Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Spek
Voor deze gebakken aardappelen kook je vastkokende aardappels eerst en laat je ze afkoelen. Daarna bakken ze in het vet van uitgebakken spekblokjes tot ze rondom knapperig zijn, en de ui gaat er pas bij als de aardappels aan één kant goudgeel zijn.
Het recept
Zet de geschilde aardappels net onder koud water in de kookpan, voeg het grove zout toe en breng het water op hoog vuur aan de kook. Houd de stukken ongeveer even groot, dan zijn ze tegelijk gaar.
Kook ze 15 tot 20 minuten zachtjes, tot een mes er met een klein beetje weerstand in gaat. Ze moeten net gaar zijn; helemaal zacht gekookt vallen ze in de koekenpan uit elkaar.
Giet ze af, leg ze naast elkaar op een bord of bakplaat en laat ze minstens 30 minuten afkoelen, tot ze lauw zijn en de buitenkant droog en dof is. Snijd ze daarna in blokjes van ongeveer 2 centimeter.
Leg de spekblokjes in de koude koekenpan en zet die op middelhoog vuur. Bak ze 6 tot 8 minuten, af en toe omscheppend, tot er geen wit vet meer aan zit en de blokjes bruin en knapperig zijn, en schep ze met de schuimspaan uit de pan.
Kijk of het spekvet de hele bodem van de pan bedekt. Is dat niet zo, voeg dan de zonnebloemolie toe en laat die heet worden, tot een blokje aardappel meteen sist.
Leg de aardappelblokjes in één laag in het hete vet en laat ze 5 tot 6 minuten liggen zonder te scheppen, tot ze vanzelf loslaten en de onderkant goudgeel is. Schep ze daarna om met de spatel.
Strooi de ui tussen de aardappels en bak alles nog 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, af en toe omscheppend, tot de ui zacht en goudbruin is en de aardappels rondom knapperig zijn.
Schep het spek er weer door en warm het een minuut mee. Proef voordat je zout toevoegt, want het spek brengt al zout mee; maal er peper over, strooi de peterselie erover en zet de pan op tafel.
Vastkokende aardappels houden hun vorm in de pan; kruimige vallen bij het omscheppen sneller uit elkaar. Aardappels die je de dag ervoor hebt gekookt, zijn steviger en droger en bakken daardoor makkelijker. Welke rassen vastkokend zijn, lees je bij aardappelsoorten.
Zet restjes binnen twee uur na het bakken afgedekt in de koelkast; daar blijven ze twee dagen goed. Warm ze één keer op, in een hete koekenpan zonder deksel, tot ze door en door heet zijn; in de magnetron worden ze slap. In de vriezer kunnen ze drie maanden; laat ze in de koelkast ontdooien en bak ze daarna op.
Je hebt te vroeg omgeschept, of er zat te weinig vet onder die blokjes. Laat de rest liggen tot die vanzelf loskomt en voeg een theelepel olie toe op de droge plekken. Wat is blijven hangen, schraap je los en schep je erdoor.
Het vuur stond te hoog, zodat de buitenkant kleurde terwijl er binnenin nog vet zat, of de blokjes lagen op elkaar. Bak ze nog een paar minuten apart in een droge pan op middelhoog vuur.
De ui ging te vroeg mee of het vuur stond te hoog. Schep de zwarte ui eruit, zet het vuur lager en bak de aardappels verder; bak zo nodig een nieuwe ui apart in een eetlepel olie.
Er past iets fris bij, zoals kropsla of andijvie met een zure dressing, of rauwkost van wortel en appel. Als bijgerecht is deze pan genoeg voor vier; als maaltijd met een gebakken ei en een salade eten er twee tot drie van. Hoeveel aardappel je per persoon rekent, staat bij hoeveel per persoon.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 300 kcal | 12 g | 3,7 g | 38 g | 4,3 g | 4,4 g | 8,7 g | 0,8 g |
Recepten met aardappel
Salades
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Gebakken aardappelen met spek en ui
Stap 1 van 8
Zet de geschilde aardappels net onder koud water in de kookpan, voeg het grove zout toe en breng het water op hoog vuur aan de kook. Houd de stukken ongeveer even groot, dan zijn ze tegelijk gaar.
Stap 2 van 8
Kook ze 15 tot 20 minuten zachtjes, tot een mes er met een klein beetje weerstand in gaat. Ze moeten net gaar zijn; helemaal zacht gekookt vallen ze in de koekenpan uit elkaar.
Stap 3 van 8
Giet ze af, leg ze naast elkaar op een bord of bakplaat en laat ze minstens 30 minuten afkoelen, tot ze lauw zijn en de buitenkant droog en dof is. Snijd ze daarna in blokjes van ongeveer 2 centimeter.
Stap 4 van 8
Leg de spekblokjes in de koude koekenpan en zet die op middelhoog vuur. Bak ze 6 tot 8 minuten, af en toe omscheppend, tot er geen wit vet meer aan zit en de blokjes bruin en knapperig zijn, en schep ze met de schuimspaan uit de pan.
Stap 5 van 8
Kijk of het spekvet de hele bodem van de pan bedekt. Is dat niet zo, voeg dan de zonnebloemolie toe en laat die heet worden, tot een blokje aardappel meteen sist.
Stap 6 van 8
Leg de aardappelblokjes in één laag in het hete vet en laat ze 5 tot 6 minuten liggen zonder te scheppen, tot ze vanzelf loslaten en de onderkant goudgeel is. Schep ze daarna om met de spatel.
Stap 7 van 8
Strooi de ui tussen de aardappels en bak alles nog 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, af en toe omscheppend, tot de ui zacht en goudbruin is en de aardappels rondom knapperig zijn.
Stap 8 van 8
Schep het spek er weer door en warm het een minuut mee. Proef voordat je zout toevoegt, want het spek brengt al zout mee; maal er peper over, strooi de peterselie erover en zet de pan op tafel.
Timers
