Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Cheesecake
Een gebakken cheesecake op een biscuitbodem, met gebakken appelblokjes door de roomkaasvulling en een laag kruimeldeeg bovenop. Hij bakt zonder waterbad op 160 graden, zodat de kruimels droog kunnen bakken, en uit een springvorm van 24 centimeter snijd je twaalf punten.
Het recept
Zet de roomkaas, de eieren en de zure room een uur van tevoren op het aanrecht. Ze zijn op temperatuur als een lepel zonder kracht in de roomkaas zakt.
Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Maal de biscuits tot fijn kruim waar geen stukjes meer in zitten en meng ze met de gesmolten boter en het zout, tot het geheel op nat zand lijkt.
Druk het kruim aan op de bodem van de vorm met de bodem van een glas en bak de bodem 10 minuten voor, tot hij droog ruikt en de randen iets donkerder zijn. Zet hem daarna apart om af te koelen.
Bak de appelblokjes met de suiker en de kaneel 6 tot 8 minuten in de koekenpan op middelhoog vuur, tot het vocht verdampt is en de blokjes glazig zijn en niet meer kraken. Laat ze volledig afkoelen.
Wrijf voor de kruimellaag de bloem, de basterdsuiker en de kaneel met de koude boterblokjes tussen je vingertoppen tot grove kruimels die in je hand aan elkaar plakken. Zet ze in de koelkast tot je ze nodig hebt.
Roer de roomkaas met de suiker en de maizena op de laagste stand van de mixer glad, hooguit een minuut. Het mengsel hoort dik en glanzend te zijn en mag niet luchtig worden.
Voeg de eieren één voor één toe en meng ze telkens tien seconden mee, tot je geen geel meer ziet. Schep daarna de zure room, het vanille-extract en het citroensap erdoor met een spatel.
Spatel de afgekoelde appelblokjes door de vulling en giet het geheel op de afgekoelde bodem. Tik de vorm twee keer op het aanrecht, zodat de grote luchtbellen naar boven komen en knappen.
Strooi de kruimels gelijkmatig over de vulling, zonder aan te drukken. Ze zakken tijdens het bakken een klein stukje in en vormen daarna een korst.
Bak de taart 55 tot 65 minuten op 160 graden. Hij is klaar als de buitenste vijf centimeter gestold is en het midden van ongeveer vijf centimeter nog meebeweegt als je tegen de vorm tikt, als dikke yoghurt.
Zet de oven uit, klem een houten lepel tussen de ovendeur en laat de taart er een uur in staan. Door het langzame afkoelen krimpt de vulling gelijkmatig en scheurt hij minder snel.
Zet de taart daarna onafgedekt in de koelkast en dek hem af zodra hij koud is; laat hem minstens vijf uur koelen, liever een nacht. Ga met een dun mes langs de rand voordat je de ring opent en snijd met een warm, afgeveegd mes.
Koude roomkaas blijft klonteren, en wie de klontjes wegmixt, slaat er lucht in. Die lucht zet in de oven uit en zakt bij het afkoelen weer in, en dan scheurt de vulling. Laat de roomkaas, de eieren en de zure room daarom een uur op temperatuur komen en meng op de laagste stand, alleen tot alles is opgenomen.
Gewone biscuits werken goed, omdat ze droog zijn en de boter goed opnemen. Speculaaskoekjes of digestives kunnen ook; die bevatten zelf meer vet, dus begin met wat minder boter en voeg toe tot het kruim op nat zand lijkt.
Rauwe appelblokjes geven in de oven vocht af aan de vulling, en dan kan het midden waterig blijven. Door ze eerst 6 tot 8 minuten te bakken verdampt dat vocht. Gebruik friszure appels die hun vorm houden, zoals elstar of jonagold; van 300 gram hele appels houd je na schillen ongeveer 240 gram blokjes over.
Bewaar de taart afgedekt in de koelkast en eet hem het liefst binnen een dag; het Voedingscentrum houdt die termijn aan voor cheesecake, daarna beoordeel je hem op zicht, geur en smaak. De kruimellaag wordt in de koelkast wat zachter. Invriezen kan per punt, tot een maand: vries ze eerst los op een bord in, verpak ze daarna in folie en laat ze een nacht in de koelkast ontdooien.
Dan is er lucht in de roomkaas geslagen, heeft de taart te lang gebakken of is hij te snel afgekoeld. Een scheur valt meestal weg onder de kruimellaag; is hij toch zichtbaar, bestuif de taart dan met wat poedersuiker.
Dan zijn de appels rauw door de vulling gegaan of is de bodem niet voorgebakken. Bak de blokjes de volgende keer eerst droog in de pan en geef de bodem tien minuten in de oven voordat de vulling erop gaat.
Dan was de vulling te koud toen hij de oven in ging, of bakt de oven kouder dan hij aangeeft. Geef de taart in stappen van tien minuten langer en kijk telkens hoe groot het meebewegende midden nog is; bij ongeveer vijf centimeter is hij klaar. Dek de kruimellaag zo nodig af met aluminiumfolie, zodat die niet te donker wordt.
Een klein stukje zakken ze altijd in, maar zijn ze helemaal weggezakt, dan was de vulling te dun, meestal door natte appels of vergeten maizena. Strooi de kruimels pas op het laatste moment en druk ze niet aan.
Koud uit de koelkast snijdt de taart het netst. Een lepel licht geklopte slagroom past erbij.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 415 kcal | 26 g | 16 g | 39 g | 24 g | 1,2 g | 5,8 g | 0,6 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Cheesecake met appelkruimel
Stap 1 van 12
Zet de roomkaas, de eieren en de zure room een uur van tevoren op het aanrecht. Ze zijn op temperatuur als een lepel zonder kracht in de roomkaas zakt.
Stap 2 van 12
Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Maal de biscuits tot fijn kruim waar geen stukjes meer in zitten en meng ze met de gesmolten boter en het zout, tot het geheel op nat zand lijkt.
Stap 3 van 12
Druk het kruim aan op de bodem van de vorm met de bodem van een glas en bak de bodem 10 minuten voor, tot hij droog ruikt en de randen iets donkerder zijn. Zet hem daarna apart om af te koelen.
Stap 4 van 12
Bak de appelblokjes met de suiker en de kaneel 6 tot 8 minuten in de koekenpan op middelhoog vuur, tot het vocht verdampt is en de blokjes glazig zijn en niet meer kraken. Laat ze volledig afkoelen.
Stap 5 van 12
Wrijf voor de kruimellaag de bloem, de basterdsuiker en de kaneel met de koude boterblokjes tussen je vingertoppen tot grove kruimels die in je hand aan elkaar plakken. Zet ze in de koelkast tot je ze nodig hebt.
Stap 6 van 12
Roer de roomkaas met de suiker en de maizena op de laagste stand van de mixer glad, hooguit een minuut. Het mengsel hoort dik en glanzend te zijn en mag niet luchtig worden.
Stap 7 van 12
Voeg de eieren één voor één toe en meng ze telkens tien seconden mee, tot je geen geel meer ziet. Schep daarna de zure room, het vanille-extract en het citroensap erdoor met een spatel.
Stap 8 van 12
Spatel de afgekoelde appelblokjes door de vulling en giet het geheel op de afgekoelde bodem. Tik de vorm twee keer op het aanrecht, zodat de grote luchtbellen naar boven komen en knappen.
Stap 9 van 12
Strooi de kruimels gelijkmatig over de vulling, zonder aan te drukken. Ze zakken tijdens het bakken een klein stukje in en vormen daarna een korst.
Stap 10 van 12
Bak de taart 55 tot 65 minuten op 160 graden. Hij is klaar als de buitenste vijf centimeter gestold is en het midden van ongeveer vijf centimeter nog meebeweegt als je tegen de vorm tikt, als dikke yoghurt.
Stap 11 van 12
Zet de oven uit, klem een houten lepel tussen de ovendeur en laat de taart er een uur in staan. Door het langzame afkoelen krimpt de vulling gelijkmatig en scheurt hij minder snel.
Stap 12 van 12
Zet de taart daarna onafgedekt in de koelkast en dek hem af zodra hij koud is; laat hem minstens vijf uur koelen, liever een nacht. Ga met een dun mes langs de rand voordat je de ring opent en snijd met een warm, afgeveegd mes.
Timers
