Bewaard

Soepen

Bietensoep

Een gladde, dieprode soep van rauwe rode biet met aardappel, afgemaakt met zure room en dille. Een lepel azijn aan het eind maakt de smaak frisser en helpt de kleur rood te houden.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 5 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Diep bord dieprode bietensoep met een lepel zure room en dille

Het recept

Bietensoep

Voorbereiden
20 min
Bereiden
45 min
Totaal
1 uur 5 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • soeppan van 4 liter
  • staafmixer
  • dunschiller
  • kunststof snijplank

Allergenen: melk, sulfiet.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten.

Bereiding

  1. Schil de bieten boven de gootsteen en snijd ze op een kunststof snijplank in blokjes van een centimeter.

  2. Verhit de olijfolie in de soeppan op middellaag vuur en fruit de ui 6 tot 8 minuten, tot hij zacht en glazig is.

  3. Voeg de knoflook en het komijnzaad toe en bak ze een minuut mee, tot je de komijn ruikt.

  4. Schep de blokjes biet en aardappel en het laurierblaadje erdoor en bak alles 2 minuten mee.

  5. Giet de warme bouillon en het water erbij en breng de soep aan de kook. Zet het vuur daarna lager, zodat hij zachtjes blijft borrelen.

  6. Laat de soep 25 tot 30 minuten koken met het deksel schuin op de pan, tot een mespunt zonder weerstand door een blokje biet glijdt.

  7. Vis het laurierblaadje eruit en pureer de soep met de staafmixer glad. Houd de kop van de mixer onder het oppervlak, anders spat de hete soep.

  8. Roer de rodewijnazijn erdoor en proef. Smaakt de soep nog aards of vlak, voeg dan nog een theelepel azijn toe.

  9. Breng op smaak met zout en peper en verdun de soep met een scheut heet water als hij te dik is.

  10. Schep de soep in de borden, leg in elk bord een lepel zure room en strooi de dille erover. Roer de room niet door de hele pan, want dan wordt de soep roze.

Goed om te weten

  1. Hoe voorkom je rode vlekken?

    Bietensap kleurt handen, houten planken en lichte theedoeken. Werk op een kunststof plank, spoel alles meteen af en draag eventueel handschoenen; rode vingers gaan schoon met citroensap en wat zout.

  2. Welke azijn neem je?

    Rodewijnazijn, appelazijn of het sap van een halve citroen: alle drie werken. Het zuur maakt de smaak frisser en helpt de kleur rood te houden.

  3. Waarom kruimige aardappel?

    Kruimige aardappels vallen uit elkaar en maken de soep dik zonder room of bloem; vastkokende binden minder. Wil je de soep dikker, gebruik dan 400 gram aardappel of pureer er een blik uitgelekte witte bonen door.

Bewaren en opwarmen

Laat de soep binnen twee uur afkoelen, bijvoorbeeld met de pan in een gootsteen met koud water, en zet hem afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm hem één keer op, tot hij door en door heet is. Invriezen kan tot drie maanden, in een glazen of kunststof bak; laat de soep in de koelkast ontdooien en voeg de zure room pas bij het opdienen toe.

Veelgemaakte fouten

De soep smaakt aards en flauw

Er ging nog geen of te weinig zuur bij. Roer er een eetlepel azijn of het sap van een halve citroen door en proef opnieuw; helpt dat niet genoeg, dan kan er een theelepel honing bij.

De kleur is bruinpaars in plaats van rood

De soep heeft te lang hard gekookt, of er ging geen zuur bij. Laat hem de volgende keer zachtjes borrelen en voeg de azijn na het pureren toe. Met azijn komt de kleur deels terug.

De blokjes biet blijven hard

Ze waren te groot, of de bieten waren oud en houtig. Laat de soep langer koken en vul verdampt vocht aan met heet water.

Zo kun je variëren

Snelle versie met voorgekookte bieten
Gebruik 600 gram voorgekookte bieten in blokjes, 900 ml bouillon en 300 ml water. Fruit de ui en de kruiden zoals beschreven, kook de aardappel 15 minuten en voeg de bieten de laatste 10 minuten toe. De soep staat dan in ongeveer 40 minuten op tafel.
Met appel en mierikswortel
Kook een geschilde, in blokjes gesneden friszure appel mee met de bieten en roer na het pureren een theelepel geraspte mierikswortel door de soep. Neem dan een halve eetlepel azijn in plaats van een hele.
Met linzen, als stevige maaltijdsoep
Voeg 100 gram gewassen rode linzen toe tegelijk met de bouillon en giet er 200 ml water extra bij. De linzen koken in ongeveer 20 minuten stuk en maken de soep dikker.

Wat eet je erbij?

Donker roggebrood met boter.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
220 kcal 7,1 g 2,7 g 30 g 15 g 6,9 g 6,3 g 2,6 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet rode biet koken voor soep?
Blokjes van een centimeter zijn in 25 tot 30 minuten gaar, als een mespunt er zonder weerstand doorheen glijdt. Hele bieten koken duurt een uur of langer.
Hoeveel bietensoep reken je per persoon?
Als maaltijd ongeveer een halve liter, als voorgerecht 350 ml. Deze pan levert ongeveer 1,8 liter: vier maaltijdborden met brood erbij, of vijf voorgerechten.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)