Bewaard

Sauzen

Toffeesaus

Toffeesaus is een glanzende saus van boter, donkerbruine basterdsuiker en slagroom, met een snuf zout. Anders dan bij karamel hoef je geen suiker te laten kleuren: de basterdsuiker brengt de kleur en de karamelsmaak al mee. Je schenkt hem lauwwarm over ijs, pannenkoeken of appeltaart, en in de koelkast wordt hij dik en stroperig.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 25 min totaal
  • 10 porties
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Toffeesaus

Voorbereiden
5 min
Bereiden
10 min
Wachten
10 min
Totaal
25 min
Porties
10

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • steelpan van 1,5 liter met dikke bodem
  • houten lepel
  • schone glazen pot met deksel, als je de saus bewaart

Allergenen: melk.

Bereiding

  1. Snijd de boter in blokjes en zet de basterdsuiker en de slagroom afgewogen naast het fornuis.

  2. Smelt de boter in de steelpan op middelhoog vuur. Strooi de basterdsuiker erbij en roer 2 tot 3 minuten met de houten lepel, tot er een glanzende, borrelende massa in de pan ligt.

  3. Giet de slagroom er in een dun straaltje bij terwijl je blijft roeren. Het mengsel borrelt hoog op en de damp is heet, dus houd je hand niet boven de pan.

  4. Breng de saus aan de kook en laat hem 3 tot 5 minuten zachtjes doorkoken, af en toe roerend langs de bodem, tot hij iets dikker is en een glanzend laagje op de bolle kant van een lepel achterlaat. Warm is hij nog vloeibaar; hij wordt dikker als hij afkoelt.

  5. Haal de pan van het vuur en roer het zout en de vanille-extract erdoor.

  6. Laat de saus 10 minuten afkoelen in de pan. Direct van het vuur is hij heter dan kokend water en smelt hij ijs meteen weg.

  7. Schenk de saus lauwwarm over ijs, pannenkoeken of een stuk appeltaart, of giet hem in de schone pot als je hem bewaart.

Goed om te weten

  1. Donkere of lichte basterdsuiker?

    Donkerbruine basterdsuiker geeft de saus zijn diepbruine kleur en de volste smaak. Met lichtbruine basterdsuiker wordt hij lichter van kleur en milder; muscovadosuiker kan ook, in dezelfde hoeveelheid.

  2. Slagroom of kookroom?

    Slagroom kan zonder te schiften koken en maakt de saus vol en glanzend. Kookroom kan ook koken, maar de saus wordt er minder vol van.

Bewaren en opwarmen

Giet de afgekoelde saus in een schone pot, sluit hem af en zet hem in de koelkast; daar blijft hij drie dagen goed. Koud is hij dik: warm hem op laag vuur of in korte stoten in de magnetron op en roer hem tussendoor. Invriezen kan drie maanden; laat hem in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

Er zitten korreltjes suiker in de saus

De suiker was nog niet helemaal gesmolten toen de room erbij ging, of de saus heeft te kort gekookt. Zet de pan terug op laag vuur en roer tot de korrels zijn opgelost; een scheut slagroom erbij helpt.

Er drijft een laagje vet op de saus

Het vet komt los als de saus te hard kookt. Neem de pan van het vuur en klop er met een garde een eetlepel koude slagroom door, tot de saus weer glad is; laat hem daarna alleen nog zachtjes borrelen.

De saus smaakt bitter en ruikt aangebrand

De suiker is op de bodem van de pan verbrand, meestal doordat het vuur te hoog stond of er niet langs de bodem werd geroerd. Die smaak krijg je er niet meer uit: begin opnieuw op een lager vuur.

Zo kun je variëren

Met zeezout
Roer in plaats van de snuf zout een halve theelepel grof zeezout door de saus als hij van het vuur is, en proef of er meer bij moet. Een deel van het zout blijft als korreltjes in de saus zitten.
Dikker, om te smeren of als vulling
Laat de saus in stap 4 een paar minuten langer zachtjes doorkoken. Afgekoeld is hij dan stevig genoeg om tussen cakelagen of op een koekje te smeren. Karamel van basterdsuiker, room en boter die zo ver inkookt dat hij op een appel stolt, staat bij de karamelappels met chocolade.
Zonder zuivel
Neem 75 gram plantaardige boter in plaats van roomboter en 200 milliliter kokosroom in plaats van slagroom. De saus smaakt dan naar kokos en is vegan als de plantaardige boter dat ook is.

Wat eet je erbij?

Vanille-ijs, pannenkoeken, wafels, appeltaart of Griekse yoghurt met plakjes banaan. Het is ook de saus van de sticky toffee pudding, een Engelse dadelcake die warm met toffeesaus op tafel komt.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
180 kcal 13 g 8,5 g 15 g 15 g 0 g 0,5 g 0,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 10 porties verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen toffeesaus en karamelsaus?
Voor karamelsaus laat je witte suiker eerst smelten en bruin kleuren, en pas daarna gaan de room en de boter erbij. Toffeesaus maak je van bruine basterdsuiker die met boter en room smelt; er hoeft niets te kleuren, dus de kans dat de suiker verbrandt is kleiner.
Hoe lang is zelfgemaakte toffeesaus houdbaar?
Drie dagen in een gesloten pot in de koelkast, en drie maanden in de vriezer. Buiten de koelkast bewaar je hem niet, want er zit room in.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)