Cheesecake met dadels en speculaas

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Haal de roomkaas en de eieren een uur van tevoren uit de koelkast. Doe de dadels voor de vulling in een kom, giet het kokende water erover en laat ze 10 minuten weken.

   Timer 10 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Maal de speculaaskoekjes voor de bodem fijn in de keukenmachine. Doe de dadels voor de bodem en de gesmolten boter erbij en draai door tot het kruim samenklontert als je er een beetje van tussen je vingers knijpt.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Druk het mengsel met de bolle kant van een lepel stevig aan op de bodem van de vorm en bak de bodem 10 minuten. Zet de oven daarna op 150 graden en schuif een ovenschaal met heet water op de onderste richel.

   Timer 10 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Pureer de geweekte dadels met het weekvocht met de staafmixer tot een gladde, dikke puree zonder stukjes.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Klop de roomkaas met de dadelpuree, de basterdsuiker, de maizena, de speculaaskruiden en het zout op de laagste stand van de mixer glad.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Klop de eieren er een voor een door, telkens tot het ei net is opgenomen, en roer het citroensap erdoor. Proef de vulling niet: er zit rauw ei in.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Giet de vulling op de bodem, strijk hem glad en bak de taart 45 tot 55 minuten in het midden van de oven, boven de schaal water. Hij is klaar als de rand vast is en het midden nog licht wiebelt als je tegen de vorm tikt, maar niet meer golft.

   Timer 50 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de taart er een uur in staan. Ga daarna met een dun mes langs de binnenkant van de rand.

   Timer 1 uur
10. 10 Stap 10 afvinken

    Laat de taart op het aanrecht verder afkoelen tot de vorm niet meer warm aanvoelt, ongeveer een uur.

    Timer 1 uur
11. 11 Stap 11 afvinken

    Dek de taart af en zet hem minstens zes uur in de koelkast, liever een nacht.

    Timer 6 uur
12. 12 Stap 12 afvinken

    Haal de rand van de springvorm eraf, strooi de stukjes dadel en speculaas vlak voor het serveren over de taart en snijd hem met een mes dat je na elke punt in heet water dompelt en afdroogt.

Goed om te weten

1. Welke dadels neem je?

   Zachte dadels, zoals medjoul, laten zich het makkelijkst malen en pureren. Gewone gedroogde dadels uit een pak kunnen ook; zijn ze hard, week de dadels voor de bodem dan mee en dep ze droog. Kijk ook bij ontpitte dadels na of er geen pit meer in zit voordat ze de keukenmachine in gaan.

2. Welke koekjes gaan in de bodem?

   Gewone speculaaskoekjes of roomboterspeculaas; gevulde speculaas is door de spijs te zacht om fijn te malen. In sommige speculaas zit soja, dus kijk bij een allergie op het etiket.

Bewaren en opwarmen

Cheesecake blijft afgedekt in de koelkast een dag goed, dus bak hem de dag voordat je hem serveert en niet eerder. Buiten de koelkast staat hij hooguit twee uur; daarna gooi je weg wat over is. Invriezen kan een maand, per punt verpakt en zonder de dadels en speculaas erop; laat de punten in de koelkast ontdooien.