Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Appel
Appelcrumble van de barbecue is dezelfde schaal appel met kruimeldeeg als uit de oven, maar dan op indirecte hitte met het deksel dicht. Hij bakt 40 tot 45 minuten op 180 graden in een gietijzeren pan. De gewone crumble uit de oven staat apart uitgeschreven.
Het recept
Maak de barbecue klaar voor indirecte hitte: schuif de gloeiende kolen naar één kant of leg bij een kamado de deflectorsteen in. Doe het deksel dicht en wacht tot de thermometer 180 graden aanwijst en daar blijft staan; de kolen zijn dan bedekt met een grijze aslaag.
Schil de appels, snijd ze in partjes van een centimeter en meng ze in een kom met de kristalsuiker, het citroensap, de kaneel en de maizena, tot je nergens meer wit poeder ziet.
Wrijf de koude boterblokjes met je vingertoppen door de bloem, de basterdsuiker en het zout, tot je grove kruimels ter grootte van erwten hebt. Knijp een handvol samen: die hoort even te blijven plakken en daarna weer uit elkaar te vallen.
Roer het amandelschaafsel door de kruimel in plaats van het er bovenop te strooien; los op de kruimel kleurt het te snel.
Vet de gietijzeren pan in met de boter voor de pan, schep de appels erin en druk ze licht aan tot een vlakke laag.
Strooi de kruimel er losjes over, helemaal tot aan de rand, en druk hem niet aan; door de kiertjes kan straks de stoom weg.
Zet de pan op het rooster boven de kant zonder kolen en doe het deksel dicht, met de luchtopening in het deksel boven de pan. Regel de onderste luchtschuif tot de thermometer tussen 170 en 190 graden blijft hangen.
Bak de crumble 40 tot 45 minuten. Hij is klaar als het appelsap langs de rand pruttelt en ook in het midden borrelt wanneer je er met een lepel een kuiltje in duwt, en als de kruimel goudbruin is.
Kijk halverwege één keer, kort, want bij elke open deksel zakt de temperatuur. Kleurt de kruimel dan al donker, leg er dan losjes een vel aluminiumfolie over.
Haal de pan met ovenwanten van de barbecue, zet hem op een hittebestendige ondergrond en laat hem een kwartier staan; het sap dikt dan in.
Schep de crumble uit de pan met een grote lepel en zet er vanille-ijs of losgeklopte slagroom bij. Gietijzer blijft lang heet, dus zet de pan op tafel op een plank of een onderzetter.
Friszure appels die hun vorm houden, zoals elstar of jonagold. Goudrenet valt meer uiteen en maakt de vulling smeuïger; een mengsel kan ook.
Appel geeft tijdens het bakken sap af. Een eetlepel maizena bindt dat tot een stroperige laag, zodat het de kruimel niet doorweekt.
Werk met koude boter en je vingertoppen, en maak de kruimel binnen in plaats van naast de hete barbecue. Wordt het deeg toch één bal, leg hem dan een kwartier in de koelkast en wrijf hem daarna weer uit elkaar.
Ja: laat het weg als je geen noten wilt, of neem dezelfde hoeveelheid havervlokken. Die versie staat uitgewerkt als appelcrumble met havermout.
Koel wat over is binnen twee uur af; afgedekt blijft de crumble twee dagen goed in de koelkast. Warm hem één keer op, een kwartier onder een vel folie in een oven van 180 graden boven- en onderwarmte of op de indirecte kant van de barbecue, tot hij door en door heet is. Invriezen kan drie maanden; laat hem in de koelkast ontdooien voordat je hem opwarmt.
De barbecue stond te heet of de pan stond te dicht bij de kolen. Leg losjes aluminiumfolie over de pan, schuif hem verder van de kolen af en zet de onderste luchtschuif halfdicht tot de thermometer rond 170 graden staat; bak door tot een mespunt zonder weerstand in de appel gaat.
Laat de crumble na het bakken een kwartier staan, want het sap dikt dan nog in. Blijft het dun, dan gaven de appels meer sap af dan de maizena kon binden; neem de volgende keer anderhalve eetlepel.
Er komt te weinig lucht bij of er liggen te weinig kolen. Zet de onderste luchtschuif verder open, kijk of de aslade niet vol zit en leg zo nodig wat brandende kolen bij aan de kolenkant, zonder de pan te verplaatsen.
De pan stond te dicht bij de kolen of er zat geen deflector tussen. Schep op van de bovenkant en laat de aangebrande laag zitten; zet de pan de volgende keer aan de verste rand van het rooster of schuif er een lege bakplaat onder.
Vanille-ijs of losgeklopte slagroom; dikke yoghurt of een lepel crème fraîche kan ook.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 420 kcal | 19 g | 10 g | 55 g | 35 g | 4,5 g | 4,8 g | 0,1 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Appelcrumble van de barbecue
Stap 1 van 11
Maak de barbecue klaar voor indirecte hitte: schuif de gloeiende kolen naar één kant of leg bij een kamado de deflectorsteen in. Doe het deksel dicht en wacht tot de thermometer 180 graden aanwijst en daar blijft staan; de kolen zijn dan bedekt met een grijze aslaag.
Stap 2 van 11
Schil de appels, snijd ze in partjes van een centimeter en meng ze in een kom met de kristalsuiker, het citroensap, de kaneel en de maizena, tot je nergens meer wit poeder ziet.
Stap 3 van 11
Wrijf de koude boterblokjes met je vingertoppen door de bloem, de basterdsuiker en het zout, tot je grove kruimels ter grootte van erwten hebt. Knijp een handvol samen: die hoort even te blijven plakken en daarna weer uit elkaar te vallen.
Stap 4 van 11
Roer het amandelschaafsel door de kruimel in plaats van het er bovenop te strooien; los op de kruimel kleurt het te snel.
Stap 5 van 11
Vet de gietijzeren pan in met de boter voor de pan, schep de appels erin en druk ze licht aan tot een vlakke laag.
Stap 6 van 11
Strooi de kruimel er losjes over, helemaal tot aan de rand, en druk hem niet aan; door de kiertjes kan straks de stoom weg.
Stap 7 van 11
Zet de pan op het rooster boven de kant zonder kolen en doe het deksel dicht, met de luchtopening in het deksel boven de pan. Regel de onderste luchtschuif tot de thermometer tussen 170 en 190 graden blijft hangen.
Stap 8 van 11
Bak de crumble 40 tot 45 minuten. Hij is klaar als het appelsap langs de rand pruttelt en ook in het midden borrelt wanneer je er met een lepel een kuiltje in duwt, en als de kruimel goudbruin is.
Stap 9 van 11
Kijk halverwege één keer, kort, want bij elke open deksel zakt de temperatuur. Kleurt de kruimel dan al donker, leg er dan losjes een vel aluminiumfolie over.
Stap 10 van 11
Haal de pan met ovenwanten van de barbecue, zet hem op een hittebestendige ondergrond en laat hem een kwartier staan; het sap dikt dan in.
Stap 11 van 11
Schep de crumble uit de pan met een grote lepel en zet er vanille-ijs of losgeklopte slagroom bij. Gietijzer blijft lang heet, dus zet de pan op tafel op een plank of een onderzetter.
Timers
