Bewaard

Cheesecake

Sinterklaascheesecake

Een gebakken cheesecake met sinterklaassmaken: een bodem van speculaaskoekjes, een vulling van roomkaas, eieren, crème fraîche en speculaaskruiden, en kruidnoten erover. Hij bakt op 160 graden met een schaal water onderin de oven, zodat er stoom is zonder dat er water in de springvorm loopt. Reken op ruim negen uur, waarvan het meeste afkoelen is.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 9 uur 5 min totaal
  • 12 punten
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Sinterklaascheesecake

Voorbereiden
25 min
Bereiden
1 uur 10 min
Wachten
7 uur 30 min
Totaal
9 uur 5 min
Oven
160 graden boven- en onderwarmte
Punten
12

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Voor de bodem

Voor de vulling

Voor erover

Wat je nodig hebt

  • springvorm van 24 centimeter
  • braadslede of ovenschaal voor het water
  • handmixer
  • keukenmachine of deegroller

Allergenen: gluten, ei, melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: speculaas kan soja bevatten.

Bereiding

  1. Haal de roomkaas, de eieren en de crème fraîche een uur voordat je de vulling maakt uit de koelkast; in dat uur maak en bak je de bodem. Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte en zet een braadslede met een liter heet water op de onderste richel; de stoom helpt tegen scheuren.

  2. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en klem de rand erover. Vet de wand niet in, want de vulling moet er tijdens het bakken tegenaan omhoog kunnen.

  3. Maal de speculaaskoekjes fijn in de keukenmachine, of stop ze in een stevige zak en rol ze plat met een deegroller.

  4. Roer de gesmolten boter door het kruim tot het eruitziet als nat zand dat blijft plakken als je het in je vuist knijpt.

  5. Druk het kruim strak aan op de bodem met de bolle kant van een lepel en bak de bodem 10 minuten. Laat hem afkoelen tot je de vulling maakt.

  6. Klop de roomkaas met de basterdsuiker en de maizena op de laagste stand van de mixer tot er geen klontjes meer in zitten, ongeveer een minuut. Op een hoge stand klop je lucht in het beslag, en dan scheurt de taart eerder.

  7. Roer de eieren er één voor één door en stop zodra elk ei is opgenomen; langer kloppen maakt de vulling rubberig.

  8. Spatel de crème fraîche, de speculaaskruiden, het vanille-extract en het citroensap erdoor tot het beslag egaal lichtbruin is.

  9. Giet het beslag op de afgekoelde bodem, strijk de bovenkant glad en tik de vorm twee keer op het aanrecht, zodat luchtbellen naar boven komen.

  10. Bak de taart 55 tot 60 minuten. Hij is klaar als de buitenste rand gestold is en het midden over ongeveer vijf centimeter nog licht meebeweegt als je tegen de vorm tikt; dat midden stolt tijdens het afkoelen.

  11. Zet de oven uit, klem een houten lepel tussen de ovendeur en laat de taart er een uur in staan; zo koelt hij langzaam af en scheurt hij minder snel.

  12. Dek de afgekoelde taart af en zet hem minstens zes uur in de koelkast. Snijd daarna met een dun mes langs de wand, open de vorm en verdeel de kruidnoten er vlak voor het serveren over.

Goed om te weten

  1. Speculaaskoekjes of kruidnoten voor de bodem

    Speculaaskoekjes malen tot een fijn, droog kruim dat met boter een strakke bodem geeft. Kruidnoten kunnen ook, maar die malen grover en ongelijker.

  2. Roomkaas op kamertemperatuur klopt zonder klontjes

    Koude roomkaas blijft in brokjes hangen die je later niet meer wegklopt; daarom gaan de roomkaas, de eieren en de crème fraîche een uur van tevoren uit de koelkast. Neem volle roomkaas: magere is wateriger en geeft een slappere taart.

  3. Waarom deze cheesecake de oven in gaat

    De eieren binden de vulling in de oven en worden daar verhit, dus er zit geen rauw ei in de taart. Een cheesecake zonder oven heeft een ander recept nodig, met gelatine of slagroom in plaats van ei.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de taart afgedekt in de koelkast en eet hem binnen een dag na het opstijven op; buiten de koelkast staat hij hooguit twee uur. Strooi de kruidnoten er pas bij het opdienen op, anders worden ze zacht. Invriezen kan een maand, per punt in folie; laat de punten in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

Er loopt een scheur door de bovenkant

De taart is te heet gebakken, te snel afgekoeld of het beslag zat vol lucht. Een scheur verdwijnt onder de kruidnoten of onder een dun laagje crème fraîche.

Het midden is na een uur nog vloeibaar

De oven loopt achter, of de vulling was nog koud. Geef de taart 10 minuten extra en beoordeel opnieuw: een midden van ongeveer vijf centimeter dat licht meebeweegt is goed, een plas die klotst niet.

De bodem brokkelt bij het snijden

Er zat te weinig boter in het kruim, of het is niet strak genoeg aangedrukt. Snijd de punten met een warm mes en til ze met een taartschep van de bodem.

De taart is taai en rubberig

De taart heeft te lang gebakken, of het beslag is te lang geklopt nadat de eieren erbij gingen. Haal hem de volgende keer eruit zodra alleen het midden nog licht meebeweegt, en roer de crème fraîche er met een spatel door.

Zo kun je variëren

Met een laag speculaaspasta
Verwarm 100 gram speculaaspasta kort in de magnetron tot hij loopt en strijk hem over de koude taart, pas na de zes uur in de koelkast; de kruidnoten gaan er daarna bovenop. Speculaaspasta kan soja bevatten, dus kijk op het etiket.
In een vorm van 20 centimeter
In een vorm van 20 centimeter wordt de taart hoger en heeft hij langer nodig in de oven. Houd dezelfde controle aan: de rand gestold, het midden nog licht bewegend. Je snijdt er tien kleinere punten uit.
Zonder oven
Wil je een cheesecake zonder oven, kijk dan bij de cheesecake met kruidnoten, die met gelatine opstijft in de koelkast. Door de gelatine is die taart niet vegetarisch.

Wat eet je erbij?

Een lepel ongezoete slagroom, en koffie of warme chocolademelk.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
405 kcal 28 g 16 g 32 g 23 g 0,6 g 5,8 g 0,6 g

Dit is één portie, als je het recept in 12 punten verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe weet je wanneer een gebakken cheesecake klaar is?
Als de buitenste rand gestold is en het midden over ongeveer vijf centimeter nog licht meebeweegt bij een tik tegen de vorm. Dat midden stolt tijdens het afkoelen; bak je door tot alles stevig is, dan wordt de rand droog en scheurt de bovenkant.
Kun je de taart een dag van tevoren maken?
Ja, dat ligt zelfs voor de hand, want hij moet minstens zes uur koud staan. Bak hem de dag ervoor, eet hem binnen een dag na het opstijven op en strooi de kruidnoten er pas vlak voor het serveren over.
Is deze cheesecake vegetarisch?
Ja, er zit geen vlees, vis of gelatine in. Koude cheesecakes die met gelatine opstijven, zijn niet vegetarisch.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)