Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Cheesecake
Deze cheesecake gaat niet de oven in. De bodem bestaat uit vermalen kruidnoten met gesmolten boter, de vulling uit roomkaas met speculaaskruiden en slagroom, die met gelatine opstijft in de koelkast. Uit een springvorm van 24 centimeter komen twaalf punten, en hij moet minstens zes uur koud staan.
Het recept
Haal de roomkaas uit de koelkast; hij moet een uur zacht worden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en maal 250 gram kruidnoten in de keukenmachine tot fijn kruim, of stamp ze fijn in een diepvrieszak met een deegroller.
Meng het kruim met de gesmolten boter en het zout tot het op nat zand lijkt, en druk het met de bodem van een glas stevig aan op de bodem van de vorm. Zet de vorm in de koelkast tot de roomkaas zacht is, minstens een half uur.
Week de blaadjes gelatine los van elkaar in ruim koud water, ongeveer vijf minuten, tot ze slap zijn.
Mix intussen de roomkaas met de poedersuiker, de speculaaskruiden en het vanille-extract op de laagste stand glad.
Verwarm 50 milliliter van de slagroom in de steelpan tot hij damp geeft maar nog niet kookt. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en roer hem erdoor tot hij helemaal is opgelost.
Roer twee eetlepels van het roomkaasmengsel door de warme room en giet dat daarna al roerend bij de rest van de roomkaas. Door die tussenstap komt de gelatine niet ineens bij een koude massa en vormt hij geen draadjes.
Klop de overgebleven 200 milliliter koude slagroom lobbig: de garde laat sporen na, maar de room glijdt nog langzaam van een lepel. Stijf geklopte room laat zich moeilijk glad door de roomkaas spatelen.
Spatel de slagroom in twee delen door het roomkaasmengsel, van onder naar boven, tot je geen witte strepen meer ziet.
Schep de vulling op de koude bodem, strijk hem glad en tik de vorm twee keer op het aanrecht om luchtbellen te laten ontsnappen.
Zet de taart afgedekt minstens zes uur in de koelkast, liever een nacht. Hij is opgesteven als het midden bij een tik tegen de vorm niet meer meebeweegt.
Ga met een dun, warm mes langs de rand en open de ring. Strooi de hele kruidnoten er pas nu overheen, anders worden ze in de koelkast zacht.
Kruidnoten zijn de harde, ronde koekjes met speculaaskruiden; pepernoten zijn zacht en taai en worden gemaakt van roggebloem. In de spreektaal heten ze allebei vaak pepernoot, maar alleen kruidnoten malen tot droog kruim dat je kunt aandrukken. Zelf bakken kan ook: zo maak je kruidnoten.
Vijf blaadjes maken de vulling snijdbaar zonder dat hij rubberig wordt. Gelatine is van dierlijke oorsprong; een plantaardig bindmiddel als agar vraagt een andere werkwijze.
Bewaar de taart afgedekt in de koelkast en eet hem binnen een dag na het opstijven op; laat hem niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan. Bewaar de hele kruidnoten er los naast, anders worden ze zacht. Invriezen kan tot een maand: vries de punten eerst los in op een bord, verpak ze daarna in folie en laat ze in de koelkast ontdooien.
Geef de taart eerst de volle zes uur. Is hij daarna nog vloeibaar, dan heeft de room waarschijnlijk gekookt of stolde de gelatine meteen bij de koude massa. Schep de vulling dan terug in een kom, los twee nieuwe blaadjes op in 50 milliliter warme slagroom, meng die eerst met wat vulling en dan met de rest, en laat de taart opnieuw zes uur opstijven.
De opgeloste gelatine kwam in één keer bij de koude roomkaas en stolde meteen. Eruit halen lukt niet meer, maar de draadjes kunnen geen kwaad; meng een volgende keer eerst een paar lepels roomkaas door de warme room.
Het kruim was te grof of niet stevig genoeg aangedrukt. Maal tot er geen stukjes meer voelbaar zijn, druk het stevig aan met een glas en laat het minstens een half uur in de koelkast opstijven.
Serveer de taart koud uit de koelkast, eventueel met een lepel licht geklopte slagroom.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 395 kcal | 28 g | 17 g | 30 g | 18 g | 0,7 g | 4,7 g | 0,6 g |
Bakken
Cheesecake
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Cheesecake met kruidnoten
Stap 1 van 11
Haal de roomkaas uit de koelkast; hij moet een uur zacht worden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en maal 250 gram kruidnoten in de keukenmachine tot fijn kruim, of stamp ze fijn in een diepvrieszak met een deegroller.
Stap 2 van 11
Meng het kruim met de gesmolten boter en het zout tot het op nat zand lijkt, en druk het met de bodem van een glas stevig aan op de bodem van de vorm. Zet de vorm in de koelkast tot de roomkaas zacht is, minstens een half uur.
Stap 3 van 11
Week de blaadjes gelatine los van elkaar in ruim koud water, ongeveer vijf minuten, tot ze slap zijn.
Stap 4 van 11
Mix intussen de roomkaas met de poedersuiker, de speculaaskruiden en het vanille-extract op de laagste stand glad.
Stap 5 van 11
Verwarm 50 milliliter van de slagroom in de steelpan tot hij damp geeft maar nog niet kookt. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en roer hem erdoor tot hij helemaal is opgelost.
Stap 6 van 11
Roer twee eetlepels van het roomkaasmengsel door de warme room en giet dat daarna al roerend bij de rest van de roomkaas. Door die tussenstap komt de gelatine niet ineens bij een koude massa en vormt hij geen draadjes.
Stap 7 van 11
Klop de overgebleven 200 milliliter koude slagroom lobbig: de garde laat sporen na, maar de room glijdt nog langzaam van een lepel. Stijf geklopte room laat zich moeilijk glad door de roomkaas spatelen.
Stap 8 van 11
Spatel de slagroom in twee delen door het roomkaasmengsel, van onder naar boven, tot je geen witte strepen meer ziet.
Stap 9 van 11
Schep de vulling op de koude bodem, strijk hem glad en tik de vorm twee keer op het aanrecht om luchtbellen te laten ontsnappen.
Stap 10 van 11
Zet de taart afgedekt minstens zes uur in de koelkast, liever een nacht. Hij is opgesteven als het midden bij een tik tegen de vorm niet meer meebeweegt.
Stap 11 van 11
Ga met een dun, warm mes langs de rand en open de ring. Strooi de hele kruidnoten er pas nu overheen, anders worden ze in de koelkast zacht.
Timers
