Cheesecake

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Haal de roomkaas, de eieren en de zure room een uur van tevoren uit de koelkast, zodat het beslag straks zonder klontjes glad wordt.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en wikkel de buitenkant in twee lagen stevig aluminiumfolie, zodat er straks geen water bij de bodem kan.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Maal de biscuits fijn in de keukenmachine, of doe ze in een zak en rol ze fijn met een deegroller.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Meng de kruimels met de gesmolten boter en het zout tot het aanvoelt als nat zand. Druk het stevig aan in de vorm met de bolle kant van een lepel en laat het een centimeter tegen de rand oplopen.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Bak de bodem 10 minuten en laat hem afkoelen terwijl je de vulling maakt. Zet de oven daarna lager, op 150 graden.

   Timer 10 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Klop de roomkaas met de suiker en de maizena in 2 minuten glad, op de laagste stand van de mixer. Blijf laag draaien, ook straks met de eieren: lucht in het beslag zet in de oven uit en zakt daarna weer in, en daar komen scheuren van.

   Timer 2 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Voeg de eieren een voor een toe en meng elk ei op de laagste stand tot het net is opgenomen. Schraap tussendoor de kom schoon.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Spatel de zure room, het vanille-extract en het citroensap erdoor tot het beslag egaal is. Proef het beslag niet, want er zit rauw ei in.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Giet de vulling op de afgekoelde bodem, tik de vorm een paar keer op het aanrecht zodat de luchtbellen naar boven komen, en strijk de bovenkant glad.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Zet de vorm in de braadslee, schuif die op het middelste rooster en giet kokend water in de slee tot halverwege de vorm.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Bak de cheesecake 60 tot 70 minuten op 150 graden. Hij is klaar als de buitenste vijf centimeter vast is en het midden nog licht wiebelt als je tegen de vorm tikt, zoals pudding; de bovenkant glanst dan niet meer nat.

    Timer 1 uur 5 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Zet de oven uit, zet de deur met een houten lepel op een kier en laat de taart er een uur in staan. Haal hem daarna uit het waterbad en de folie, laat hem op een rooster afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem minstens zes uur in de koelkast, het liefst een nacht. Snijd hem met een warm mes dat je na elke punt afveegt.

    Timer 1 uur

Goed om te weten

1. Welke roomkaas neem je?

   Volvette roomkaas naturel, uit een kuip of een pak. Lichte roomkaas bevat meer water en maakt de vulling minder stevig. In plaats van zure room kun je volle crème fraîche gebruiken.

2. Welke koekjes kun je gebruiken?

   Biscuits geven een neutrale bodem; digestives of speculaas kunnen ook, speculaas maakt hem zoeter en kruidiger. Reken bij andere koekjes ook ongeveer twee delen kruimels op een deel gesmolten boter; met te weinig boter valt de bodem uit elkaar.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de cheesecake afgedekt in de koelkast en eet hem binnen een dag na het opstijven op. Laat hem niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan. Invriezen kan een maand, in punten apart verpakt; ontdooi ze in de koelkast en leg fruit of slagroom er pas daarna op.