Bloemkoolovenschotel met kip en krieltjes

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet de ovenschaal in met een beetje olie.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Halveer de krieltjes en snijd de bloemkool in roosjes van twee happen groot. Snijd de stronk in blokjes van een centimeter; die kan gewoon mee.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Breng drie liter water met het grove zout aan de kook en kook de krieltjes twaalf minuten, tot een mespunt er met wat weerstand in gaat. Helemaal gaar hoeven ze nog niet te zijn.

   Timer 12 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Doe de bloemkool bij de krieltjes in de pan en kook ze samen nog vijf minuten.

   Timer 5 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Giet alles af in een vergiet en laat het vijf minuten uitdampen, tot de roosjes droog aanvoelen; natte groente verdunt straks de saus.

   Timer 5 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Snijd ondertussen de kipdijfilet op een aparte snijplank in stukken van drie centimeter. Was plank, mes en handen daarna met heet sop.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Verhit de olie in de koekenpan en bak de kip in zes tot acht minuten op hoog vuur rondom bruin, in twee rondes. De stukken hoeven nog niet gaar te zijn, maar gaan daarna wel meteen de oven in.

   Timer 8 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Zet het vuur middelhoog, schep de ui en de knoflook bij de kip en bak ze vier minuten mee, tot de ui glazig is.

   Timer 4 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Klop in een kom de crème fraîche, de melk, de mosterd, het kerriepoeder, het zout, de nootmuskaat en een flinke draai peper glad, en roer de helft van de kaas erdoor.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Schep de krieltjes, de bloemkool en de inhoud van de koekenpan in de ovenschaal en meng het los door elkaar. Schenk de saus eroverheen en schud de schaal een paar keer, zodat de saus tot onderin zakt.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Strooi de rest van de kaas erover en zet de schaal meteen 30 tot 35 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de saus langs de rand borrelt.

    Timer 35 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Steek de kernthermometer in het dikste stuk kip: die moet 75 graden aanwijzen, en het vlees mag nergens meer roze zijn. Strooi de peterselie erover en laat de schaal vijf minuten staan voordat je opschept.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Dijfilet of kipfilet?

   Kipdijfilet blijft in de oven sappiger dan kipfilet. Met kipfilet kan het ook; snijd die dan in grotere stukken van vier centimeter. Meet in beide gevallen: 75 graden in het dikste stuk.

2. Waarom de krieltjes voorkoken

   In de saus garen aardappels langzaam, en zonder voorkoken zijn ze na de oventijd nog niet gaar. Neem vastkokende krieltjes; kruimige aardappels vallen uit elkaar.

3. Bloemkool die niet waterig wordt

   Bloemkool bevat veel water en geeft dat in de oven af. Kook de roosjes daarom niet langer dan vijf minuten en laat ze daarna goed uitdampen in het vergiet.

Bewaren en opwarmen

Laat de schotel binnen twee uur afkoelen, het liefst in porties in ondiepe bakjes, en zet hem afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm hem één keer op, afgedekt in de oven of in de magnetron, tot hij door en door heet is. Invriezen kan tot drie maanden, al worden de krieltjes er korrelig van; ontdooi een portie in de koelkast.