Bewaard

Salades

Eiersalade met avocado

Eiersalade waarin geprakte avocado het grootste deel van de mayonaise vervangt, met citroensap, mosterd, bosui en bieslook. De avocado snijd je als laatste en schep je meteen door de dressing met citroensap, zodat hij groen blijft. Lekker op brood, in een wrap of op een bed van sla.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 35 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Kom met groene avocado-eiersalade met stukjes ei, bosui en bieslook

Voordat je begint

Het recept

Eiersalade met avocado

Voorbereiden
15 min
Bereiden
15 min
Wachten
5 min
Totaal
35 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • pan van 2 liter
  • kom met koud water
  • vork om te prakken

Allergenen: ei, melk, mosterd.

Bereiding

  1. Breng in de pan zoveel water aan de kook dat de eieren er ruim onder staan. Laat ze er met een lepel een voor een in zakken.

  2. Kook de eieren tien minuten op een vuur waarop het water zachtjes blijft koken.

  3. Giet de eieren af en laat ze vijf minuten afkoelen in een kom koud water.

  4. Tik de eieren rondom stuk en pel ze; onder een laagje water in de kom gaat dat makkelijker.

  5. Hak vier eieren grof en prak de andere twee met een vork fijn. De dooiers horen helemaal stevig te zijn.

  6. Roer in een kom de Griekse yoghurt, de mayonaise, de mosterd en het citroensap door elkaar tot een gladde dressing, en maal er peper over.

  7. Halveer de avocado's, wip de pit eruit en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd het in blokjes en schep die meteen door de dressing, zodat het citroensap er overal bij komt.

  8. Prak ongeveer een derde van de avocado met een vork plat tegen de rand van de kom en laat de rest in blokjes.

  9. Schep het ei, de bosui en de bieslook er met een vork voorzichtig door.

  10. Proef op zout en peper en zet de salade afgedekt in de koelkast tot het eten.

Goed om te weten

  1. Hoe lang moeten de eieren koken?

    Tien minuten voor eieren van maat M uit de koelkast; grote eieren hebben elf minuten nodig, kleine negen. Voor een salade wil je een dooier die helemaal stevig is, anders wordt hij nat. Voor eieren van maat XL of op kamertemperatuur staat de tijd bij hoe lang je een ei kookt.

  2. Hoe herken je een rijpe avocado?

    Een rijpe avocado geeft licht mee als je hem in je hele hand drukt, en onder het steeltje is hij nog groen; bruin daaronder betekent dat hij over zijn best is. Hass-avocado's, met een donkere, ruwe schil, zijn het romigst. Een harde avocado rijpt op de fruitschaal na, sneller in een afgesloten zak met een appel.

  3. Mayonaise, yoghurt of allebei?

    Alleen mayonaise kan ook, vier eetlepels in totaal; de salade wordt dan voller. Zonder mayonaise neem je een extra eetlepel Griekse yoghurt of volle kwark, en wordt hij frisser.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt blijft de salade een dag goed in de koelkast; druk vershoudfolie direct op het oppervlak, want waar lucht bij komt, verkleurt de avocado. Invriezen gaat niet: avocado wordt na het ontdooien waterig en gekookt eiwit taai. Laat de salade niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan, op een warme dag één uur, en gooi daarna weg wat over is.

Veelgemaakte fouten

De salade is grijsbruin geworden

De avocado heeft te lang aan de lucht gestaan of er ging te weinig citroensap bij. Schraap de bruine bovenlaag er met een lepel af; daaronder is de salade meestal nog groen.

Het is een groen papje geworden

Er is te veel geroerd of te veel avocado geprakt. De stukjes krijg je niet terug, maar een extra grof gehakt ei erdoor geeft weer wat structuur.

Er zit een groengrijze rand om de dooier

De eieren hebben te lang gekookt of zijn te langzaam afgekoeld. Dat is onschadelijk, maar valt op in een groene salade. Houd tien minuten aan en zet ze daarna meteen in koud water.

Zo kun je variëren

Als maaltijdsalade met sla en tomaat
Leg 150 gram gemengde sla op een platte schaal, schep de salade er in hoopjes op en verdeel er 200 gram gehalveerde cherrytomaatjes tussen. Besprenkel de sla met een extra eetlepel citroensap en een eetlepel olijfolie.
Met kerrie en rode ui
Roer een theelepel kerriepoeder door de dressing en vervang de bosui door een halve rode ui in flinterdunne halve ringen.
Pittiger, met limoen en koriander
Laat de mayonaise weg en voeg een fijngesneden rode peper, twee eetlepels gehakte koriander en het sap van een halve limoen toe. Prak de helft van de avocado in plaats van een derde; dan wordt het meer een dip dan beleg.

Wat eet je erbij?

Op donker brood of een pistolet, eventueel met een paar blaadjes sla eronder zodat het brood niet doorweekt. In een wrap met kruidenroomkaas en rucola wordt het de wrap met avocado en ei. Radijs of komkommer erbij geeft wat fris en knapperigs.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
285 kcal 24 g 5,8 g 2,9 g 1,7 g 4,8 g 12 g 0,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft avocado-eiersalade goed?
Een dag in de koelkast, goed afgedekt. Buiten de koelkast hooguit twee uur, op een warme dag één uur.
Hoeveel avocado-eiersalade reken je per persoon?
Dit recept maakt ongeveer 700 gram, genoeg voor acht boterhammen of vier wraps. Voor twee boterhammen reken je zo'n 175 gram per persoon.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)