Er staat water onder in de schaal
De broccoli is niet goed uitgelekt of de aardappels zijn niet uitgedampt. Houd de schaal voorzichtig scheef, lepel het vocht weg en zet de schotel nog even terug in de oven.
Ovenschotels
Ovenschotel met aardappel, broccoli en ham
Een ovenschotel van voorgekookte aardappelschijfjes, beetgare broccoli en gekookte ham, onder een saus van room, melk en ei en een kaaskorst. Omdat alles vooraf gaar of beetgaar is, hoeft de schaal maar een halfuur in de oven.
- 1 uur 15 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Zet de schaal op een bakplaat als hij tot de rand gevuld is; dan loopt de saus die overkookt niet op de ovenbodem.
Het recept
Ovenschotel met aardappel, broccoli en ham
- Voorbereiden
- 30 min
- Bereiden
- 35 min
- Wachten
- 10 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
voor de schotel
voor de saus
Wat je nodig hebt
- ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
- ruime pan van 5 liter
- koekenpan van 24 centimeter
- kernthermometer
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet de ovenschaal in met een klein deel van de boter.
-
Schil de aardappels en snijd ze in schijfjes van 5 millimeter, met een mes of op een mandoline. Houd ze even dik, dan zijn ze tegelijk gaar.
-
Breng ruim water met het grove zeezout aan de kook en kook de schijfjes 6 minuten, tot een mespunt er met lichte weerstand in gaat. Giet ze af en laat ze 5 minuten in de warme pan uitdampen.
-
Blancheer de broccoliroosjes en de stukjes steel 3 minuten in hetzelfde kokende water, tot ze fel groen zijn maar nog stevig. Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken op een theedoek, anders komt er water onder in de schaal.
-
Smelt de rest van de boter in een koekenpan en bak de ui 6 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is. Voeg de reepjes ham toe en bak die 2 minuten mee.
-
Klop in een kan de kookroom, de melk, de eieren, de mosterd en de knoflook los. Rasp er nootmuskaat over en doe het zout en wat peper erbij.
-
Leg de helft van de aardappelschijfjes dakpansgewijs in de schaal en verdeel de broccoli, de ham en de ui erover.
-
Dek af met de rest van de aardappelschijfjes, weer dakpansgewijs en met zo min mogelijk gaten.
-
Giet de saus er langzaam overheen en laat hem tussen de schijfjes zakken; tik de schaal een paar keer op het aanrecht. De bovenste laag hoeft niet helemaal onder te staan.
-
Strooi de geraspte kaas erover en bak de schaal 30 tot 35 minuten in het midden van de oven, tot de korst goudbruin is, de saus langs de rand borrelt en ook in het midden gestold is. Een kernthermometer in het midden wijst dan minstens 75 graden aan.
-
Laat de schotel 10 minuten staan voordat je opschept, dan loopt de saus minder uit.
Goed om te weten
-
Neem vastkokende aardappels
Vastkokende aardappels, zoals nicola of een zak met het label vastkokend, houden in de saus hun schijfvorm. Kruimige aardappels vallen uit elkaar en maken er een zachte, bijna puree-achtige laag van.
-
Gekookte ham brengt het meeste zout mee
Achterham en schouderham zijn gekookt en kunnen zo de schaal in. Ze zijn zout, en daarom gaat er maar een halve theelepel zout door de saus. Gerookte kipfilet in reepjes kan ook.
-
Kookroom, crème fraîche of melk
Kookroom kan tegen de oven. Volle crème fraîche kan in dezelfde hoeveelheid en geeft een iets frissere saus. Wil je minder vet, vervang de room dan door 200 milliliter melk en klop er een extra ei door.
Bewaren en opwarmen
Laat de schotel binnen twee uur afkoelen en zet hem afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm hem één keer op, onder folie in een oven van 180 graden, tot hij ook in het midden door en door heet is. Ingevroren blijft hij drie maanden goed, al wordt de aardappel na ontdooien wat korrelig; laat hem een nacht in de koelkast ontdooien.
Veelgemaakte fouten
De aardappels zijn nog hard
De schijfjes waren te dik of hebben te kort voorgekookt. Dek de schaal af met aluminiumfolie, zodat de kaas niet verder kleurt, en bak door tot een mespunt zonder weerstand door de aardappel gaat.
De korst is donker, maar vanbinnen is de schotel lauw
De schaal stond te hoog of de oven was niet voorverwarmd. Leg folie over de kaas en bak door tot de saus ook in het midden gestold en heet is; haal de folie de laatste minuten eraf.
De saus is geschift en korrelig
De schotel heeft te lang of te heet gestaan, of er zat magere melk of yoghurt in de saus in plaats van kookroom. Haal hem uit de oven zodra de saus in het midden gestold is.
Zo kun je variëren
- Met bloemkool
- Vervang de helft van de broccoli door 250 gram bloemkoolroosjes, of neem 500 gram bloemkool en laat de broccoli weg. Blancheer bloemkool 4 minuten.
- Met wortel
- Snijd twee winterpenen in plakjes van een halve centimeter en kook die 5 minuten mee met de aardappels. Neem dan 100 gram broccoli minder, anders past het niet in de schaal. De schotel wordt er iets zoeter van.
- Met gehakt in plaats van ham
- Bak 300 gram rundergehakt rul met de ui, tot het overal bruin is en er geen roze meer te zien is. Laat de ham weg en doe een halve theelepel zout extra in de saus; wil je, bak dan een theelepel paprikapoeder mee met het gehakt.
Wat eet je erbij?
Zet er appelmoes of een salade van little gem met een frisse dressing naast.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 645 kcal | 32 g | 19 g | 53 g | 10 g | 8,7 g | 34 g | 3,3 g |
Veelgestelde vragen
- Moet je aardappelschijfjes voorkoken voor een ovenschotel?
- Ja. Kook ze 6 minuten, tot een mespunt er met lichte weerstand in gaat, en laat ze uitdampen. Rauwe schijfjes zijn na een halfuur in de oven nog niet gaar.
- Hoe lang moet een aardappel-broccoli-ovenschotel in de oven?
- Dertig tot vijfendertig minuten op 200 graden boven- en onderwarmte, op de middelste richel. De korst is dan goudbruin, de saus borrelt langs de rand en is ook in het midden gestold.
- Hoeveel aardappel en broccoli reken je per persoon?
- In deze schotel zit per persoon 250 gram aardappel, 125 gram broccoli en 50 gram ham. Wil je meer groente, zet er dan een salade naast.
- Kun je deze ovenschotel van tevoren maken?
- Ja. Bouw de schaal met aardappel, broccoli, ham en ui een dag vooruit op, dek hem af en zet hem in de koelkast. Klop de saus vlak voor het bakken, giet hem erover en strooi de kaas erop; een koude schaal heeft wat langer nodig, tot de saus in het midden gestold is.
Ook lekker
Alle receptenOvenschotels
Broccoli-ovenschotel
Ovenschotels
Bloemkoolovenschotel met ham
Broccolischotel met ham en puree
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.