Aardappelgratin met bloemkool

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht, of 200 graden boven- en onderwarmte, en vet de ovenschaal in met de boter.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Verwarm de kookroom en de melk met de knoflook, het zout, de nootmuskaat en wat peper in de steelpan, tot er belletjes langs de rand komen. Haal de pan meteen van het vuur.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Snijd de geschilde aardappels in plakken van 3 millimeter, het liefst op een mandoline, en spoel ze niet af. Het zetmeel dat aan de plakken zit, bindt straks de room.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Leg de plakken dakpansgewijs in de schaal, in lagen die elkaar half overlappen. Giet de warme room erover tot net onder de bovenste laag en druk de plakken aan, tot overal room tussen staat.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Dek de schaal af met folie en bak de gratin 30 minuten in het midden van de oven. De room borrelt dan langs de rand en de plakken buigen als je er met een vork tegen duwt, maar ze zijn nog niet gaar.

   Timer 30 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Schep intussen de bloemkoolroosjes om met de olijfolie en wat peper, tot ze dun glanzen.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Haal de folie van de schaal en druk de roosjes met de bolle kant naar boven half in de gratin, verdeeld over de hele schaal. Strooi de kaas over de aardappels en de roosjes.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Bak de gratin zonder folie nog 25 tot 30 minuten, tot de kaas goudbruin is en de room langs de rand borrelt. Steek een mes onderin tussen de plakken en in een roosje: het moet er allebei zonder weerstand in gaan.

   Timer 30 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Laat de gratin 10 minuten rusten voordat je opschept. De room dikt in die tijd in, zodat de lagen op het bord blijven liggen in plaats van uit te lopen.

   Timer 10 min

Goed om te weten

1. Neem vastkokende aardappels en snijd gelijke plakken

   Vastkokende aardappels blijven in laagjes herkenbaar; kruimige vallen uit elkaar tot een brij. Een mandoline maakt de plakken gelijker dan een mes, zodat ze tegelijk gaar zijn. Welke aardappel waarvoor geschikt is, staat bij aardappel.

2. Snijd roosjes van 3 centimeter; de stronk kan mee

   Roosjes van 3 centimeter zijn gaar in de tijd die de gratin nog in de oven staat als de folie eraf gaat. De stronk en de binnenste blaadjes kun je in plakjes van 3 millimeter tussen de aardappels leggen; die garen mee.

3. Welke kaas gaat erop?

   Belegen kaas smelt glad en kleurt goudbruin, en gruyère geeft een iets pittiger korst. Oude kaas of Parmezaanse kaas smelt minder glad; meng die hooguit voor een deel erdoor. Belegen kaas en gruyère worden vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Koel restjes binnen twee uur terug en bewaar ze afgedekt twee dagen in de koelkast. Warm de gratin één keer op onder folie, 20 tot 25 minuten op 180 graden hetelucht tot hij door en door heet is, en haal de folie er de laatste 5 minuten af. Invriezen kan drie maanden; laat hem een nacht in de koelkast ontdooien en reken erop dat de bloemkool daarna zachter is.