De bodem is nat en week
Meestal hebben de appels te veel vocht afgegeven. Laat de vulling eerst even uitlekken, strooi paneermeel of custardpoeder over de bodem en bak de taart onderin de oven, waar de bodem de meeste warmte krijgt.
Taarten
Appeltaart
Hollandse appeltaart met een hoge rand van boterig zanddeeg, een vulling van stevige appels met kaneel, rozijnen en citroen, en een raster van deegrepen erover. Reken in totaal ruim drie uur, waarvan het grootste deel rusten, bakken en afkoelen is.
- 3 uur 25 min totaal
- 12 stukken
- Gemiddeld
Het recept
Appeltaart
- Voorbereiden
- 45 min
- Bereiden
- 1 uur
- Wachten
- 1 uur 40 min
- Totaal
- 3 uur 25 min
- Oven
- 175 graden boven- en onderwarmte
Stukken
Ingrediënten
Voor het deeg
Voor de vulling
Wat je nodig hebt
- springvorm van 24 cm
- deegroller
- mesje voor de repen
- kwastje
Bereiding
-
Kneed het bakmeel, de basterdsuiker, het zout, de koude boter en de helft van het ei vlot tot een samenhangend deeg; stop zodra het een bal wordt. Verpak het in folie en leg het minimaal een uur in de koelkast.
-
Schil de appels, snijd ze in parten en dan in stukken van 2 centimeter. Meng ze met de suiker, de kaneel, de gewelde rozijnen en het citroensap; het sap voorkomt dat de appels verkleuren.
-
Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte en vet de springvorm in. Rol twee derde van het deeg uit en bekleed daarmee de bodem en de rand tot bovenaan; druk naden dicht met je duim. Strooi het paneermeel over de bodem, dat neemt straks het appelvocht op.
-
Laat de appelvulling even uitlekken in een vergiet en schep haar in de vorm. Druk licht aan en schep in het midden iets meer vulling dan langs de rand, want de vulling zakt tijdens het bakken in.
-
Rol de rest van het deeg uit en snijd repen van anderhalve centimeter. Leg ze als raster over de vulling, druk de uiteinden tegen de rand en vouw de rand er iets overheen. Bestrijk het deeg met de rest van het ei.
-
Bak de taart in 55 tot 65 minuten onderin de oven goudbruin; een prikker moet zonder veel weerstand door de appels glijden. Kleurt de bovenkant te snel, dek hem dan losjes af met folie.
-
Laat de taart minstens een uur in de vorm afkoelen voordat de ring eraf gaat; zolang hij warm is, is de vulling los en de rand zacht. Serveer hem lauwwarm of koud, eventueel met slagroom.
Goed om te weten
-
Zo werkt dit zanddeeg
Dit deeg ligt dicht bij de zandkoekjesregel van drie delen meel, twee delen boter en één deel suiker, met hier iets meer suiker en een half ei als binder. Basterdsuiker geeft een vollere, licht karamelachtige smaak dan kristalsuiker. Je kunt het deeg een dag vooruit maken, niet langer, want er zit rauw ei in; laat het voor gebruik een minuut of tien op kamertemperatuur komen, dan rolt het makkelijker uit.
-
Welke appels kies je?
Goudrenet is de klassieke keuze: friszuur, en in de oven wordt hij zacht. Gemengd met elstar of jonagold, die steviger blijven, houd je ook stukjes in de vulling. Zachte handappels als gala en fuji vallen tijdens het bakken uiteen. Vul de vorm royaal, want de appels slinken in de oven.
Bewaren en opwarmen
Afgedekt blijft appeltaart drie dagen goed in de koelkast. Koud is de vulling steviger en snijdt de taart makkelijker; lauwwarm komt de smaak beter uit, dus warm punten eventueel 10 minuten op in een oven van 150 graden boven- en onderwarmte. Losse punten, in folie gewikkeld, kunnen tot drie maanden in de vriezer; ontdooi ze in de koelkast en warm ze op dezelfde manier op.
Veelgemaakte fouten
De rand zakt in of glijdt naar beneden
Het deeg was te warm toen de vorm de oven in ging, of de rand was te dun. Werk met koud deeg, druk de rand goed tegen de vorm en zet de gevulde taart bij twijfel nog 15 minuten in de koelkast. Vul de vorm ook goed: de vulling steunt de rand.
De appels zijn moes geworden
Er zaten te veel zachte appels in, of de stukken waren te klein. Stukken van ongeveer 2 centimeter houden beter hun vorm dan dunne plakjes. De taart is dan nog steeds goed te eten.
De taart valt uit elkaar bij het aansnijden
De taart was nog te warm: de vulling en de rand worden pas bij het afkoelen stevig. Wacht minstens een uur met aansnijden. Wil je strakke punten, laat de taart dan helemaal afkoelen en warm de punten daarna kort op.
Tips uit echte keukens
Opgedoken in gesprekken van thuiskoks en herschreven in onze woorden.
Meng ook custardpoeder door de appels zelf
Behalve het laagje op de bodem kun je een eetlepel custardpoeder door de appelstukken scheppen. Het bindt het vocht waar het vrijkomt tot een zachte vanillegelei, zodat de vulling smeuïger wordt en de bodem droger blijft.
Kaneelkoekjes of beschuit als bodemlaag
Strooi in plaats van paneermeel een dunne laag verkruimelde kaneelkoekjes of beschuit over de bodem. Die nemen het vocht net zo goed op en geven een kruidige, licht karamelachtige onderlaag.
Zet de vorm op een voorverwarmde bakplaat
Verwarm een bakplaat mee met de oven en zet de springvorm daar direct op. De bodem krijgt dan vanaf de eerste minuut onderwarmte en bakt gaar in plaats van te weken onder de vulling. Dit helpt vooral in ovens die onderin weinig warmte geven.
Zo kun je variëren
- Met speculaaskruiden en amandelspijs
- Vervang de kaneel door twee theelepels speculaaskruiden en verdeel 100 gram amandelspijs in vlokjes tussen de appels; de spijs smelt tijdens het bakken door de vulling. Amandelspijs bevat amandelen.
- Appelkruimeltaart
- Vervang het deegraster door kruimels van 100 gram bloem, 75 gram koude boter en 75 gram suiker: koud samenknijpen en over de vulling strooien. De bovenkant wordt dan knapperig; van het deeg dat overblijft kun je koekjes bakken.
- Zonder rozijnen, met walnoot
- Laat de rozijnen weg en meng 75 gram grof gehakte walnoten door de vulling. Je kunt ook de ene helft van de taart met en de andere zonder rozijnen vullen.
Wat eet je erbij?
Halfstijf geslagen slagroom of een bol vanille-ijs bij een lauwwarme punt.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 370 kcal | 15 g | 8,9 g | 54 g | 34 g | 3,4 g | 3,8 g | 0,4 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet appeltaart in de oven?
- 55 tot 65 minuten op 175 graden boven- en onderwarmte, onderin de oven, tot het deeg goudbruin is en een prikker soepel door de appels glijdt. Laat de taart daarna minstens een uur in de vorm afkoelen.
- Kun je appeltaart een dag van tevoren maken?
- Ja. Na een nacht is de vulling steviger en snijdt de taart strakker. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm punten eventueel 10 minuten op in de oven op 150 graden.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.