Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Recepten met aardappel
Gebakken aardappelen en krieltjes warm je op in een hete koekenpan met een eetlepel olie, in één laag en zonder deksel, zodat de korst weer knapperig wordt en het midden heet. Voor een grote hoeveelheid is de oven handiger.
Het recept
Haal de aardappels uit de koelkast en maak ze los van elkaar. Halveer stukken die dikker zijn dan twee centimeter, zodat ook het midden snel heet wordt.
Verhit de olie in de koekenpan op middelhoog vuur, tot hij glanst en een stukje aardappel meteen sist.
Leg de aardappels in één laag in de pan, met een snijkant naar beneden, en laat ze 4 tot 5 minuten liggen zonder te scheppen. Ze zijn klaar om te keren als ze vanzelf loslaten en de onderkant goudgeel en knapperig is; passen ze niet in één laag, bak dan in twee rondes.
Schep ze om met de spatel en bak ze nog 4 tot 5 minuten, af en toe schuddend, tot ze rondom knapperig zijn.
Snijd het grootste stuk doormidden: het midden hoort te dampen. Is het nog lauw, zet het vuur wat lager en bak ze nog 2 tot 3 minuten; opgewarmde aardappel moet door en door heet zijn.
Leg de boter erbij en schep om tot hij gesmolten is en schuimt. Breng op smaak met zout en peper, maar proef eerst, want gebakken aardappels zijn vaak al gezouten.
Moeten ze nog wachten, leg ze dan los naast elkaar op een rooster of bakplaat in een voorverwarmde oven van 100 graden boven- en onderwarmte, zonder deksel of folie. Zo blijven ze een kwartier knapperig; afgedekt worden ze zacht door hun eigen stoom.
Zet ze in een open schaal op tafel zodra iedereen zit, zodat de damp weg kan en de korst knapperig blijft.
Vastkokende aardappels en krieltjes houden in de pan hun vorm. Kruimige aardappels breken makkelijker; warm die liever in de oven op, in één laag op een bakplaat, en schep ze daar maar één keer om.
Gebakken aardappels hebben de eerste keer al vet opgenomen; meer olie maakt ze vet in plaats van krokanter. De boter gaat er pas aan het eind bij, omdat die bij langer bakken verbrandt.
Zet gebakken aardappels binnen twee uur na het bakken afgedekt in de koelkast, het snelst afgekoeld in een platte bak, en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op, tot ze door en door heet zijn, en gooi weg wat daarna overblijft. In de vriezer blijven ze drie maanden goed, al worden ze na het ontdooien zachter.
Er lagen te veel tegelijk in de pan, of er zat een deksel op, en dan stomen ze in hun eigen vocht. Bak in twee rondes en laat de pan tussendoor weer heet worden; slappe aardappels knappen nog op als je ze een paar minuten los in een hete pan legt.
Ze zijn te vroeg omgeschept of de pan was nog niet heet genoeg. Laat ze liggen tot ze vanzelf loslaten; in een roestvrijstalen pan helpt een extra theelepel olie.
Dat gebeurt vooral met kruimige aardappels. Schep alleen als de onderkant goudgeel is en gebruik een brede spatel; wat al kruimelt, druk je in de pan aan tot een koek en bak je aan beide kanten goudgeel.
Naast een stuk vlees of vis, onder een gebakken ei of met een salade als lunch. Wil je de volgende keer minder overhouden, reken dan met hoeveel per persoon.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 310 kcal | 17 g | 7,3 g | 32 g | 2 g | 5 g | 4 g | 0,1 g |
Spek
Krieltjes
Recepten met aardappel
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Gebakken aardappelen opwarmen en warm houden
Stap 1 van 8
Haal de aardappels uit de koelkast en maak ze los van elkaar. Halveer stukken die dikker zijn dan twee centimeter, zodat ook het midden snel heet wordt.
Stap 2 van 8
Verhit de olie in de koekenpan op middelhoog vuur, tot hij glanst en een stukje aardappel meteen sist.
Stap 3 van 8
Leg de aardappels in één laag in de pan, met een snijkant naar beneden, en laat ze 4 tot 5 minuten liggen zonder te scheppen. Ze zijn klaar om te keren als ze vanzelf loslaten en de onderkant goudgeel en knapperig is; passen ze niet in één laag, bak dan in twee rondes.
Stap 4 van 8
Schep ze om met de spatel en bak ze nog 4 tot 5 minuten, af en toe schuddend, tot ze rondom knapperig zijn.
Stap 5 van 8
Snijd het grootste stuk doormidden: het midden hoort te dampen. Is het nog lauw, zet het vuur wat lager en bak ze nog 2 tot 3 minuten; opgewarmde aardappel moet door en door heet zijn.
Stap 6 van 8
Leg de boter erbij en schep om tot hij gesmolten is en schuimt. Breng op smaak met zout en peper, maar proef eerst, want gebakken aardappels zijn vaak al gezouten.
Stap 7 van 8
Moeten ze nog wachten, leg ze dan los naast elkaar op een rooster of bakplaat in een voorverwarmde oven van 100 graden boven- en onderwarmte, zonder deksel of folie. Zo blijven ze een kwartier knapperig; afgedekt worden ze zacht door hun eigen stoom.
Stap 8 van 8
Zet ze in een open schaal op tafel zodra iedereen zit, zodat de damp weg kan en de korst knapperig blijft.
Timers
