Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Soepen
Klassieke aspergesoep met ham en ei. Van de schillen en kontjes trek je eerst een bouillon; die bind je met een roux, en je maakt de soep af met room en stukjes asperge.
Het recept
Schil de asperges royaal van net onder de kop tot aan de voet en snijd de houtige onderkant eraf (zie asperges schillen); bewaar alle schillen en kontjes. Snijd de asperges in stukken van 2 centimeter en houd de koppen apart.
Breng de schillen en kontjes met 1,2 liter water en het bouillonblokje aan de kook en laat ze 20 minuten zachtjes trekken. Zeef de bouillon en meet 1 liter af.
Kook intussen de eieren in 10 minuten hard, laat ze schrikken in koud water, pel ze en snijd ze in blokjes.
Smelt de boter in de soeppan en fruit de sjalot in 2 minuten glazig. Roer de bloem erdoor en laat de roux 2 minuten zachtjes garen zonder dat hij kleurt.
Giet de warme bouillon er in vier delen bij en klop elk deel glad voordat het volgende erbij gaat. Voeg de aspergestukken toe, nog zonder de koppen, en laat de soep 10 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn.
Voeg de koppen toe en kook nog 5 minuten. Roer de room en de nootmuskaat erdoor, laat de soep nog even doorwarmen en breng hem op smaak met zout en witte peper.
Verdeel de soep over de kommen en maak af met de ham, het ei en de peterselie.
Van de schillen en kontjes trek je een bouillon met veel aspergesmaak. Schillen van een aspergemaaltijd kun je invriezen en later voor deze soep gebruiken.
Laat de soep zonder ham, ei en peterselie afkoelen, zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Warm hem één keer op, tot hij door en door heet is. Invriezen kan tot drie maanden; doe dat bij voorkeur voordat de room erin gaat, want gebonden soep kan na het ontdooien wat korrelig worden.
Laat de soep nog een paar minuten zachtjes doorkoken: een roux bindt pas goed als de soep heeft gekookt. Blijft hij dun, kneed dan een klontje boter met evenveel bloem, roer dat in stukjes door de soep en laat hem nog een paar minuten koken.
Dan zijn de asperges te zuinig geschild; de vezels van de schil worden niet zacht, hoe lang je ook kookt. Pureer je de soep, dan kun je hem door een zeef wrijven. Schil de volgende keer royaal, tot aan de voet.
Asperges kunnen wat bitter zijn, en de bouillon wordt bitterder als de schillen lang trekken. Houd het daarom bij 20 minuten en proef de bouillon voordat je verdergaat. Een beetje bitterheid verzacht je met de room en een snuf suiker.
Opgedoken in gesprekken van thuiskoks en herschreven in onze woorden.
Houd een handje gekookte aspergestukken en de koppen apart en pureer de rest van de soep glad met de staafmixer; wrijf hem door een zeef als je hem extra glad wilt. Doe de achtergehouden stukken er daarna weer in. Zo is de soep romig en zitten er toch stukjes asperge in.
Een kippenbouillonblokje maakt de soep voller, een groenteblokje houdt hem lichter van smaak. Met een half blokje van elk zit je ertussenin.
Stokbrood, of als je de soep als lunch eet een belegde boterham.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 260 kcal | 17 g | 10 g | 13 g | 5,1 g | 2,3 g | 13 g | 3,2 g |
Soepen
Soepen
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Aspergesoep
Stap 1 van 7
Schil de asperges royaal van net onder de kop tot aan de voet en snijd de houtige onderkant eraf (zie asperges schillen); bewaar alle schillen en kontjes. Snijd de asperges in stukken van 2 centimeter en houd de koppen apart.
Stap 2 van 7
Breng de schillen en kontjes met 1,2 liter water en het bouillonblokje aan de kook en laat ze 20 minuten zachtjes trekken. Zeef de bouillon en meet 1 liter af.
Stap 3 van 7
Kook intussen de eieren in 10 minuten hard, laat ze schrikken in koud water, pel ze en snijd ze in blokjes.
Stap 4 van 7
Smelt de boter in de soeppan en fruit de sjalot in 2 minuten glazig. Roer de bloem erdoor en laat de roux 2 minuten zachtjes garen zonder dat hij kleurt.
Stap 5 van 7
Giet de warme bouillon er in vier delen bij en klop elk deel glad voordat het volgende erbij gaat. Voeg de aspergestukken toe, nog zonder de koppen, en laat de soep 10 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn.
Stap 6 van 7
Voeg de koppen toe en kook nog 5 minuten. Roer de room en de nootmuskaat erdoor, laat de soep nog even doorwarmen en breng hem op smaak met zout en witte peper.
Stap 7 van 7
Verdeel de soep over de kommen en maak af met de ham, het ei en de peterselie.
Timers
