Bewaard

Taarten

Key lime pie

Key lime pie is een Amerikaanse limoentaart met een bodem van koekkruimels en boter en een vulling van gecondenseerde melk, eigeel en limoensap. De vulling gaat een kwartier de oven in en stijft daarna op in de koelkast; de slagroom komt erop vlak voor het serveren.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 5 uur 5 min totaal
  • 10 punten
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Hele key lime pie met slagroom en limoenrasp op een taartplateau

Het recept

Key lime pie

Voorbereiden
25 min
Bereiden
40 min
Wachten
4 uur
Totaal
5 uur 5 min
Oven
175 graden boven- en onderwarmte
Punten
10

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Voor de bodem

Voor de vulling

Voor erop

Wat je nodig hebt

  • springvorm van 23 centimeter
  • keukenmachine of deegroller met diepvrieszak
  • handmixer

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte. Leg een rondje bakpapier op de bodem van de springvorm en vet de rand in met een beetje boter.

  2. Maal de koekjes in de keukenmachine tot fijne kruimels, of doe ze in een diepvrieszak en rol er met een deegroller overheen.

  3. Meng de kruimels met de gesmolten boter, de suiker en het zout, tot het mengsel bij elkaar blijft als je het in je hand knijpt. Druk het met de bolle kant van een lepel stevig aan op de bodem en 3 centimeter tegen de rand op.

  4. Bak de bodem 10 minuten, tot hij een tint donkerder is. Hij voelt dan nog zacht aan; hard wordt hij pas bij het afkoelen.

  5. Zet de oven lager, op 160 graden. Klop de eidooiers met de limoenrasp 2 minuten met de handmixer, tot het mengsel lichter van kleur en dikker is.

  6. Klop de gecondenseerde melk erdoor en giet daarna het limoensap er in een dunne straal bij, met de mixer op de laagste stand. Het mengsel wordt zichtbaar dikker, ongeveer als yoghurt.

  7. Giet de vulling op de nog warme bodem en strijk de bovenkant glad. Tik de vorm een paar keer op het aanrecht, zodat de luchtbellen naar boven komen.

  8. Bak de taart 15 tot 18 minuten, tot de rand vast staat en het midden gezet is maar nog licht trilt, zoals pudding. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met verminderde weerstand bak je hem door tot ook het midden gestold is en niet meer trilt.

  9. Laat de taart een uur op een rooster afkoelen tot kamertemperatuur. Dek hem niet af zolang hij warm is, anders druppelt er condens op de vulling.

  10. Zet de taart daarna minstens drie uur in de koelkast en dek hem af zodra hij koud is. Hij is klaar als de vulling niet meer beweegt wanneer je tegen de vorm tikt.

  11. Klop de koude slagroom met de poedersuiker tot zachte pieken. Klop niet verder, want dan wordt de room korrelig.

  12. Maak de rand van de springvorm los. Schep de room op de taart, strooi de laatste limoenrasp erover en snijd hem in tien punten met een warm, drooggeveegd mes; veeg het mes na elke snede schoon.

Goed om te weten

  1. Key limes of gewone limoenen?

    Key limes zijn kleine limoenen met een scherper en geuriger sap; de taart is ernaar genoemd. Ze zijn hier zelden te koop, dus gebruik je gewone limoenen. Voor 150 milliliter sap heb je er ongeveer zes nodig; boen ze schoon en rasp ze voordat je ze perst.

  2. Gebruik gezoete gecondenseerde melk, geen koffiemelk

    Gezoete gecondenseerde melk is ingedikte melk met suiker, stroperig en zoet; een blik van 397 gram is precies genoeg. Koffiemelk is ongezoet en veel dunner, en daarmee wordt de vulling niet stevig. Heb je geen blik in huis, dan kun je gecondenseerde melk zelf maken.

  3. Wat doe je met de eiwitten?

    Je houdt vier eiwitten over. Bewaar ze voor een ander recept: afgedekt een dag in de koelkast, of tot drie maanden in de vriezer.

  4. Welke koekjes gebruik je voor de bodem?

    Digestive biscuits zijn de gangbare keuze. Volkoren biscuits of mariakaakjes kunnen ook; blijft het mengsel dan niet goed bij elkaar, roer er nog wat gesmolten boter door.

Bewaren en opwarmen

Zet de taart afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op; met de slagroom erop binnen een dag. Laat hem niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan. Invriezen kan een maand, zonder room en in losse punten; ontdooi ze in de koelkast.

Veelgemaakte fouten

Er zit een scheur in de vulling

De taart heeft te lang of te heet gebakken. Aan de smaak verandert niets, en de slagroom dekt de scheur af.

De bodem brokkelt bij het snijden

De kruimels zijn niet stevig genoeg aangedrukt, of er zat te weinig boter in. Schep de punten met een taartschep op de borden; druk de bodem de volgende keer aan met de onderkant van een glas.

De vulling is na het koelen nog zacht

Geef de taart meer tijd in de koelkast, het liefst een nacht. Met minder dan 150 milliliter limoensap wordt de vulling ook minder stevig, dus meet het sap af.

Zo kun je variëren

Zonder ei, alleen uit de koelkast
Roer 300 gram volle roomkaas glad, meng de gecondenseerde melk erdoor en klop er daarna 120 milliliter limoensap door. Giet dit op de voorgebakken, afgekoelde bodem en laat de taart minstens vijf uur opstijven in de koelkast. De vulling wordt zachter en romiger dan de gebakken versie; bewaar deze taart, net als cheesecake, hooguit een dag in de koelkast.
Met citroen: key lemon pie
Vervang het limoensap door 150 milliliter citroensap en de limoenrasp door citroenrasp. Verder blijft alles gelijk.

Wat eet je erbij?

Er hoeft niets bij, hooguit een kop koffie of thee.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
395 kcal 24 g 14 g 38 g 28 g 0,7 g 6,1 g 0,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 10 punten verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is key lime pie?
Een Amerikaanse limoentaart uit Key West, in de Florida Keys, genoemd naar de key lime: een kleine limoen met een scherp, geurig sap. De bodem is van koekkruimels met boter, de vulling van gecondenseerde melk, eigeel en limoensap.
Moet key lime pie in de oven?
Met eigeel in de vulling wel: het limoensap maakt de vulling dik, maar het eigeel is dan nog rauw. In de oven, 15 tot 18 minuten op 160 graden, wordt het gaar. Wil je niet bakken, maak de taart dan zonder ei, met roomkaas.
Wat is key lemon pie?
Dezelfde taart met citroen in plaats van limoen: je vervangt het limoensap door evenveel citroensap en de limoenrasp door citroenrasp.
Hoe lang moet key lime pie opstijven?
Een uur afkoelen op het aanrecht en daarna minstens drie uur in de koelkast; een nacht mag ook. Warm aangesneden loopt de vulling uit.
Kun je key lime pie zonder ei maken?
Ja, met roomkaas in plaats van eigeel. Die vulling hoeft niet de oven in: ze stijft op in de koelkast en wordt romiger en minder stevig dan de gebakken versie.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)