Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Basisrecepten
Dulce de leche is gezoete gecondenseerde melk die langzaam bruin kleurt en indikt tot een zachte karamelpasta. Hier gaat dat afgedekt in een schaal in de oven, in een waterbad, zodat je er niet bij hoeft te staan. Uit één blik komt ongeveer 300 gram.
Het recept
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht. Breng tegelijk een waterkoker vol water aan de kook voor het waterbad.
Giet de gecondenseerde melk in de ovenschaal; de laag is dan ongeveer anderhalve centimeter dik. Roer het zout erdoor.
Dek de schaal strak af met aluminiumfolie en vouw de randen stevig om de rand van de schaal. Door een kier verdampt vocht, en dan wordt de massa hard en korrelig.
Zet de schaal in de braadslede en giet er kokend water omheen tot het water halverwege de schaal staat. Schuif de slede voorzichtig op de middelste richel van de oven.
Bak 60 minuten. Kijk halverwege of het water nog tot halverwege de schaal staat en vul zo nodig bij met kokend water.
Haal de schaal eruit, trek de folie los en roer de massa met een garde door. Hij is nu lichtbruin en ziet er geschift uit, met vocht aan de rand; dat roert weg. Dek de schaal opnieuw strak af en bak nog 25 minuten.
De dulce de leche is klaar als hij de kleur van donkere honing heeft en in een dikke, trage sliert van de garde valt. Is hij nog bleek of loopt hij als room van de garde, bak dan per keer 10 minuten door.
Roer het vanille-extract erdoor en klop de warme massa glad tot je geen korreltjes meer voelt. Schep hem in een schone pot en laat hem een uur afkoelen; hij wordt dan ongeveer zo dik als koude stroop. Pas op: hete karamel plakt aan je huid.
Gezoete gecondenseerde melk, meestal in een blik van 397 gram. Ongezoete gecondenseerde melk en koffiemelk bevatten geen toegevoegde suiker en worden geen karamel; bij gezoete staat suiker hoog in de ingrediëntenlijst.
Een snuf zout maakt de smaak minder vlak zoet; als zout proef je hem niet. Voor gezouten karamel roer je er na het bakken een halve theelepel fijn zeezout door.
Het vanille-extract roer je er na het bakken door. Laat je het weg, dan proef je de gekookte melk sterker.
Je kunt dulce de leche ook roerend in een open pan maken. Die werkwijze staat bij dulce de leche van gecondenseerde melk.
In een schone, goed gesloten pot blijft dulce de leche drie dagen goed in de koelkast. Koud wordt hij stevig; zet de pot een halfuur van tevoren op het aanrecht of warm een lepel kort op in een waterbad. Invriezen kan tot drie maanden; roer hem na het ontdooien warm weer glad.
Er is te veel vocht verdampt, meestal doordat de folie loszat of het waterbad te laag stond. Klop de warme massa krachtig door met een garde; blijft hij korrelig, roer er dan per keer een eetlepel warme melk door tot hij glad is.
De oven was te koud of de laag te dik. Zet de schaal afgedekt terug en bak in stappen van 10 minuten door tot hij donkerder is. Beoordeel de dikte pas na het afkoelen, want dan dikt hij flink in.
Het water in de braadslede was verdampt. Een verbrande smaak krijg je er niet meer uit. Houd de volgende keer het water op peil en kijk na 30 minuten.
Hij heeft te lang gebakken. Zet de pot in een pan met heet water en roer er per keer een eetlepel volle melk of slagroom door tot hij weer smeerbaar is.
Op brood, door yoghurt, over ijs of als laag in een taart.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 105 kcal | 2,9 g | 1,8 g | 18 g | 18 g | 0 g | 2,6 g | 0,1 g |
Cheesecake
Bakken
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Dulce de leche
Stap 1 van 8
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht. Breng tegelijk een waterkoker vol water aan de kook voor het waterbad.
Stap 2 van 8
Giet de gecondenseerde melk in de ovenschaal; de laag is dan ongeveer anderhalve centimeter dik. Roer het zout erdoor.
Stap 3 van 8
Dek de schaal strak af met aluminiumfolie en vouw de randen stevig om de rand van de schaal. Door een kier verdampt vocht, en dan wordt de massa hard en korrelig.
Stap 4 van 8
Zet de schaal in de braadslede en giet er kokend water omheen tot het water halverwege de schaal staat. Schuif de slede voorzichtig op de middelste richel van de oven.
Stap 5 van 8
Bak 60 minuten. Kijk halverwege of het water nog tot halverwege de schaal staat en vul zo nodig bij met kokend water.
Stap 6 van 8
Haal de schaal eruit, trek de folie los en roer de massa met een garde door. Hij is nu lichtbruin en ziet er geschift uit, met vocht aan de rand; dat roert weg. Dek de schaal opnieuw strak af en bak nog 25 minuten.
Stap 7 van 8
De dulce de leche is klaar als hij de kleur van donkere honing heeft en in een dikke, trage sliert van de garde valt. Is hij nog bleek of loopt hij als room van de garde, bak dan per keer 10 minuten door.
Stap 8 van 8
Roer het vanille-extract erdoor en klop de warme massa glad tot je geen korreltjes meer voelt. Schep hem in een schone pot en laat hem een uur afkoelen; hij wordt dan ongeveer zo dik als koude stroop. Pas op: hete karamel plakt aan je huid.
Timers
