Kerstcheesecake

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Haal de roomkaas, de eieren en de zure room een uur van tevoren uit de koelkast. Leg een vel bakpapier over de bodemplaat van de springvorm, klem de ring erop en knip het papier af tot een centimeter buiten de rand. Vet de binnenkant van de ring dun in met boter, zodat de vulling straks loslaat.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Zet de vorm midden op twee vellen stevig aluminiumfolie en vouw die strak omhoog langs de ring, tot boven de helft. Kijk of er geen scheurtje in zit, anders loopt er badwater naar binnen.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Verwarm de oven voor op 150 graden boven- en onderwarmte en zet een waterkoker met ruim een liter water klaar. Boen de sinaasappel schoon, rasp de schil en pers de vrucht uit; de rasp gaat door de vulling, het sap bij de cranberry's.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Verkruimel de biscuitjes fijn en meng de gesmolten boter en het zout erdoor. Druk het kruim aan op de bodem en duw het met een glas tot twee centimeter tegen de rand omhoog, overal even dik. Zet de vorm twintig minuten in de koelkast.

   Timer 20 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Klop de roomkaas met de suiker en de maizena op de laagste stand van de mixer in een minuut glad.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Klop de eieren er één voor één door en stop telkens zodra het ei is opgenomen. Roer daarna met een spatel de zure room, de sinaasappelrasp en het vanille-extract erdoor; hoe minder lucht er in de vulling komt, hoe vlakker hij blijft.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Giet de vulling op de koude bodem en tik de vorm een paar keer op het aanrecht, zodat de luchtbellen bovenkomen.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Zet de vorm in de braadslee, schuif die op de middelste richel en giet kokend water in de slee tot halverwege de vorm. Bak de taart 65 tot 75 minuten op 150 graden boven- en onderwarmte, tot de buitenste vijf centimeter gestold is en alleen de kern nog meebeweegt als je tegen de vorm tikt.

   Timer 1 uur 15 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Zet de oven uit, klem een houten lepel tussen de deur en laat de taart een uur in de afkoelende oven staan, zodat hij langzaam afkoelt.

   Timer 1 uur
10. 10 Stap 10 afvinken

    Kook ondertussen de cranberry's met de suiker en het sinaasappelsap 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur, tot de meeste bessen zijn opengesprongen en de siroop van een koude lepel druppelt in plaats van eraf loopt. Laat de compote koud worden.

    Timer 12 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Haal de vorm uit het water, trek de folie eraf en laat de taart een uur op een rooster staan tot hij handwarm is. Zet hem daarna minstens vijf uur in de koelkast, het liefst een nacht.

    Timer 5 uur
12. 12 Stap 12 afvinken

    Ga met een dun mes langs de binnenkant van de ring voordat je hem openklikt, en til de ring daarna recht omhoog. Schep de koude cranberrycompote op de taart tot een centimeter van de rand.

Goed om te weten

1. Wat de maizena doet

   De maizena maakt de vulling wat steviger, zodat de taart na een nacht in de koelkast goed te snijden is.

2. Eieren één voor één erdoor

   Klop op de laagste stand en stop zodra een ei is opgenomen: lucht die je erin klopt, zet in de oven uit en zakt daarna weer in. Eieren op kamertemperatuur mengen makkelijker dan koude.

3. Cranberry's en de sinaasappel

   Cranberry's zijn erg zuur; met 80 gram suiker op 250 gram bessen blijft de laag fris naast de zoete vulling. Diepvriesbessen gaan bevroren de pan in en hebben een paar minuten langer nodig. Van de sinaasappel gebruik je alleen de rasp en het sap.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de taart afgedekt in de koelkast en eet hem binnen een dag na het opstijven op; laat hem niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan. Bewaar de compote apart in een afgesloten bakje in de koelkast en schep hem er pas op als je de taart opdient. Invriezen kan een maand, zonder compote: vries de punten los in op een plaat, verpak ze daarna per stuk en laat ze een nacht in de koelkast ontdooien.