Pompoenmuffins

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte en zet de papieren vormpjes in de muffinvorm, zodat het beslag straks meteen de oven in kan.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Schil de flespompoen, schep de zaden eruit en rasp 250 gram op de grove kant van de rasp.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Meng in een grote kom de bloem, het bakpoeder, de basterdsuiker, de kaneel, de gember en het zout. Wrijf klontjes basterdsuiker tussen je vingers fijn.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Klop in een tweede kom de eieren los met de olie en de melk en roer de geraspte pompoen erdoor.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Giet het natte mengsel in één keer bij het droge en spatel het kort door elkaar, tot je net geen droge bloem meer ziet. Stop dan, ook al is het beslag nog klonterig: doorroeren maakt muffins taai.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Verdeel het beslag met twee eetlepels over de twaalf vormpjes, ongeveer 80 gram per stuk, tot ze voor driekwart vol zijn. Strooi de pompoenpitten erover en druk ze licht aan.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Bak de muffins 22 tot 25 minuten in het midden van de oven, tot ze bol staan en de bovenkant terugveert als je erop drukt. Steek een satéprikker in het midden van een muffin: komt hij er droog uit, dan zijn ze gaar.

   Timer 22 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Laat de muffins 5 minuten in de vorm staan, tot je ze aan het papier kunt optillen zonder dat ze inzakken.

   Timer 5 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Zet ze op een rooster en laat ze nog minstens 10 minuten afkoelen voordat je het papier eraf haalt; warm blijft de kruim aan het papier plakken.

   Timer 10 min

Goed om te weten

1. Waarom gaat de pompoen er rauw in?

   Grof geraspt gaart flespompoen in de oven met de muffins mee, dus roosteren en pureren is niet nodig. Voor 250 gram rasp heb je een kwart tot een derde van een middelgrote flespompoen nodig; hoe je hem schilt en snijdt, staat bij pompoen schillen en snijden. De rest kan in een pompoensoep.

2. Kan het met zelfrijzend bakmeel?

   Ja, vervang de bloem en het bakpoeder door 250 gram zelfrijzend bakmeel; daar zit het bakpoeder al in.

3. Kaneel en gember, of speculaaskruiden?

   Wil je het kruidiger, neem dan 3 theelepels speculaaskruiden in plaats van de kaneel en de gember. Daar zitten ook kruidnagel en nootmuskaat in, dus de pompoen proef je minder.

Bewaren en opwarmen

Doe de muffins pas in een trommel als ze helemaal koud zijn, anders worden ze plakkerig. Bewaar de trommel in de koelkast; daar blijven ze drie dagen goed. Invriezen kan drie maanden; vries ze los van elkaar in en laat ze afgesloten ontdooien.