Bewaard

Cheesecake

Appelcheesecake

Een appelcheesecake zonder oven: een bodem van biscuitkruim, een vulling van roomkaas, mascarpone en opgeklopte slagroom, en bovenop appelblokjes die in boter en bruine suiker zijn gebakken. De appel gaat er pas koud op, als de taart is opgesteven. De gebakken versie met eieren en een waterbad staat bij de cheesecake.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 6 uur 55 min totaal
  • 10 punten
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Appelcheesecake met een laag gekaramelliseerde appelblokjes en strepen karamelsaus

Voordat je begint

Het recept

Appelcheesecake

Voorbereiden
20 min
Bereiden
15 min
Wachten
6 uur 20 min
Totaal
6 uur 55 min
Punten
10

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Voor de bodem

Voor de vulling

Voor de appellaag

Wat je nodig hebt

  • springvorm van 20 centimeter
  • koekenpan van 24 centimeter
  • handmixer
  • bakpapier

Allergenen: gluten, melk.

Bereiding

  1. Leg een vel bakpapier over de bodem van de springvorm en klem de ring erop, zodat het papier strak ligt en het randje aan de buitenkant blijft hangen.

  2. Verkruimel de biscuitjes in een diepvrieszak met een deegroller tot er geen stukjes groter dan een halve centimeter meer tussen zitten. Meng de gesmolten boter en het zout erdoor; het kruim moet aan elkaar blijven plakken als je het in je vuist knijpt.

  3. Druk het kruim met de bolle kant van een lepel aan op de bodem van de vorm, tot het overal even dik is en niet meer meegeeft. Zet de vorm een halfuur in de koelkast en bak intussen de appels.

  4. Schil de appels, snijd het klokhuis eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes van een centimeter. Schep ze meteen om met een eetlepel citroensap, dan kleuren ze niet bruin.

  5. Smelt 25 gram boter in de koekenpan, voeg de appelblokjes, de basterdsuiker en de kaneel toe en bak ze 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur, tot de blokjes glazig maar nog heel zijn en de pan droog sist in plaats van dat er siroop in staat.

  6. Schep de appel in één laag op een koud bord, laat hem afkoelen en zet hem daarna afgedekt in de koelkast tot de taart is opgesteven.

  7. Klop de roomkaas, de mascarpone, de poedersuiker, het vanille-extract en een eetlepel citroensap op de laagste stand van de mixer in ongeveer een minuut glad. Stop zodra je geen klontjes meer ziet; langer kloppen maakt de massa dunner.

  8. Klop de koude slagroom in een tweede kom stijf en spatel hem in drie delen door het roomkaasmengsel, tot je geen witte slierten meer ziet.

  9. Schep de vulling op de koude bodem en strijk hem glad. Zet de taart minstens vijf uur in de koelkast; hij is opgesteven als het midden bij een tik tegen de vorm niet meer meebeweegt.

  10. Verdeel de koude appelblokjes over de taart tot een centimeter van de rand en lepel de karamelsaus er in dunne strepen overheen.

  11. Ga met een dun mes langs de binnenkant van de ring en haal de ring eraf. Snijd de punten met een mes dat je tussen elke snee in heet water houdt en afdroogt.

Goed om te weten

  1. Waarom volvette roomkaas?

    Er gaat geen ei in en de taart komt niet in de oven, dus de vulling wordt alleen stevig van het vet en de opgeklopte slagroom. Magere en smeerbare roomkaas bevat meer water; daarmee blijft de vulling te zacht.

  2. Welke appel houdt zijn vorm in de pan?

    Een stevige appel zoals elstar of jonagold blijft in blokjes herkenbaar. Goudrenet is zuurder, maar valt in de pan sneller uit elkaar.

  3. Neem dikke karamelsaus

    Gebruik de dikke, lepelbare soort uit een pot of knijpfles, niet de dunne saus voor over ijs; die loopt van de taart. Maak je zelf karamel, laat hem dan helemaal afkoelen voordat hij op de taart gaat.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de taart afgedekt in de koelkast en eet hem binnen een dag na het opstijven op; je kunt hem dus de avond van tevoren maken. Laat hem niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan, op een warme dag een uur. Invriezen kan een maand, in punten en zonder appellaag; laat ze in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

Er staat vocht tussen de appel en de vulling

De appel was nog warm of nog nat toen hij op de taart ging. Laat de blokjes de volgende keer helemaal afkoelen en dep ze zo nodig droog met keukenpapier.

De appelblokjes zijn tot moes gekookt

Het vuur stond te laag of de blokjes waren te klein; dan stoven ze in hun eigen sap. Bak ze op middelhoog vuur en snijd ze niet kleiner dan een centimeter.

Zo kun je variëren

Zonder karamel, met alleen kaneelappel
Laat de karamelsaus weg en neem 60 in plaats van 40 gram basterdsuiker bij de appels. De taart wordt minder zoet en de kaneel komt meer naar voren.
Met een bodem van speculaaskoekjes
Vervang de biscuitjes door dezelfde hoeveelheid speculaaskoekjes en laat dan de kaneel bij de appels weg. Speculaaskoekjes kunnen soja bevatten; kijk op het etiket.
Met een laag karamel onder de vulling
Verdeel 50 gram van de karamelsaus over de koude bodem en zet de vorm een kwartier terug in de koelkast voordat de vulling erop gaat. De rest van de karamel gaat over de appels.

Wat eet je erbij?

Wil je er iets bij, neem dan een lepel ongezoete slagroom of een bolletje vanille-ijs. Serveer de punten koud uit de koelkast; op kamertemperatuur worden ze snel zacht.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
445 kcal 32 g 20 g 33 g 24 g 1,4 g 4,5 g 0,5 g

Dit is één portie, als je het recept in 10 punten verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Moeten de appels eerst de pan in?
Ja. Rauwe appelblokjes geven in de koelkast sap af, en dat loopt in de vulling. Door ze in boter met suiker te bakken tot de pan droog sist, gaat het meeste vocht eruit.
Kun je de appel door de vulling mengen?
Dat kan, maar de vulling wordt dan minder stevig en de taart is lastiger te snijden.
Hoe lang blijft een appelcheesecake goed?
Eet hem binnen een dag na het opstijven, en bewaar hem tot die tijd afgedekt in de koelkast. In punten kan hij een maand in de vriezer, zonder de appellaag.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)