Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Toetjes
Gezoete gecondenseerde melk wordt karamel als je hem lang genoeg verwarmt. Hier gebeurt dat in een open pan waar je bij blijft om te roeren. Die dulce de leche gaat in laagjes met een crème van mascarpone, Griekse yoghurt en slagroom in acht glaasjes.
Het recept
Open het blik en giet de gecondenseerde melk in de pan. Doe de boter en het zout erbij en zet het vuur laag. Verwarm nooit een dicht blik in een pan water: de druk loopt op en het blik kan openbarsten.
Verwarm de melk 25 tot 35 minuten op laag vuur en haal elke minuut een siliconen spatel langs de bodem en de hoeken van de pan. De kleur gaat van wit via beige naar die van donkere honing.
De karamel is klaar als hij in een dikke, trage sliert van de spatel valt en een spoor over de bodem van de pan even blijft staan. Roer het vanille-extract er van het vuur af door.
Giet de karamel in een kom en laat hem 45 minuten afkoelen tot kamertemperatuur; warm zakt hij door de crème heen. Haal intussen de mascarpone uit de koelkast.
Klop de slagroom met de poedersuiker in 2 tot 3 minuten tot zachte pieken die aan de garde omkrullen; stijf geklopt laat hij zich slecht door de mascarpone spatelen.
Roer de mascarpone met de Griekse yoghurt glad en spatel de slagroom er in drie porties door.
Schep in elk glaasje een eetlepel karamel, verdeel de crème over de glaasjes en eindig met nog een lepel karamel. Houd de lepel tegen de wand van het glas, dan blijven de lagen strak.
Dek de glaasjes af en zet ze minstens een uur in de koelkast, tot de crème koud en stevig is.
Rasp vlak voor het opdienen de chocolade over de glaasjes en strooi er een paar korrels grof zeezout op.
Gezoete gecondenseerde melk is ingedikte melk met veel suiker, en daardoor kleurt hij bij verhitten bruin. Koffiemelk en ongezoete geëvaporeerde melk worden geen karamel. Een blik bevat meestal 397 gram; je hebt er één nodig. Zelf maken kan ook, met het recept voor gecondenseerde melk.
Met alleen mascarpone wordt de crème erg vet en zwaar naast de zoete karamel; Griekse yoghurt maakt hem frisser. Volle kwark kan ook, maar dan wordt de crème wat losser.
Een snuf zout maakt de karamel minder vlak zoet. Wil je hem zoeter, laat het zout in de pan en de korrels bovenop dan weg.
Afgedekt blijven de glaasjes twee dagen goed in de koelkast; laat ze niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan. Karamel die je overhoudt, bewaar je in een schone, afgesloten pot in de koelkast en gebruik je binnen drie dagen; in de vriezer kan hij drie maanden. Een geopende bak mascarpone blijft drie dagen goed. De glaasjes vries je niet in: de crème wordt na het ontdooien waterig.
De suiker is aan de bodem of de rand uitgekristalliseerd, meestal doordat er te weinig geroerd is of het vuur te hoog stond. Haal de pan van het vuur en roer een minuut stevig door; zijn de korrels er dan nog, strijk de warme karamel door een zeef.
Giet de karamel meteen in een kom zonder de aanslag mee te schrapen; die smaakt bitter. Houd het vuur de volgende keer zo laag dat er hooguit trage belletjes opkomen, in een pan met een dikke bodem.
Hij heeft te kort gekookt. Zet hem terug op laag vuur en kook hem door tot een spoor over de bodem blijft staan. Laat een lepel afkoelen op een bordje, dan zie je hoe dik hij koud wordt.
De karamel was nog warm of de room was te slap geklopt. Laat de karamel helemaal afkoelen en klop de room tot zachte pieken voordat hij door de mascarpone gaat.
Een paar plakjes banaan of wat frambozen op de bovenste laag maken het frisser, en een dun koekje ernaast geeft iets knapperigs. Met een koekbodem eronder en banaan erin maak je banoffee.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 365 kcal | 23 g | 15 g | 32 g | 32 g | 0,3 g | 6,7 g | 0,4 g |
Basisrecepten
Gecondenseerde melk
Toetjes
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Dulce de leche van gecondenseerde melk
Stap 1 van 9
Open het blik en giet de gecondenseerde melk in de pan. Doe de boter en het zout erbij en zet het vuur laag. Verwarm nooit een dicht blik in een pan water: de druk loopt op en het blik kan openbarsten.
Stap 2 van 9
Verwarm de melk 25 tot 35 minuten op laag vuur en haal elke minuut een siliconen spatel langs de bodem en de hoeken van de pan. De kleur gaat van wit via beige naar die van donkere honing.
Stap 3 van 9
De karamel is klaar als hij in een dikke, trage sliert van de spatel valt en een spoor over de bodem van de pan even blijft staan. Roer het vanille-extract er van het vuur af door.
Stap 4 van 9
Giet de karamel in een kom en laat hem 45 minuten afkoelen tot kamertemperatuur; warm zakt hij door de crème heen. Haal intussen de mascarpone uit de koelkast.
Stap 5 van 9
Klop de slagroom met de poedersuiker in 2 tot 3 minuten tot zachte pieken die aan de garde omkrullen; stijf geklopt laat hij zich slecht door de mascarpone spatelen.
Stap 6 van 9
Roer de mascarpone met de Griekse yoghurt glad en spatel de slagroom er in drie porties door.
Stap 7 van 9
Schep in elk glaasje een eetlepel karamel, verdeel de crème over de glaasjes en eindig met nog een lepel karamel. Houd de lepel tegen de wand van het glas, dan blijven de lagen strak.
Stap 8 van 9
Dek de glaasjes af en zet ze minstens een uur in de koelkast, tot de crème koud en stevig is.
Stap 9 van 9
Rasp vlak voor het opdienen de chocolade over de glaasjes en strooi er een paar korrels grof zeezout op.
Timers
