Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Recepten met aardappel
Dunne plakken aardappel, gefrituurd in olie van 175 graden tot ze krullen en bros zijn. Droog de plakken goed: droge plakken worden knapperig, natte blijven taai en laten de olie spatten. In de oven of de airfryer kan het ook.
Het recept
Schrob de aardappels of schil ze dun en snijd ze op de mandoline in plakken van anderhalve millimeter; je moet vaag door een plak heen kunnen kijken. Gebruik de beschermkap van de mandoline.
Spoel de plakken in een ruime kom koud water en ververs het water tot het helder blijft. Zo spoel je het zetmeel weg en plakken ze in de pan minder aan elkaar.
Laat de plakken een kwartier in koud water staan; ze kleuren daarna minder snel donker in de olie.
Zwier de plakken droog in een slacentrifuge en dep ze na tussen twee theedoeken, tot ze dof aanvoelen. Water in hete olie schuimt op en spat.
Vul de pan voor hoogstens een derde met olie en verhit die tot 175 graden. Zonder thermometer houd je de steel van een houten lepel in de olie: komen er meteen gelijkmatig kleine belletjes langs het hout omhoog, dan is hij heet genoeg.
Laat een royale handvol plakken in de olie zakken en frituur ze drie tot vier minuten, tot het borrelen bijna ophoudt en de randen goudblond kleuren.
Schep de chips met de schuimspaan op keukenpapier en strooi er meteen wat zout over; op warme chips blijft het beter hangen.
Wacht tussen de rondes tot de olie weer op 175 graden is. In te koude olie worden de chips vet en slap.
Frituur zo alle plakken in vier of vijf rondes en laat de chips daarna vijf minuten op een rooster afkoelen; dan worden ze helemaal bros.
Proef of er nog zout bij moet en zet de schaal op tafel. Laat de pan met olie op het uitgezette vuur staan tot die helemaal koud is voordat je hem verplaatst.
Een vastkokende aardappel snijdt gelijkmatig en houdt zijn vorm op de mandoline. Een kruimige aardappel geeft een lichtere chip, maar breekt eerder bij het snijden; snijd die iets dikker, rond twee millimeter.
Neem een neutrale olie die tegen hoge hitte kan, zoals zonnebloemolie, arachideolie of vast frituurvet; welke olie wat aankan, en dat arachideolie pindaolie is, staat bij olie en boter. Er trekt maar een klein deel in de chips, samen ongeveer 85 gram; alleen dat deel telt mee in de voedingswaarden. Gezeefd en donker bewaard kun je de olie een paar keer opnieuw gebruiken; ruikt hij scherp of is hij donker, breng hem dan naar een inzamelpunt en giet hem niet door de gootsteen.
Fijn zout blijft op een warme chip liggen; grove korrels rollen eraf. Een theelepel op deze hoeveelheid komt neer op ongeveer anderhalve gram zout per portie.
Helemaal afgekoeld blijven de chips in een luchtdichte trommel twee dagen knapperig; niet in de koelkast, daar worden ze taai. Zijn ze toch zacht geworden, leg ze dan vijf minuten in een oven van 150 graden hetelucht en laat ze afkoelen op een rooster.
De plakken waren te dik of nog vochtig, of er lagen er te veel tegelijk in de pan. Doe slappe chips nog een tot twee minuten terug in olie van 175 graden, of laat ze een paar minuten uitdrogen in een oven van 150 graden hetelucht.
De olie was te heet, waardoor de buitenkant kleurde voordat het water eruit was. Zet het vuur lager, wacht tot de thermometer op 175 graden staat en frituur eerst één proefplakje.
Er zat nog zetmeel op, of ze gingen als één klont de olie in. Spoel tot het water helder blijft, laat de plakken los van elkaar in de pan glijden en roer het eerste halve minuutje voorzichtig met de schuimspaan.
Er komt in één keer veel water vrij, meestal van te natte plakken of een te volle pan. Zet het vuur uit, laat het schuim zakken en ga pas verder als de olie weer rustig is. Doe nooit water bij hete olie; vat de olie vlam, leg dan een deksel op de pan, zet het vuur uit en laat de pan staan waar hij staat.
Een dip van yoghurt met bieslook, of een kom olijven op de borreltafel.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 340 kcal | 21 g | 2,3 g | 34 g | 1,6 g | 3,6 g | 4 g | 1,5 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Aardappelchips
Stap 1 van 10
Schrob de aardappels of schil ze dun en snijd ze op de mandoline in plakken van anderhalve millimeter; je moet vaag door een plak heen kunnen kijken. Gebruik de beschermkap van de mandoline.
Stap 2 van 10
Spoel de plakken in een ruime kom koud water en ververs het water tot het helder blijft. Zo spoel je het zetmeel weg en plakken ze in de pan minder aan elkaar.
Stap 3 van 10
Laat de plakken een kwartier in koud water staan; ze kleuren daarna minder snel donker in de olie.
Stap 4 van 10
Zwier de plakken droog in een slacentrifuge en dep ze na tussen twee theedoeken, tot ze dof aanvoelen. Water in hete olie schuimt op en spat.
Stap 5 van 10
Vul de pan voor hoogstens een derde met olie en verhit die tot 175 graden. Zonder thermometer houd je de steel van een houten lepel in de olie: komen er meteen gelijkmatig kleine belletjes langs het hout omhoog, dan is hij heet genoeg.
Stap 6 van 10
Laat een royale handvol plakken in de olie zakken en frituur ze drie tot vier minuten, tot het borrelen bijna ophoudt en de randen goudblond kleuren.
Stap 7 van 10
Schep de chips met de schuimspaan op keukenpapier en strooi er meteen wat zout over; op warme chips blijft het beter hangen.
Stap 8 van 10
Wacht tussen de rondes tot de olie weer op 175 graden is. In te koude olie worden de chips vet en slap.
Stap 9 van 10
Frituur zo alle plakken in vier of vijf rondes en laat de chips daarna vijf minuten op een rooster afkoelen; dan worden ze helemaal bros.
Stap 10 van 10
Proef of er nog zout bij moet en zet de schaal op tafel. Laat de pan met olie op het uitgezette vuur staan tot die helemaal koud is voordat je hem verplaatst.
Timers