Recepten met gecondenseerde melk

Wat maak je zonder oven?

IJs zonder ijsmachine is slagroom met gecondenseerde melk die je zonder roeren invriest; met fruit erdoor wordt het mango-ijs. Rocky road is chocolade met koekjes, noten en marshmallows die in de koelkast opstijft.

Het banoffee-toetje in een glaasje heeft een laag karamel met banaan en slagroom, en de bastognecheesecake is een taart die in de koelkast opstijft.

Wat maak je in de oven?

Kokosmakronen van alleen kokosrasp en gecondenseerde melk zijn het snelst klaar. Voor een taart zijn er de key lime pie met limoen, de pecantaart en de Amerikaanse pompoentaart; hun vullingen bevatten ei en bakken tot ze gestold zijn.

Caramel shortbread heeft een laag karamel die je van gecondenseerde melk kookt, tussen een boterbodem en chocolade.

Karamel van gecondenseerde melk

Gecondenseerde melk wordt karamel, dulce de leche, als je hem lang genoeg verwarmt: in een schaal in een waterbad in de oven, zoals bij dulce de leche, of al roerend in een open pan, zoals bij dulce de leche van gecondenseerde melk. Er is ook gecondenseerde melk te koop die al tot karamel is ingekookt.

Kook nooit een dicht blik in een pan water: de druk in het blik loopt op en het kan openbarsten.

Een aangebroken blik bewaren

Schep wat overblijft in een afgesloten bakje en zet het in de koelkast; laat het niet in het open blik staan. Hoe lang het goed blijft, staat op de verpakking.

Vragen over gecondenseerde melk

Wat is het verschil tussen gecondenseerde melk en koffiemelk?

Gezoete gecondenseerde melk is ingedikt en bestaat voor ongeveer de helft uit suiker, dus hij is stroperig en zoet; koffiemelk, of geëvaporeerde melk, is ingedikt zonder suiker en blijft dun. Ze zijn niet uitwisselbaar: met koffiemelk wordt een toetje waterig en flauw. Gezoete gecondenseerde melk kun je ook zelf maken met het recept voor gecondenseerde melk.

Kun je een blik gecondenseerde melk koken voor karamel?

Niet dicht: in een gesloten blik loopt de druk op, en het kan openbarsten. Schenk de melk in een schaal of pan en verwarm hem daarin tot karamel, in een waterbad in de oven of al roerend op het fornuis.