Bewaard

Recepten met aardappel

Rösti in de oven

Rösti van grof geraspte aardappel, niet in de koekenpan maar als acht losse rondjes op twee hete bakplaten. Er gaat geen ei of bloem in, alleen aardappel met gesmolten boter, zout, peper en nootmuskaat.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 55 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Vier goudbruine röstirondjes met ruimte ertussen op een bakplaat

Voordat je begint

Het recept

Rösti in de oven

Voorbereiden
20 min
Bereiden
35 min
Totaal
55 min
Oven
200 graden hetelucht
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • twee bakplaten
  • grove rasp of keukenmachine met grove raspschijf
  • schone theedoek
  • dunne metalen spatel

Allergenen: melk.

Bereiding

  1. Verdeel 1 eetlepel olie over de twee bakplaten en zet ze in de oven terwijl die voorverwarmt op 200 graden hetelucht. Op een hete plaat gaan de rondjes meteen bakken en plakken ze minder snel vast.

  2. Schil de aardappels en rasp ze op de grove kant van de rasp, zodat je slierten krijgt en geen korrels.

  3. Doe de geraspte aardappel in een schone theedoek, draai die dicht en knijp hem boven de gootsteen uit tot er bijna geen vocht meer uit komt. Hoe droger de aardappel, hoe knapperiger de rondjes.

  4. Meng de gesmolten boter, het zout, de nootmuskaat en wat peper door de geraspte aardappel, tot alle slierten glanzen.

  5. Haal de hete platen uit de oven en schep op elke plaat vier hoopjes, met ruimte ertussen en tot de rand.

  6. Druk elk hoopje met de achterkant van een lepel plat tot een rondje van ongeveer 10 centimeter en een centimeter dik. Duw de rafelige randen naar binnen, zodat het rondje overal even dik is.

  7. Sprenkel de rest van de olie over de rondjes en zet beide platen in de oven, op de twee middelste roosters.

  8. Bak de rondjes 20 minuten en wissel halverwege de platen van hoogte. Ze zijn klaar om te keren als de randen goudgeel zijn en de bovenkant mat is in plaats van glanzend.

  9. Keer de rondjes om met een dunne spatel die je er helemaal onder schuift. Zit een rondje nog vast, laat het dan twee minuten langer liggen; een gebakken onderkant laat vanzelf los.

  10. Bak ze nog 10 tot 15 minuten, tot beide kanten goudgeel en knapperig zijn en een mes zonder weerstand door het midden gaat.

  11. Zet de rondjes meteen op tafel, naast elkaar en niet op elkaar gestapeld, anders worden de onderkanten zacht.

Goed om te weten

  1. Vastkokend of kruimig?

    Vastkokende aardappel, zoals Nicola, Annabelle of Charlotte, geeft stevige, losse slierten. Kruimige aardappel kan ook: dan wordt de rösti vanbinnen zachter en hangt hij beter samen.

  2. Waarom boter door de aardappel en olie op de plaat?

    Boter door de geraspte aardappel geeft smaak en helpt de slierten bruinen. Op de hete plaat gebruik je olie, want boter verbrandt daar sneller. Heb je geen boter, dan kan ook olie door de aardappel; de rondjes smaken dan wat neutraler.

Bewaren en opwarmen

Gebakken rondjes blijven twee dagen goed in een afgesloten doos in de koelkast, of drie maanden in de vriezer als je ze eerst los op een plaat invriest. Warm ze één keer op in een oven van 200 graden hetelucht tot ze door en door heet en weer knapperig zijn, uit de koelkast in ongeveer tien minuten en uit de vriezer iets langer; in de magnetron worden ze slap. Rauwe geraspte aardappel bewaar je niet, want die verkleurt en laat vocht los.

Veelgemaakte fouten

De rondjes zijn bleek en zacht gebleven

Ze lagen te dicht op elkaar of de aardappel was niet droog genoeg uitgeknepen. Schuif ze verder uit elkaar en bak ze langer, tot ze kleuren.

De rondjes vallen bij het keren uit elkaar

Ze waren te los aangedrukt of werden te vroeg gekeerd. Duw de stukken met de spatel weer tegen elkaar en bak door; in de tweede helft plakken ze meestal weer aan elkaar.

De randen zijn zwart en het midden is nog rauw

Het rondje was in het midden dikker dan aan de rand. Dek de rondjes af met aluminiumfolie en bak ze door tot een mes zonder weerstand door het midden gaat.

Zo kun je variëren

Met kaas en bosui
Meng 75 gram geraspte belegen kaas en 3 fijngesneden bosuitjes door de aardappel en neem een halve theelepel zout in plaats van een hele. Houd ze in de gaten, want ze kleuren sneller. Kaas wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Wat eet je erbij?

Lekker met een gebakken ei erop, met spek, met gebakken zalm en zure room, of als bijgerecht bij vlees met jus.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
290 kcal 15 g 5,9 g 34 g 1,7 g 3,6 g 4,1 g 1,5 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe krijg je rösti uit de oven knapperig?
Knijp de geraspte aardappel zo droog mogelijk, leg de rondjes met ruimte op een voorverwarmde plaat en maak ze overal even dik. Liggen ze tegen elkaar, dan stomen ze in plaats van dat ze bakken.
Moet je de aardappel voor rösti eerst koken?
Voor deze ovenversie niet: de rauwe geraspte aardappel wordt in de oven gaar en knapperig. Rösti van gekookte aardappel kan ook; neem daarvoor vastkokende aardappels, in de schil gekookt en helemaal afgekoeld.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)