Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Gecondenseerde melk
Gezoete gecondenseerde melk maak je zelf van volle melk en suiker, die je ongeveer een uur zachtjes laat inkoken tot een stroperige, lichtgele massa. Handig als een recept om een blik vraagt en je er geen in huis hebt: uit een liter melk krijg je ongeveer een halve liter, meer dan er in een blik zit.
Het recept
Doe de melk, de suiker en het zout in de brede pan en verwarm ze op middelhoog vuur. Roer tot je geen suikerkorrels meer voelt op de bodem, ongeveer 3 minuten.
Breng het mengsel tegen de kook, tot er langs de rand belletjes opkomen, en zet het vuur dan laag. Het moet heel zachtjes pruttelen, met hooguit een enkele bel per paar seconden.
Zet een schone houten lepel rechtop in de pan en kras met een mespunt een streepje op de hoogte van het vocht. Zo zie je straks hoeveel er is verdampt.
Laat de melk 50 tot 70 minuten zonder deksel inkoken en roer elke 10 minuten langs de bodem en de wand, zodat er niets aanbrandt.
De melk is klaar als hij lichtgeel is en het vocht tot onder de helft van de hoogte van je streepje is gezakt. Doop een koude lepel erin: de massa moet de bolle kant bedekken en er langzaam vanaf lopen.
Haal de pan van het vuur en roer de vanille erdoor. Giet de melk door een fijne zeef in de glazen pot, zodat eventuele velletjes achterblijven.
Laat de pot ongeveer een uur open afkoelen; de melk wordt daarbij nog dikker.
Doe het deksel erop en zet de pot in de koelkast. Koud is de melk stroperig als honing; roer hem voor gebruik los of zet de pot even in warm water.
Volle melk geeft de dikste, romigste gecondenseerde melk; halfvolle melk kan ook, maar dan blijft het resultaat dunner. Verse en houdbare melk zijn allebei geschikt.
De suiker maakt de melk dik en stroperig en zorgt voor de zoetheid waarop recepten met gecondenseerde melk rekenen. Met minder suiker blijft de massa dunner en minder zoet.
Vanille-extract verliest veel aroma als het een uur meekookt, dus dat roer je er pas na het indikken door. Een opengesneden vanillestokje mag wel vanaf het begin meetrekken; vis het er aan het eind uit. Wil je een neutrale basis, zoals die uit blik, laat de vanille dan weg.
Bewaar zelfgemaakte gecondenseerde melk in een schone, afgesloten pot in de koelkast en gebruik hem binnen drie dagen. Invriezen kan drie maanden; laat hem in de koelkast ontdooien en roer hem los. Van een geopend blik schep je de rest in een afgesloten pot of bakje in de koelkast; hoe lang dat goed blijft, staat op de verpakking.
Het vuur stond te hoog of er is te lang niet geroerd. Schenk de melk meteen over in een schone pan zonder langs de bodem te schrapen en proef of de brandsmaak is meegekomen; zo ja, begin dan opnieuw. Houd het vuur de volgende keer zo laag dat de melk net pruttelt.
Hij heeft te kort ingekookt. Giet hem terug in de pan, laat hem op laag vuur verder indikken en controleer opnieuw met een koude lepel.
Er is te veel water verdampt. Warm hem op laag vuur op met een scheut melk en roer tot hij weer glad is en loopt; stop de volgende keer eerder.
Een lepel door de koffie, over pannenkoeken of over ijs. Verder gaat hij in recepten als rocky road en pecantaart met gecondenseerde melk.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 235 kcal | 4,5 g | 2,9 g | 43 g | 43 g | 0 g | 4,2 g | 0,2 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Gecondenseerde melk
Stap 1 van 8
Doe de melk, de suiker en het zout in de brede pan en verwarm ze op middelhoog vuur. Roer tot je geen suikerkorrels meer voelt op de bodem, ongeveer 3 minuten.
Stap 2 van 8
Breng het mengsel tegen de kook, tot er langs de rand belletjes opkomen, en zet het vuur dan laag. Het moet heel zachtjes pruttelen, met hooguit een enkele bel per paar seconden.
Stap 3 van 8
Zet een schone houten lepel rechtop in de pan en kras met een mespunt een streepje op de hoogte van het vocht. Zo zie je straks hoeveel er is verdampt.
Stap 4 van 8
Laat de melk 50 tot 70 minuten zonder deksel inkoken en roer elke 10 minuten langs de bodem en de wand, zodat er niets aanbrandt.
Stap 5 van 8
De melk is klaar als hij lichtgeel is en het vocht tot onder de helft van de hoogte van je streepje is gezakt. Doop een koude lepel erin: de massa moet de bolle kant bedekken en er langzaam vanaf lopen.
Stap 6 van 8
Haal de pan van het vuur en roer de vanille erdoor. Giet de melk door een fijne zeef in de glazen pot, zodat eventuele velletjes achterblijven.
Stap 7 van 8
Laat de pot ongeveer een uur open afkoelen; de melk wordt daarbij nog dikker.
Stap 8 van 8
Doe het deksel erop en zet de pot in de koelkast. Koud is de melk stroperig als honing; roer hem voor gebruik los of zet de pot even in warm water.
Timers
