Amerikaanse pompoentaart

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Wrijf de bloem, de poedersuiker, het zout en de koude boter met je vingertoppen tot grove kruimels; kleine boterstukjes mogen blijven zitten.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Voeg het losgeklopte ei toe en kneed het deeg kort, tot het net samenhangt. Blijft het kruimelen, voeg dan een theelepel koud water toe; langer kneden maakt de bodem taai.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Druk het deeg plat tot een schijf, wikkel het in folie en leg het 30 minuten in de koelkast. Het is koud genoeg als je er met je duim nog net een deukje in drukt.

   Timer 30 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een ronde lap van ongeveer 30 centimeter en bekleed de vorm; druk het deeg goed in de hoek tussen bodem en rand, snijd wat over de rand hangt af en prik de bodem een paar keer in met een vork.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Leg bakpapier op het deeg, vul het met blindbakvulling en bak de bodem 15 minuten. Haal het papier eruit en bak hem nog 5 minuten, tot de bodem droog aanvoelt en de rand lichtbruin is.

   Timer 20 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Zet de oven op 175 graden boven- en onderwarmte en laat hem een paar minuten zakken; in een te hete oven zwelt de vulling op en scheurt hij.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Klop de pompoenpuree, de gecondenseerde melk, de eieren, de specerijen, het vanille-extract en het zout met een garde tot een gladde massa. Klop niet langer dan nodig: lucht in de vulling zet in de oven uit en zakt daarna in.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Giet de vulling in de warme bodem tot een halve centimeter onder de rand en tik de vorm twee keer op het aanrecht, zodat de luchtbellen opkomen.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Bak de taart 45 tot 50 minuten, tot de rand stevig staat en alleen het midden nog licht trilt als je zachtjes tegen de vorm tikt; vloeibaar mag het midden niet meer zijn. Een mes dat je 3 centimeter van de rand insteekt, komt er schoon uit.

   Timer 50 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Zet de taart op een rooster en laat hem twee uur afkoelen tot kamertemperatuur. De vulling stijft in die tijd verder op; warm aangesneden zakt een punt uit.

    Timer 2 uur
11. 11 Stap 11 afvinken

    Snijd de taart in tien punten.

Goed om te weten

1. Pompoenpuree uit blik of zelfgemaakt?

   Puree uit blik is altijd even dik en scheelt je het roosteren; neem pure puree, zonder suiker of specerijen. Maak je hem zelf, laat hem dan uitlekken tot hij op een lepel blijft liggen, want te natte puree maakt de vulling slap. Hoe je pompoen roostert en pureert, staat bij de pompoentaart.

2. Gezoete of ongezoete gecondenseerde melk?

   Gezoete gecondenseerde melk is ingedikte melk met suiker; het blik brengt alle zoetheid mee, dus er gaat geen losse suiker in de vulling. Ongezoete gecondenseerde melk, zoals koffiemelk, is geen vervanger een-op-een, want daar zit geen suiker in. Geen blik in huis? Je kunt gecondenseerde melk ook zelf maken van melk en suiker.

3. Pumpkin pie spice of losse specerijen?

   Kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel zijn hier samen bijna 4 theelepels. Met een kant-en-klare pumpkin pie spice neem je 4 theelepels in plaats van de losse specerijen. Piment kan de kruidnagel vervangen.

Bewaren en opwarmen

Door het ei en de melk hoort de taart na het afkoelen afgedekt in de koelkast; daar blijft hij drie dagen goed. Haal een punt een halfuur voor het eten eruit, dan proef je de specerijen beter. Invriezen kan drie maanden: vries de punten los in en laat ze een nacht in de koelkast ontdooien.