Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Soepen
Een gladde soep van zacht gesmoorde prei en courgette, afgemaakt met een scheut kookroom. Er gaat geen aardappel in: met relatief weinig bouillon wordt de soep na het pureren vanzelf gebonden.
Het recept
Snijd de prei in ringen van een centimeter en spoel ze in een kom ruim koud water. Roer een keer door en schep de ringen er met je handen uit; het zand blijft op de bodem.
Snijd de courgette in de lengte doormidden en daarna in halve maantjes van een centimeter. Schillen hoeft niet; met schil blijft de soep groener.
Smelt de boter met de olijfolie in de soeppan op laag vuur en smoor de prei met het deksel erop 8 tot 10 minuten, tot de ringen zacht en glazig zijn, zonder bruine randjes.
Roer de knoflook en de tijmtakjes erdoor en laat ze een minuut meesmoren, tot de knoflook begint te geuren maar nog niet kleurt.
Voeg de courgette toe, zet het vuur middelhoog en bak hem vijf minuten mee, tot de randen glazig worden.
Giet de warme bouillon erbij, breng aan de kook en laat de soep met het deksel schuin op de pan twaalf minuten zachtjes koken. De courgette is gaar als een stukje uit elkaar valt wanneer je er met een lepel op drukt.
Vis de tijmtakjes eruit en pureer de soep glad met de staafmixer. Houd de kop onder het oppervlak, dan spat het niet.
Zet het vuur laag en roer de kookroom erdoor; houd een paar lepels achter voor over de kommen.
Maak de soep op smaak met zout, peper en het citroensap. Is hij te dik, roer er dan een scheut heet water door.
Schep de soep in kommen en trek er met een lepeltje room een streep doorheen.
Courgettes uit de winkel of van de markt zijn veilig. Komt de courgette uit eigen tuin, proef dan eerst een plakje rauw: smaakt het bitter, gebruik hem dan niet. Die bittere stof kan maag- en darmklachten geven en verdwijnt niet door koken.
Niet altijd: sommige bouillonblokjes en -poeders bevatten gluten. Kook je glutenvrij, kijk dan op het etiket.
Kookroom kan tegen koken en blijft glad. Volle crème fraîche kan ook en maakt de soep frisser; halfvolle of lichte crème fraîche roer je van het vuur door, want die kan schiften.
Eet je de soep niet meteen op, koel hem dan binnen twee uur terug, bijvoorbeeld met de pan in een gootsteen met koud water, en zet hem in de koelkast. Daar blijft hij twee dagen goed; warm hem één keer op tot hij door en door heet is. Invriezen kan drie maanden, het best zonder room: zet een deel apart voordat de room erin gaat, laat het in de koelkast ontdooien en roer de room er na het opwarmen door.
Er is te veel bouillon in gegaan, of de courgette was extra waterig. Laat de soep zonder deksel een paar minuten inkoken, of pureer er wat uitgelekte witte bonen uit blik doorheen. Een volgende keer kun je een deel van de bouillon achterhouden tot na het pureren.
Meestal is de prei te heet gesmoord en bruin geworden; een theelepel honing en wat extra room maken dat minder storend. Komt de bitterheid van een courgette uit eigen tuin, gooi de soep dan weg.
Dat gebeurt met halfvolle of lichte crème fraîche die meekookt. Haal de pan van het vuur en haal er kort de staafmixer doorheen; meestal wordt de soep dan weer glad.
Hij heeft te lang gekookt. Pureer er een handvol verse peterselie doorheen, dan wordt hij weer groener.
Geroosterd zuurdesembrood met boter of een handvol croutons maakt er een maaltijd van; een stuk oude kaas kan er ook bij.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 205 kcal | 15 g | 7,4 g | 13 g | 8,5 g | 4,7 g | 5,5 g | 1,8 g |
Soepen
Soepen
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Courgette-preisoep
Stap 1 van 10
Snijd de prei in ringen van een centimeter en spoel ze in een kom ruim koud water. Roer een keer door en schep de ringen er met je handen uit; het zand blijft op de bodem.
Stap 2 van 10
Snijd de courgette in de lengte doormidden en daarna in halve maantjes van een centimeter. Schillen hoeft niet; met schil blijft de soep groener.
Stap 3 van 10
Smelt de boter met de olijfolie in de soeppan op laag vuur en smoor de prei met het deksel erop 8 tot 10 minuten, tot de ringen zacht en glazig zijn, zonder bruine randjes.
Stap 4 van 10
Roer de knoflook en de tijmtakjes erdoor en laat ze een minuut meesmoren, tot de knoflook begint te geuren maar nog niet kleurt.
Stap 5 van 10
Voeg de courgette toe, zet het vuur middelhoog en bak hem vijf minuten mee, tot de randen glazig worden.
Stap 6 van 10
Giet de warme bouillon erbij, breng aan de kook en laat de soep met het deksel schuin op de pan twaalf minuten zachtjes koken. De courgette is gaar als een stukje uit elkaar valt wanneer je er met een lepel op drukt.
Stap 7 van 10
Vis de tijmtakjes eruit en pureer de soep glad met de staafmixer. Houd de kop onder het oppervlak, dan spat het niet.
Stap 8 van 10
Zet het vuur laag en roer de kookroom erdoor; houd een paar lepels achter voor over de kommen.
Stap 9 van 10
Maak de soep op smaak met zout, peper en het citroensap. Is hij te dik, roer er dan een scheut heet water door.
Stap 10 van 10
Schep de soep in kommen en trek er met een lepeltje room een streep doorheen.
Timers
