Appelkruimelrepen met karamel

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Bekleed de vorm met bakpapier dat aan twee kanten over de rand hangt, zodat je de plaat er straks in één keer uit tilt. Verwarm de room kort tot hij lauw is, in de magnetron of een klein pannetje.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Strooi de kristalsuiker in de steelpan en zet die op middelhoog vuur. Roer niet, maar beweeg de pan af en toe zodra de suiker aan de randen smelt, tot alle suiker vloeibaar is en de kleur heeft van donkere honing, na 6 tot 8 minuten. Houd kinderen uit de buurt: gesmolten suiker is veel heter dan kokend water.

   Timer 8 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor; het schuimt hevig. Giet de lauwe room er in een dun straaltje bij terwijl je blijft roeren, zet de pan terug op laag vuur en roer een minuut, tot de karamel glad is. Roer de snuf zout erdoor en laat de karamel in de pan afkoelen; hij wordt dikker naarmate hij afkoelt.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Meng voor het kruimeldeeg de bloem, de havermout, de basterdsuiker en het zout in een kom. Giet de gesmolten boter erbij en roer met een vork tot vochtige kruimels die samenklonteren als je erin knijpt.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Druk twee derde van het kruimeldeeg stevig aan op de bodem van de vorm, met de onderkant van een glas. Bak de bodem 15 minuten, tot de rand lichtgoud kleurt.

   Timer 15 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Schil intussen de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes van een centimeter. Schep ze om met het citroensap, de kaneel en de maizena, tot je geen witte plekjes maizena meer ziet.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Verdeel de appel over de voorgebakken bodem en lepel de helft van de karamel erover. Verkruimel de rest van het deeg er met je vingers overheen, met grote en kleine brokken, zonder aan te drukken.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Bak de plaat 35 tot 40 minuten, tot de kruimel goudbruin is, de karamel langs de randen borrelt en een mesje zonder weerstand in een stukje appel gaat.

   Timer 40 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Laat de plaat minstens twee uur in de vorm afkoelen; warm valt hij bij het snijden uit elkaar. Til hem aan het bakpapier uit de vorm en snijd hem met een groot mes in zestien repen.

   Timer 2 uur
10. 10 Stap 10 afvinken

    Is de rest van de karamel te dik om te lepelen, verwarm hem dan even op laag vuur. Trek hem in dunne strepen over de repen.

Goed om te weten

1. Liever geen karamel koken?

   Neem dan 250 gram dikke karamelsaus uit een pot en sla stap 2 en 3 over. De dunne saus voor over ijs trekt in het deeg en loopt van de repen af.

2. Welke appels houden hun vorm?

   Stevige, friszure appels zoals elstar, jonagold of granny smith blijven in de oven herkenbaar als blokje en steken af tegen de zoete karamel. Goudrenet wordt zachter en geeft een smeuïgere laag.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de repen met bakpapier ertussen in een gesloten doos in de koelkast; met appel en karamel blijven ze daar drie dagen goed. Haal ze een kwartier voor het eten eruit. Invriezen kan drie maanden; laat ze in de koelkast ontdooien.