vuur. Laat een sliert rasp in de pan vallen: die moet meteen sissen, zonder dat de olie rookt.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep vier hoopjes van twee volle eetlepels in de pan en druk ze plat tot koekjes van ongeveer 10 centimeter en 1 centimeter dik, met wat ruimte ertussen. Passen er geen vier naast elkaar, bak er dan drie tegelijk en doe per ronde wat verse olie in de pan.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Bak ze 4 tot 5 minuten aan de eerste kant, tot de rand goudgeel kleurt en het koekje loslaat als je er met een spatel onder gaat. Keer ze één keer om en druk ze niet aan.

   Timer 5 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Bak de tweede kant 3 tot 4 minuten, tot hij net zo goudgeel is als de eerste.

    Timer 4 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Leg de koekjes op een rooster, niet op elkaar; zo blijft de onderkant krokant.

12. 12 Stap 12 afvinken

    Veeg losse slierten uit de pan, doe er 2 eetlepels verse olie in en bak de tweede ronde op dezelfde manier. Zet de koekjes meteen op tafel.

Goed om te weten

1. Welke aardappel gebruik je?

   Kruimige aardappels, zoals Eigenheimer, bevatten meer zetmeel, en dat plakt de slierten aan elkaar. Met vastkokende aardappel vallen de koekjes eerder uit elkaar.

2. Wat doen het ei en de bloem?

   Het ei stolt tijdens het bakken en houdt de slierten bij elkaar; de bloem neemt het laatste vocht op. Meer dan drie eetlepels bloem maakt de koekjes melig.

3. Hoeveel olie komt er in de koekjes?

   Vier eetlepels over twee rondes geven een dun laagje in de pan. Daarvan nemen de koekjes ongeveer driekwart op; met dat deel zijn de voedingswaarden berekend.

Bewaren en opwarmen

Gebakken koekjes blijven twee dagen goed in een afgesloten doos in de koelkast; warm ze één keer op in een droge koekenpan of ongeveer 8 minuten in een oven van 200 graden boven- en onderwarmte, tot ze door en door heet zijn. In de vriezer kunnen ze drie maanden: vries ze eerst los in op een bord en daarna in een zak, en warm ze bevroren 12 tot 15 minuten op in de oven. Rauw mengsel bewaar je niet; het verkleurt en laat water los.