Bewaard

Salades

Mangosalade

Een koude maaltijdsalade van rijpe mango, gerookte kipfilet, avocado en komkommer, met geroosterde cashewnoten, munt en een dressing van limoen, honing en mosterd. Droog de sla goed en giet de dressing er pas vlak voor het eten over, dan blijft alles knapperig.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 25 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Schaal mangosalade met gerookte kip, komkommer, avocado en cashewnoten

Het recept

Mangosalade

Voorbereiden
20 min
Bereiden
5 min
Totaal
25 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de salade

Voor de dressing

Wat je nodig hebt

  • koekenpan van 20 centimeter
  • slacentrifuge
  • jampot met deksel

Allergenen: noten, mosterd.

Bereiding

  1. Rooster de cashewnoten 4 tot 5 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze lichtbruin zijn. Schud de pan af en toe en schep ze daarna op een bord, anders bakken ze in de hete pan door.

  2. Snijd de mango's langs de pit in twee wangen, ruit het vruchtvlees in en snijd de blokjes van de schil.

  3. Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen en leg ze 5 minuten in koud water; zo wordt de ui milder. Laat de ringen daarna uitlekken.

  4. Was de little gem en de rucola en droog ze goed in de slacentrifuge.

  5. Schud de olijfolie, het limoensap, de honing, de mosterd en het zout in een dichte jampot tot een egale dressing.

  6. Snijd de komkommer in halve maantjes en de gerookte kipfilet in reepjes.

  7. Doe de sla en de rucola in een ruime schaal en schep de komkommer, de ui en de kip er voorzichtig door.

  8. Snijd de avocado in partjes en verdeel die met de mango over de salade, zonder ze door te scheppen; anders worden ze moes.

  9. Schud de dressing nog een keer en sprenkel hem vlak voor het opdienen over de salade. Maal er peper over en strooi de cashewnoten en de munt erover.

Goed om te weten

  1. Welke mango koop je en hoe rijp moet hij zijn?

    Twee middelgrote mango's geven samen ongeveer 400 gram vruchtvlees. Een rijpe mango geeft mee als je er zacht in drukt en ruikt bij de steel naar mango; de kleur zegt weinig, want die verschilt per soort. Een harde mango rijpt in twee tot drie dagen op het aanrecht, sneller in een papieren zak met een appel of banaan.

  2. Gerookte kip of zelf gebakken kip?

    Gerookte kipfilet is al gegaard en brengt het meeste zout van deze salade mee. Wil je minder zout, bak dan 300 gram kipfilet in blokjes in een beetje olie tot ze vanbinnen niet meer roze zijn, en laat ze afkoelen.

  3. Kun je andere noten of pitten gebruiken?

    Pecannoten en pijnboompitten kunnen ook. Zonder noten neem je pompoen- of zonnebloempitten; die zijn in de droge pan sneller klaar.

Bewaren en opwarmen

Aangemaakt blijft de salade niet goed: de sla wordt slap en de mango geeft vocht af. Op tafel staat hij hooguit twee uur buiten de koelkast, op een warme dag een uur; wat daarna over is, gooi je weg. Onaangemaakte restjes blijven afgedekt tot de volgende dag goed in de koelkast.

Veelgemaakte fouten

Er staat vocht op de bodem van de schaal

De sla was nat of de salade stond te lang aangemaakt. Schep hem met een schuimspaan over in een droge schaal en voeg een handvol verse sla toe.

Zo kun je variëren

Met gerookte zalm in plaats van kip
Vervang de kip door 200 gram gerookte zalm in repen en de munt door dille. Laat het zout in de dressing weg, want gerookte zalm is zouter dan gerookte kip. Zwangeren eten gerookte zalm alleen goed verhit; voor hen is de versie met kip de betere keuze.
Met een pittige limoendressing
Roer een fijngesneden rode peper zonder zaadjes en een extra eetlepel limoensap door de dressing.
Met couscous, als lunchbak
Schep er 200 gram gewelde, afgekoelde couscous door en maak anderhalf keer zoveel dressing. Zet de trommel tot de lunch in de koelkast. Couscous bevat gluten.

Wat eet je erbij?

Met een stuk stokbrood of Turks brood erbij is het een maaltijd. Als bijgerecht bij de barbecue is deze schaal genoeg voor acht mensen.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
410 kcal 23 g 4,1 g 24 g 19 g 6,2 g 23 g 1,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Welke sla kun je het best gebruiken?
Stevige sla: little gem, romaine of ijsbergsla, eventueel met wat rucola. Zachte slamelange en veldsla worden onder de dressing snel slap.
Kun je mangosalade van tevoren maken?
De onderdelen wel. Snijd mango, komkommer, ui en kip tot een dag vooruit en bewaar ze apart afgedekt in de koelkast, met de dressing in de dichte pot. Snijd de avocado en meng alles pas vlak voor het opdienen.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)