Bewaard

Soepen

Auberginesoep

Een gebonden groentesoep met aubergine, courgette, paprika, prei en tomaat. De aubergine bak je eerst apart bruin, en doordat je de helft van de soep pureert, wordt hij dik zonder room.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 15 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Soeppan met dikke oranjebruine auberginesoep met stukjes groente

Het recept

Auberginesoep

Voorbereiden
20 min
Bereiden
55 min
Totaal
1 uur 15 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • soeppan van 5 liter
  • koekenpan of hapjespan van 28 centimeter
  • staafmixer

Allergenen: sulfiet.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten.

Bereiding

  1. Snijd de groenten zoals op de lijst staat en houd de aubergine apart.

  2. Verhit 3 eetlepels olijfolie in de koekenpan op hoog vuur, tot een blokje aubergine er meteen in sist. In een lauwe pan zuigt de aubergine de olie op en wordt hij vettig.

  3. Bak de aubergine in twee rondes, 6 tot 8 minuten per ronde, en schep pas om als de onderkant bruin is. De blokjes zijn klaar als ze aan een paar kanten donkergoud zijn en in het midden zacht.

  4. Schep de aubergine op een bord. Laat het bruine aanbaksel in de pan zitten.

  5. Verhit de rest van de olijfolie in de soeppan en bak de ui en de prei in 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur zacht en glazig, zonder kleur.

  6. Voeg de paprika en de courgette toe en bak ze 5 minuten mee, af en toe roerend.

  7. Roer de knoflook, het gerookte paprikapoeder en de tijm erdoor en bak ze 1 minuut mee, tot ze gaan geuren.

  8. Giet een scheut van de bouillon in de lege koekenpan en schraap het aanbaksel los. Doe dit met de rest van de bouillon, de tomatenblokjes en de aubergine in de soeppan, breng alles aan de kook en laat de soep 20 minuten zachtjes koken met het deksel schuin op de pan.

  9. Pureer ongeveer de helft van de soep met de staafmixer en laat de rest in stukken.

  10. Roer de rodewijnazijn erdoor en maak de soep op smaak met zout en peper. Smaakt hij vlak, probeer dan eerst nog een scheut azijn voordat je meer zout toevoegt.

  11. Schep de soep in diepe borden en verdeel de basilicum erover.

Goed om te weten

  1. Zo kies je een goede aubergine

    Neem een strakke, glanzende aubergine die zwaar aanvoelt. Een doffe, zachte vrucht met bruine plekken is over zijn beste punt en heeft meer pitjes.

  2. De bouillon brengt het zout mee

    Bijna al het zout in deze soep komt uit de bouillon; een portie bevat ongeveer 2,1 gram. Proef daarom voordat je zout toevoegt. Wil je minder zout, vervang dan 200 milliliter bouillon door water.

Bewaren en opwarmen

Laat de soep binnen twee uur afkoelen, bijvoorbeeld door de pan in een gootsteen met koud water te zetten. Afgedekt in de koelkast blijft hij twee dagen goed, in de vriezer drie maanden; vries hem in zonder room of feta. Ontdooi de soep in de koelkast en warm hem één keer op, tot hij overal kookt.

Veelgemaakte fouten

De aubergine is vettig en slap geworden

De pan was niet heet genoeg, of er lagen te veel blokjes tegelijk in. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bak ze nog 2 minuten in een droge, hete pan.

De soep smaakt bitter

Meestal is de knoflook te donker geworden, of was de aubergine oud en vol pitjes. Een snuf suiker maakt een lichte bitterheid minder opvallend.

De soep is te dun

Laat hem 10 minuten zonder deksel doorkoken, of pureer een groter deel van de soep.

Zo kun je variëren

Met aubergine uit de oven
Meng de blokjes aubergine met 3 eetlepels olijfolie en rooster ze 25 minuten op 220 graden boven- en onderwarmte, tot ze bruin en zacht zijn; schep ze halverwege om. Je hoeft dan niet bij de koekenpan te staan. Doe ze samen met de bouillon in de soeppan.
Als maaltijdsoep met kikkererwten
Roer na het pureren 240 gram uitgelekte kikkererwten uit blik door de soep en laat ze 5 minuten meewarmen.
Romig, met kookroom of feta
Roer 100 milliliter kookroom door de gepureerde soep, of verkruimel 100 gram feta over de borden; feta is zout, dus proef eerst voordat je zout toevoegt. Met room of feta is de soep niet meer vegan. Feta wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel feta waarop vegetarisch staat.

Wat eet je erbij?

Geroosterd brood met knoflook, stokbrood of een tosti. Als voorgerecht is de pan genoeg voor vijf personen.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
280 kcal 18 g 2,7 g 21 g 16 g 8,9 g 6,1 g 2,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Waarom zuigt aubergine zoveel olie op?
Het vruchtvlees zit vol luchtkamertjes die olie opnemen. In een goed hete pan, met niet te veel blokjes tegelijk, kleuren ze snel en blijven ze minder vettig.
Moet je aubergine zouten voor soep?
Nee, voor de smaak hoeft het niet: aubergines uit de winkel zijn nauwelijks bitter. Wil je dat de blokjes minder olie opnemen, bestrooi ze dan met een theelepel zout, laat ze een halfuur uitlekken, spoel ze af en dep ze droog.
Moet auberginesoep gepureerd worden?
Nee. Half pureren maakt de soep dik terwijl er stukjes groente in blijven; helemaal glad pureren kan ook.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)