De room wordt niet dik
Kookroom en lichte room hebben te weinig vet om op te kloppen; neem slagroom. Klop hem recht uit de koelkast, want warme room klopt slecht op.
Toetjes
Eton mess met mango
Eton mess is een Engels toetje van gebroken schuimpjes, lobbig geklopte slagroom en fruit, losjes door elkaar geschept. Hier gaat er mango in, in blokjes en als saus met limoensap; de klassieke versie is met aardbeien. Er komt geen oven aan te pas en het staat binnen een kwartier op tafel.
- 15 min totaal
- 4 glazen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Zet de kom en de garde even in de koelkast voordat je begint; in een koude kom klopt de room makkelijker op.
Het recept
Eton mess met mango
- Voorbereiden
- 15 min
- Totaal
- 15 min
Glazen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- mengkom
- handmixer of garde
- 4 dessertglazen of -kommen
- staafmixer voor de saus (mag)
Bereiding
-
Rasp wat schil van de halve limoen voor de garnering en pers hem daarna uit. Snijd beide mango's langs de platte pit, kruis het vruchtvlees in en lepel de blokjes eruit. Pureer de helft met het limoensap tot een gladde saus; de rest blijft blokjes.
-
Klop de koude slagroom met de vanillesuiker lobbig: zo dik dat de garde sporen trekt, maar nog zacht genoeg om van de lepel te vallen. Klop niet door tot stijve room; lobbige room valt zacht om de schuimbrokken heen.
-
Breek de schuimpjes in grove stukken en houd een handje kruimels apart voor de bovenkant.
-
Spatel de schuimbrokken en twee derde van de mangoblokjes met twee of drie slagen door de room. Het mag gestreept en rommelig blijven.
-
Verdeel het mengsel in lagen over de glazen, met telkens wat mangosaus ertussen. Maak af met de rest van de blokjes, een lepel saus, de schuimkruimels en de limoenrasp, en serveer direct.
Goed om te weten
-
Een rijpe mango herken je aan de steel
Een rijpe mango geeft mee als je zacht bij de steel drukt en ruikt daar zoet; de kleur zegt weinig, want die verschilt per ras. Een harde mango rijpt thuis in een paar dagen na, sneller naast bananen of appels. Diepvriesmango kan ook: laat hem ontdooien en dep de blokjes droog.
Bewaren en opwarmen
Samengesteld blijft eton mess niet goed, want de schuimpjes worden in de room snel zacht. Zet een glas dat je niet meteen serveert in de koelkast; buiten de koeling staat het hooguit twee uur, op een warme dag een uur. Kant-en-klare schuimpjes blijven in een goed gesloten trommel knapperig tot de datum op de verpakking.
Veelgemaakte fouten
De room is te stijf geworden
Spatel er een scheutje koude, ongeklopte room of wat melk door tot hij weer zacht van de lepel valt.
De mangosaus is dun
Dat gebeurt vooral met ontdooide diepvriesmango. Pureer er een extra handje mango door.
Zo kun je variëren
- Klassiek met aardbeien
- Vervang de mango door 400 gram aardbeien. Pureer de helft met een theelepel suiker en een scheut citroensap en snijd de rest in stukjes. Uitgewerkt, met aardbeien en frambozen, staat hij bij de eton mess met rood fruit.
- Met Griekse yoghurt
- Klop 200 ml slagroom lobbig en spatel er daarna 100 gram Griekse yoghurt door. Het toetje wordt daar wat frisser van.
- Met kokos en passievrucht
- Klop een eetlepel kokosrasp mee met de room en schep over elk glas het vruchtvlees van een halve passievrucht.
Wat eet je erbij?
Een espresso of een klein glas dessertwijn past er goed naast.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 420 kcal | 27 g | 17 g | 41 g | 39 g | 2,6 g | 3,1 g | 0,1 g |
Veelgestelde vragen
- Waar komt de naam eton mess vandaan?
- Van Eton College, een Engelse kostschool, waar het toetje wordt geserveerd bij de jaarlijkse cricketwedstrijd tegen Harrow. De oudste vermelding in druk is uit 1893; toen ging het om aardbeien of banaan met room of ijs, de schuimpjes kwamen er later bij.
- Kan ik eton mess van tevoren maken?
- Ja, in onderdelen. Maak de saus en de blokjes en klop de room tot een dag van tevoren, en zet alles afgedekt in de koelkast; klop de room voor gebruik even op. Meng en schep pas op vlak voor het serveren.
- Wat is het verschil met een pavlova?
- Een pavlova is één grote schuimtaart met een knapperige buitenkant en een zacht binnenste, met room en fruit erop. Eton mess heeft dezelfde onderdelen, maar gebroken en door elkaar geschept. Een gebroken pavlova kun je dus als eton mess serveren.
Ook lekker
Alle receptenPavlova
Mango
Mango-ijs
Toetjes
Toetje met lemon curd en mascarpone
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.