Bewaard

Mango

Mango-ijs

Mango-ijs van verse mangopuree, gezoete gecondenseerde melk en opgeklopte slagroom, zonder ijsmachine en zonder ei. Je spatelt de room door de puree en zet de bak minstens zes uur in de vriezer; tussendoor roeren hoeft niet.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 6 uur 40 min totaal
  • 10 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Bak met oranje mango-ijs waaruit bolletjes zijn geschept

Voordat je begint

Het recept

Mango-ijs

Voorbereiden
20 min
Bereiden
10 min
Wachten
6 uur 10 min
Totaal
6 uur 40 min
Personen
10

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • vriesbak of cakevorm van anderhalve liter
  • blender of staafmixer
  • handmixer
  • fijne zeef
  • plasticfolie

Allergenen: melk.

Bereiding

  1. Zet de vriesbak en de kom waarin je de room gaat kloppen alvast in de vriezer.

  2. Snijd de mango's aan weerszijden van de platte pit in twee wangen, ruit het vruchtvlees in, keer de schil om en snijd de blokjes eraf. Schraap ook het vruchtvlees rond de pit los.

  3. Pureer de blokjes met het limoensap en het zout in de blender tot er geen stukjes meer in zitten. Je hebt dan ongeveer 600 gram puree.

  4. Wrijf de puree door een fijne zeef als de mango vezelig was, anders zitten er draadjes in het ijs.

  5. Roer de gecondenseerde melk door de puree. Proef: het mengsel mag iets te zoet en te zuur smaken, want in de vriezer vlakt de smaak af. Voeg zo nodig nog wat limoensap toe.

  6. Klop de koude slagroom met de handmixer in 3 tot 4 minuten op, tot een piek op de garde aan de top omkrult. Klop niet verder door: te stijve room laat zich slecht spatelen en wordt korrelig.

  7. Spatel een derde van de room door het mangomengsel en schep de rest er in twee keer luchtig doorheen. Ga door tot er geen witte slierten meer te zien zijn.

  8. Schep het mengsel in de koude bak, strijk de bovenkant glad en druk een vel plasticfolie direct op het ijs. Zo vormt zich geen laagje ijskristallen op het oppervlak.

  9. Zet de bak minstens 6 uur in de vriezer, liefst een nacht. Het ijs is klaar als er geen zachte kern meer in zit.

  10. Zet de bak 10 minuten voor het opscheppen op het aanrecht en schep bolletjes met een lepel die je in heet water hebt gedoopt. Zet de bak daarna meteen terug in de vriezer.

Goed om te weten

  1. Hoe weet je of een mango rijp genoeg is?

    Een rijpe mango geeft mee als je er zacht in knijpt en ruikt bij de steel zoet. De kleur zegt weinig: sommige soorten blijven groen als ze al rijp zijn. Een onrijpe mango geeft zuur, flauw ijs.

  2. Waarom gecondenseerde melk en geen gewone suiker?

    Gezoete gecondenseerde melk is suiker en ingedikte melk in één. De suiker houdt het ijs zachter en de ingedikte melk maakt het gladder, zodat je het zonder roeren kunt scheppen. Wil je het minder zoet, neem dan 200 gram; het ijs wordt dan wat harder.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt, met folie op het ijs, blijft het tot drie maanden goed in de vriezer; daarna kan de kwaliteit achteruitgaan en wordt het korreliger. Zet de bak na het opscheppen meteen terug. IJs dat gesmolten is, vries je niet opnieuw in.

Veelgemaakte fouten

Het ijs is steenhard

Er ging meer puree in dan 600 gram of minder gecondenseerde melk, of je vriezer staat erg koud. Laat de bak een kwartier op het aanrecht staan voordat je schept.

Er zitten ijskristallen of korrels in het ijs

Korrels komen van doorgeklopte room; ijskristallen van een ongelijk gespateld mengsel of van ijs dat tussendoor half ontdooid is geweest. Klop de room de volgende keer tot hij net omkrult en spatel tot het mengsel egaal is.

Zo kun je variëren

Mangosorbet zonder zuivel
Verwarm 100 gram suiker met 100 ml water tot de suiker is opgelost en laat de siroop afkoelen. Meng hem met 700 gram mangopuree en 3 eetlepels limoensap en vries het in een ondiepe bak. Roer de eerste vier uur elk uur stevig door met een vork, anders bevriest het tot een harde, grove klomp.
Met kokosmelk in plaats van slagroom
Zet twee blikken volle kokosmelk een nacht in de koelkast, schep het dikke deel eraf en klop dat luchtig in plaats van de slagroom. Het ijs smaakt dan duidelijk naar kokos. Door de gecondenseerde melk zit er nog steeds zuivel in.
Mango-yoghurtijs
Vervang 250 ml van de slagroom door 250 gram volle Griekse yoghurt en roer die door de mangopuree voordat de opgeklopte room erdoor gaat. Het ijs wordt frisser en wat harder; laat het een kwartier op het aanrecht staan in plaats van tien minuten.

Wat eet je erbij?

Blokjes verse mango, een paar blaadjes munt of wat limoenrasp.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
290 kcal 20 g 13 g 23 g 23 g 1 g 3,3 g 0,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 10 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe maak je mango-ijs zonder ijsmachine?
Spatel opgeklopte slagroom door mangopuree met gezoete gecondenseerde melk en vries het in. De lucht uit de room en de suiker uit de gecondenseerde melk houden het ijs schepbaar, dus roeren tijdens het vriezen hoeft niet. Reken op minstens zes uur in de vriezer.
Kun je diepvriesmango gebruiken?
Ja. Laat 600 gram mangoblokjes half ontdooien en pureer ze dan; helemaal bevroren blijft de puree grof.
Hoeveel mango heb je nodig?
Voor dit recept 600 gram puree, van twee grote mango's; dat geeft ongeveer anderhalve liter ijs. Een mango van 400 gram levert ongeveer 300 gram vruchtvlees.
Hoe lang blijft zelfgemaakt mango-ijs goed?
Tot drie maanden in de vriezer, afgedekt en met folie op het ijs. Daarna kan de kwaliteit achteruitgaan.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)