Recepten met mango

Een rijpe mango herken je aan geur en druk, niet aan kleur

Druk met je duim zacht tegen de mango bij de steel: een rijpe geeft licht mee en ruikt daar zoet. De kleur zegt weinig, want sommige soorten blijven groen als ze rijp zijn en andere kleuren rood terwijl ze nog hard zijn. Ingedeukte, donkere plekken betekenen dat hij te ver is.

Een harde mango rijpt in een paar dagen na op de fruitschaal, sneller in een zak met een appel, banaan of peer erbij. Leg een hele mango niet in de koelkast: hij kan slecht tegen kou en krijgt dan vlekken. Koop mango's daarom een paar dagen voordat je ze nodig hebt.

Zo snijd je een mango langs de platte pit

Was de mango eerst, want het mes neemt mee wat op de schil zit. Zet hem rechtop op de smalle kant en snijd aan weerszijden van de platte pit een wang af, ongeveer een centimeter uit het midden; je voelt het mes langs de pit schuren.

Kerf het vruchtvlees van elke wang in ruitjes tot op de schil, niet erdoor. Duw de schil bol, zodat de blokjes uit elkaar gaan staan, en snijd ze eraf. Snijd daarna het vruchtvlees rond de pit los.

Sommige soorten zijn vezelig, vooral rond de pit. Voor een puree of ijs wrijf je zo'n mango door een zeef; de draden blijven achter.

Hoeveel mango heb je nodig?

Schil en pit zijn samen ongeveer een derde van het gewicht. Twee mango's van ongeveer 300 gram geven rond de 400 gram vruchtvlees, twee flinke van ongeveer 450 gram rond de 600 gram.

Zo gebruik je mango in een hartig gerecht

Het zoet van mango past bij zout, zuur en scherpte: limoen, rode peper, rode ui en gerookte of gebakken kip. In de mangosalsa en de mangosalade met gerookte kip blijft hij rauw. In de kip met mango gaan de blokjes pas op het laatst de pan in en worden ze alleen warm, zodat ze heel blijven.

Een salsa of salade met mango staat hooguit twee uur op tafel, op een warme dag een uur; wat daarna over is, gooi je weg.

Verse mango of uit de diepvries?

Voor een smoothie of milkshake kun je mango uit de diepvries nemen, zoals in de mangosmoothie met melk. Voor blokjes die heel moeten blijven, in een salsa, salade of pan, is verse steviger, want ontdooide mango is zacht en nat. Gebruik je hem toch in de pan, laat hem dan in de koelkast ontdooien en dep hem droog.

Een hele mango blijft volgens het Voedingscentrum ongeveer acht dagen goed op de fruitschaal. Houd je een rijpe mango over, schil hem dan, snijd hem in blokjes en vries die los uitgespreid op een plaat in voordat ze in een zak gaan. Wat er verder in de vriezer kan, staat bij eten invriezen.

Vragen over mango

Kun je een harde mango laten narijpen?

Ja, in een paar dagen op de fruitschaal, sneller in een zak met een appel, banaan of peer erbij. In de koelkast krijgt een hele mango vlekken. Hij is klaar als hij bij de steel licht meegeeft en daar zoet ruikt.

Hoe bewaar je gesneden mango?

In een afgesloten bakje in de koelkast, en eet hem binnen twee dagen op. Op tafel staat gesneden mango hooguit twee uur, op een warme dag een uur. Wil je hem langer bewaren, vries de blokjes dan in.