De karamel glijdt van de appel af
De schil was nog vochtig of vettig, of de karamel was te heet en daardoor te dun. Wrijf de appels goed droog, laat de karamel een paar minuten langer afkoelen en dop dan opnieuw.
Appel
Karamelappels met chocolade
Amerikaanse karamelappels: kleine, stevige appels aan een stokje, met een laag zachte karamel en onderaan een rand pure chocolade. De karamel kook je zelf van basterdsuiker, room en boter tot 118 graden, zodat hij op de appel stolt tot een taaie laag die niet wegloopt.
- 1 uur 25 min totaal
- 6 stuks
- Gemiddeld
Het recept
Karamelappels met chocolade
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 35 min
- Wachten
- 35 min
- Totaal
- 1 uur 25 min
Stuks
Ingrediënten
Voor de appels
Voor de karamel
Voor de chocolade
Wat je nodig hebt
- 6 houten stokjes, zoals ijsstokjes of dikke satéprikkers
- steelpan van 16 centimeter met dikke bodem
- suikerthermometer
- bakplaat of plank met bakpapier
Bereiding
-
Breng een pan water aan de kook. Dompel elke appel een paar tellen in het water en wrijf hem meteen droog met een schone theedoek. Zo gaat het dunne waslaagje van de schil, waar karamel anders van afglijdt.
-
Draai de steeltjes eraf en duw van bovenaf een stokje tot ongeveer halverwege in elke appel. Zet de appels terug in de koelkast en leg bakpapier op een bakplaat of plank.
-
Doe de basterdsuiker, de slagroom, de boter, de stroop en het zout in de steelpan. Verwarm alles op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost en de boter gesmolten.
-
Laat de karamel zachtjes doorkoken en roer regelmatig langs de bodem, tot de thermometer 118 graden aanwijst; reken op 10 tot 15 minuten. Zonder thermometer laat je een druppel in een glas ijskoud water vallen: vormt hij een stevig balletje dat je nog kunt indrukken, dan is de karamel klaar.
-
Haal de pan van het vuur en laat de karamel 5 minuten afkoelen, tot hij wat dikker is en langzaam van een lepel loopt. Hij is veel heter dan kokend water, dus laat kinderen hier niet zelf dopen.
-
Kantel de pan, dop een appel aan het stokje in de karamel en draai hem rond tot hij tot vlak onder het stokje bedekt is. Laat hem boven de pan uitdruipen, schraap de onderkant langs de rand en zet hem op het bakpapier. Wordt de karamel te dik om te dopen, zet de pan dan even terug op laag vuur.
-
Zet de appels 15 minuten in de koelkast, tot de karamel stevig is.
-
Smelt intussen de chocolade in een kom boven een pan met zacht kokend water, of in korte stoten in de magnetron, en roer tot hij glad is.
-
Doop de onderkant van elke appel in de chocolade, of laat de chocolade met een lepel in slierten over de karamel lopen. Zet de appels terug op het bakpapier.
-
Laat de chocolade in ongeveer 15 minuten stevig worden in de koelkast. Eet de appels van het stokje, of snijd ze bij het opdienen met een scherp mes in parten.
Goed om te weten
-
Welke appels passen bij de karamel?
Kleine, stevige appels met een friszure smaak, zoals elstar of granny smith; het zuur is een tegenwicht voor de zoete karamel. Koud uit de koelkast stolt de karamel er sneller op.
-
Waarom er stroop in de karamel gaat
Twee eetlepels schenkstroop, de stroop die je op pannenkoeken doet, maken de kans kleiner dat de karamel korrelig wordt. Glucosestroop of honing kan ook; honing is niet geschikt voor kinderen jonger dan een jaar.
-
Pure chocolade of melkchocolade?
Pure chocolade is minder zoet en past bij de zoete karamel; met melkchocolade wordt de appel zoeter. Chocolade bevat vaak sojalecithine en pure chocolade soms melk: kijk op het etiket als iemand een allergie heeft.
Bewaren en opwarmen
Eet de appels het liefst op de dag zelf en zet ze in de koelkast als ze niet binnen twee uur op zijn. Waar het stokje in de appel zit, komt sap tussen de schil en de karamel, en bij kamertemperatuur kunnen daar bacteriën zoals listeria groeien; in de koelkast gaat dat veel langzamer. Afgedekt in de koelkast blijven ze twee dagen goed.
Veelgemaakte fouten
De karamel blijft plakkerig en zakt uit
Hij is niet heet genoeg geworden. Zet de appels in de koelkast, dan wordt de laag steviger. Kook de karamel de volgende keer echt tot 118 graden, of tot de druppel in koud water een stevig balletje vormt.
De karamel is korrelig geworden
Er zijn suikerkristallen ontstaan, bijvoorbeeld doordat er suiker aan de wand van de pan zat die terug in de karamel viel. Doe er een scheut slagroom bij, verwarm hem al roerend op laag vuur tot de korrels zijn opgelost en kook hem opnieuw tot 118 graden.
Zo kun je variëren
- Alleen met chocolade
- Sla de karamel over en smelt 200 gram pure chocolade of melkchocolade. Doop de koude, droge appels erin tot vlak onder het stokje en laat ze op bakpapier in de koelkast stevig worden. Zo zijn ze in een halfuur klaar.
- Met noten of zeezout
- Rol de appels meteen na het dopen in de karamel door 50 gram grof gehakte ongezouten pinda's of hazelnoten, of strooi een paar vlokken zeezout op de chocolade voordat die stevig is. Met pinda's of noten bevatten de appels die allergenen ook.
- Met zachte toffees
- Smelt 300 gram zachte, taaie toffees met 2 eetlepels slagroom al roerend op laag vuur tot een gladde karamel, en dop de appels zoals in stap 6. Een thermometer heb je dan niet nodig.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 470 kcal | 21 g | 13 g | 64 g | 61 g | 4,5 g | 1,9 g | 0,1 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe heet moet karamel zijn voor karamelappels?
- 118 graden, het stadium waarin een druppel in koud water een stevig maar nog kneedbaar balletje vormt. Dan stolt de karamel op de appel tot een zachte, taaie laag. Wil je een harde, glazige laag zoals op kermisappels, dan kook je suiker met water door tot rond de 150 graden; dat is een ander recept. Alle stadia van suiker, van zacht balletje tot harde breuk, lees je bij karamelliseren.
Ook lekker
Alle receptenHeb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.