Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Toetjes
Zelf ijs maken zonder ijsmachine kan met slagroom en gezoete gecondenseerde melk: je spatelt ze door elkaar en vriest het mengsel in zonder te roeren. Na minstens zes uur in de vriezer is dit vanille-ijs schepbaar, en er komt geen ei aan te pas.
Het recept
Zet het cakeblik of de vriesbak en een grote kom een kwartier in de vriezer, tot ze ijskoud aanvoelen. In een koude kom klopt de room sneller op.
Roer de gecondenseerde melk met het vanille-extract en het zout glad in een tweede kom, tot je geen strepen vanille meer ziet.
Klop de koude slagroom in de koude kom in 3 tot 4 minuten tot stevige pieken: de room blijft staan en alleen het puntje krult om als je de garde optilt. Stop dan, want doorkloppen maakt de room korrelig.
Spatel een derde van de slagroom stevig door de gecondenseerde melk om die losser te maken, en schep de rest er in twee keer luchtig doorheen. Houd op zodra er geen witte slierten meer te zien zijn.
Schep het mengsel in de koude bak, strijk de bovenkant glad en druk een vel bakpapier of plasticfolie direct op het ijs, zodat er geen lucht tussen zit. Doe het deksel erop of dek de bak af met folie.
Zet de bak minstens 6 uur in de vriezer, liever een nacht. Het ijs is klaar als een lepel er in het midden nog met wat kracht in gaat en er geen zachte kern meer is.
Zet de bak een paar minuten op het aanrecht en schep bolletjes met een ijsschep die je in heet water doopt, tot de schep zonder duwen door het ijs glijdt. Zet de bak meteen daarna terug in de vriezer.
Gezoete gecondenseerde melk is ingedikte melk met veel suiker, dik en stroperig. Koffiemelk is ook ingedikt, maar zonder suiker, en daarmee bevriest dit ijs tot een hard blok. Uit een tube of uit een blik maakt niet uit, zolang er gezoet op staat.
Een ijsmachine roert om de ijskristallen klein te houden. Hier doen de luchtbelletjes en het vet uit de stijfgeklopte room dat, samen met de suiker uit de gecondenseerde melk, die een deel van het water ook in de vriezer vloeibaar houdt.
In een goed afgesloten bak, met bakpapier of folie direct op het ijs, blijft het tot drie maanden goed in de vriezer; daarna gaat de kwaliteit achteruit. Vries ijs dat half of helemaal ontdooid is niet opnieuw in: het wordt korrelig, en in gesmolten ijs kunnen bacteriën groeien. Schep daarom in één keer op wat je nodig hebt.
De room was niet stevig genoeg geklopt, of het mengsel is geroerd in plaats van gespateld. Klop 100 ml extra slagroom tot stevige pieken en spatel die er luchtig doorheen voordat de bak de vriezer in gaat.
Bij de roermethode is een ronde doorroeren overgeslagen. Hak het ijs met een stevige vork in brokken, draai die kort glad in een keukenmachine en zet het terug in de vriezer; het wordt minder fijn, maar weer schepbaar.
Houd het vormpje of bekertje even onder de warme kraan en trek dan recht aan het stokje, zonder te draaien. Lukt het niet, houd het dan nog wat langer onder de kraan; forceren trekt het stokje uit het ijs.
Serveer het met vers fruit of warme chocoladesaus.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 375 kcal | 26 g | 17 g | 29 g | 29 g | 0 g | 5,2 g | 0,3 g |
Mango
Taarten
Bakken
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Vanille-ijs zonder ijsmachine
Stap 1 van 7
Zet het cakeblik of de vriesbak en een grote kom een kwartier in de vriezer, tot ze ijskoud aanvoelen. In een koude kom klopt de room sneller op.
Stap 2 van 7
Roer de gecondenseerde melk met het vanille-extract en het zout glad in een tweede kom, tot je geen strepen vanille meer ziet.
Stap 3 van 7
Klop de koude slagroom in de koude kom in 3 tot 4 minuten tot stevige pieken: de room blijft staan en alleen het puntje krult om als je de garde optilt. Stop dan, want doorkloppen maakt de room korrelig.
Stap 4 van 7
Spatel een derde van de slagroom stevig door de gecondenseerde melk om die losser te maken, en schep de rest er in twee keer luchtig doorheen. Houd op zodra er geen witte slierten meer te zien zijn.
Stap 5 van 7
Schep het mengsel in de koude bak, strijk de bovenkant glad en druk een vel bakpapier of plasticfolie direct op het ijs, zodat er geen lucht tussen zit. Doe het deksel erop of dek de bak af met folie.
Stap 6 van 7
Zet de bak minstens 6 uur in de vriezer, liever een nacht. Het ijs is klaar als een lepel er in het midden nog met wat kracht in gaat en er geen zachte kern meer is.
Stap 7 van 7
Zet de bak een paar minuten op het aanrecht en schep bolletjes met een ijsschep die je in heet water doopt, tot de schep zonder duwen door het ijs glijdt. Zet de bak meteen daarna terug in de vriezer.
Timers
