Recepten voor cheesecake

Gebakken of uit de koelkast?

Een gebakken cheesecake, zoals de klassieke cheesecake, heeft ei in de vulling en stolt langzaam op lage temperatuur in de oven. De vulling wordt dicht en romig. Een koelkastcheesecake stijft op zonder oven, door slagroom, mascarpone of gelatine; daar klop je de slagroom tot hij net stevig is en spatel je hem door de roomkaas.

De monchoutaart met kersen is de bekendste Nederlandse koelkastcheesecake. De Japanse cheesecake is weer anders: luchtig als een soufflé, door opgeklopt eiwit; de Duitse Käsekuchen bak je met kwark in plaats van roomkaas, op een bodem van zanddeeg.

Zo maak je een stevige bodem

Meng ongeveer twee delen koekkruimels met een deel gesmolten boter, bijvoorbeeld 200 gram biscuitjes op 90 gram boter. Knijp een handje samen: blijft het aan elkaar plakken, dan is er genoeg boter. Digestives, speculaaskoekjes en chocoladekoekjes werken allemaal.

Druk het mengsel stevig aan met de bolle kant van een lepel of de onderkant van een glas, en zet de vorm een kwartier tot een halfuur in de koelkast tot de boter hard is. Dan blijft de bodem liggen als de vulling erop gaat.

Zo blijft een gebakken cheesecake heel

Haal de roomkaas, de eieren en de zure room een uur van tevoren uit de koelkast; koude roomkaas wordt pas glad als je lang klopt. Klop de vulling op de laagste stand en niet langer dan nodig, want lucht in het beslag zet in de oven uit en zakt daarna weer in. Daar komen scheuren van.

Bak de taart op 150 graden in een waterbad en haal hem eruit als de rand vast is en het midden nog licht wiebelt, zoals pudding. Laat hem daarna een uur in de uitgeschakelde oven staan met de deur op een kier, zodat hij langzaam afkoelt.

Vooruit maken en bewaren

Een cheesecake moet uren opstijven, dus je maakt hem een dag of een ochtend van tevoren. Afgedekt in de koelkast blijft hij een dag goed; leg vers fruit er pas op als je hem serveert. Zet hem na het serveren binnen twee uur terug in de koelkast.

Invriezen kan in punten, tot een maand: vries ze los in, verpak ze daarna luchtdicht en laat ze een nacht in de koelkast ontdooien.

Vragen over cheesecake

Wat is het verschil tussen cheesecake en monchoutaart?

Monchoutaart is een Nederlandse koelkastcheesecake: een koekbodem met een ongebakken vulling van roomkaas en slagroom, meestal met kersen erop. Elke monchoutaart is dus een cheesecake, maar niet elke cheesecake is een monchoutaart.

Hoe lang moet cheesecake opstijven?

Een koelkastcheesecake minstens 4 tot 6 uur, liever een nacht. Een gebakken cheesecake gaat na het afkoelen minstens 6 uur de koelkast in, liever ook een nacht; daarna snijd je hem het strakst.

Welke roomkaas gebruik je voor cheesecake?

Volle roomkaas naturel. Light-roomkaas bevat meer vocht en minder vet, waardoor de vulling slapper wordt.